Как делать клейстер из крахмала: Как сварить клейстер из крахмала

Как сварить клейстер из крахмала

Большинство современных россиян понятия не имеют, как сварить клейстер из крахмала и зачем он нужен. Но еще каких-то 30–50 лет назад на нем держались обои на стенах 99% домов и квартир. Клейстер – это полностью натуральный и даже съедобный клей.

Что такое клейстер и зачем он нужен?

Клейстером называют киселеобразную массу, которая обладает свойствами клея. Ее получают путем варения крахмала в воде. Крахмал используют как в чистом виде, так и в виде муки или даже зерна. Соприкасаясь с кипящей водой, крахмальные зерна разрываются, поглощают воду и в результате образуют губчатую массу.

Клейстеры из разных видов крахмала имеют свои достоинства и недостатки:

Из кукурузного крахмала	Высокая способность к отвердению. Слегка мутный. Готовится при высокой температуре. Может не портиться неделю и больше.
Из пшеничного крахмала (обычной муки)	Средняя способность к отвердению. Не портится несколько дней. Немного мутный. Широко применяется в переплетном деле. Его не варят, а вливают тонкой струйкой в кипяток. В противном случае после остывания клейстер будет отставать.
Из картофельного крахмала	Прозрачный, чистый. Низкая способность к отвердению. Легко изменяется на воздухе, быстро киснет. Для варения не требуются высокие температуры.
Из ржаной муки	Обладает завидной крепостью в смеси с терпентином (живицей). Устойчив к сырости. Его можно использовать для оклейки печей, наклеивания новых обоев поверх старых.

Крахмальные клейстеры имеют широкое применение. В небольших концентрациях они используются для приготовления киселей и пюреобразных супов. В лабораториях они играют роль реактивов. Но наиболее востребованы клейстеры в склеивании бумаги, картона: при наклеивании обоев, изготовлении папье-маше, различных детских поделок.

Клейстер – скоропортящийся продукт. При соприкосновении с воздухом он скисает, образуя молочную кислоту. Поэтому его используют сразу после приготовления. Можно добавить в раствор соль, салициловую кислоту или другие добавки. Тогда срок годности массы увеличится.

Как сварить клейстер?

Для приготовления клея понадобится алюминиевая или эмалированная посуда, вода, крахмал или мука. Процесс приготовления довольно простой:

1. Растворите крахмал (муку) в небольшом количестве холодной воды (1:1).
2. В большую кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь.
3. Когда она начнет закипать, тонкой струйкой вливайте мучной раствор, интенсивно помешивая воду.
4. Как только смесь достигнет нужной консистенции, выключите огонь и охладите емкость в воде (иначе клей будет густеть и дальше).
5. Оставьте клейстер настояться на 1–2 часа.
6. Процедите через марлю (сито), чтобы избавится от комочков.

Стандартными считаются пропорции: 2 части крахмала к 8–10 частям воды.

Рецепты для обоев

Для наклеивания обоев предпочтительнее использовать клейстер из ржаной и пшеничной муки (мука содержит 75% крахмала).

Клейстер из картофельного крахмала не водоупорный и легко загнивает в сырости. К тому же, прочность клеевого шва очень мала. На такой состав можно наклеивать разве что тонкие бумажные обои и использовать его для грунтования потолка и стен.

Чем плотнее и тяжелее обойное полотно, тем более цепким должен быть клей. Для увеличения цепкости к остывшей массе добавляют дополнительный ингредиент (примерно 20 г на 1 л):

• столярный клей – для темных обоев;
• клей ПВА – для светлых;

Со столярным клеем и ржаной мукой нужно быть очень осторожными: они оставляют коричневые следы.

Для придания водоупорности в клейстер на этапе варения добавляют хлористый кальций (40 г на 1 л).

Крахмал и вода – продукты съедобные. Неудивительно, что клейстер подвержен нападению всевозможных жучков и плесени. Очень важно придать ему антисептические свойства, смешав крахмал с медным купоросом (1 г на каждые 100 г сухого вещества).

Из картофельного крахмала

Преимущества клейстера из крахмала – дешевизна, прозрачность и быстрота приготовления. Его используют для легких обоев, и он не оставляет пятен.

Инструкция:

1. Разведите 0,5 кг крахмала в 0,5 л холодной воды.
2. Закипятите в кастрюле 4 л воды и выключите огонь.
3. Интенсивно размешивая воду, влейте струйкой раствор.
4. Через 2 часа пропустите клей через марлю.

Добавьте в готовый клей салициловую или борную кислоту (1 ст. ложку на 1 л), чтобы он не портился в течение 3–5 суток. В противном случае массу придется выкинуть уже через 10 часов.

Из крахмала и муки

Для приготовления клейстера для обоев крахмал рекомендуется смешивать с мукой. Тогда он получается крепче.

Инструкция:

1. Разведите 100 г муки и 100 г крахмала с 200 мл воды.
2. Нагрейте 0,8 л воды в кастрюле и убавьте огонь до минимума, как только появятся пузырьки.
3. Влейте мучную массу, постоянно помешивая.
4. Варите на медленном огне, не допуская кипения, 3 минуты.
5. Остудите и процедите раствор.

Примерный расход клейстера:

• 10-15 г на м² – для легких обоев;
• 25-35 г на м² – для тяжелых.

Если крахмал поместить в духовку и нагревать больше 2 часов при температуре 160 градусов, он пожелтеет и превратится в декстрин. Его также используют для создания клея. Декстрин разводят кипятком в пропорции 1:3. На каждые 100 г порошка добавляют 30 г сахара. Такой клей очень быстро высыхает и крепко держит обои.

Клейстер повышенной прочности

Если нужно сварить сверхпрочный и водоустойчивый клей для тяжелых обоев, применяют следующий рецепт:

1. Разведите в 600 мл воды 40 г хлористого кальция и доведите до кипения.
2. Отдельно смешайте 400 г крахмала и 0,4 л воды.
3. Влейте раствор хлористого кальция в смесь воды и крахмала, помешивая.
4. Добавьте основу клея к 4 л горячей воды. Варите 2–3 минуты на медленном огне.
5. Остудите, дайте настояться 2 часа и процедите.

Чтобы проверить цепкость клейстера, разотрите каплю меж пальцев и попробуйте их плавно разъединить. Чем тяжелее это дается, тем качественнее клей.

Многие не доверяют клейстеру из крахмала, предпочитая современные виды клея. А зря. Приготовленный по технологии, он намертво приклеивает флизелиновые, виниловые обои, не говоря уже о бумажных. А еще его состав полностью безопасен и не вызывает аллергии. Натуральным клеем часто клеят обои в комнате аллергиков, маленьких детей. Клейстер – это дешево, экологично и эффективно!

[no_toc]

как сделать клей по рецепту из муки и крахмала? Как варить своими руками в домашних условиях?

Производство игрушек и украшений из папье-маше пользуется популярностью уже много лет. Для создания таких поделок из бумаги можно использовать как готовый клейстер, так и сделанный своими руками продукт.

Особенности

Клейстер для папье-маше имеет большое количество преимуществ.

1. Экологичность. Этот материал полностью безвреден. Поэтому его в работе с различными поделками можно спокойно использовать даже детям или аллергикам.

2. Низкая стоимость. Все компоненты, которые используются для приготовления клейстера в домашних условиях, стоят недорого. Чаще всего их можно найти у себя на кухне.

3. Легкость в приготовлении. Справиться с приготовлением качественного клейстера сможет даже школьник.

4. Практичность. Использовать клейстер можно не только для создания поделок из папье-маше. Его также часто используют во время ремонта.

5. Универсальность. Использовать клейстер можно для работы как с рельефными, так и с гладкими поверхностями.

Стоит отметить, что этот материал легко удаляется при необходимости и не оставляет следов на ткани или любой другой поверхности.

Обзор магазинных клейстеров

Выбирая готовый клей для создания поделок из папье-маше, стоит обратить внимание на несколько брендов.

• Kleo. Это французский производитель клея, который отличается высоким качеством. Подобрать для себя можно варианты с разным составом. Клей этого бренда полностью безопасен, поэтому его можно использовать для создания поделок вместе с детьми.

• Metylan. Немецкий производитель также выпускает клей высокого качества. Но эта продукция стоит довольно дорого. Поэтому по карману она далеко не всем.

• PUFAS. Продукция этого бренда пользуется популярностью по всему миру. Клей отличается не только высоким качеством, но и повышенной влагостойкостью. Кроме того, он полностью экологичен. Украшения, сделанные с использованием такого средства, хранятся очень долго. Поэтому их вполне можно использовать в качестве подарков.

• Quelyd. Существует большой ассортимент качественных французских клеев. Они продаются в сухом виде, в герметичной упаковке. Такая продукция имеет неограниченный срок службы. Поэтому покупать клей от этого бренда довольно выгодно.

• Quality. Это уже отечественный бренд, который активно занимается изготовлением высококачественного клея. В ассортименте этого производителя есть как обычные продукты, так и отличающиеся устойчивостью к перепадам температур и повышенной влажности.

Покупать такие составы лучше всего тем, кто давно увлекается изготовлением различных поделок из папье-маше.

Рецепты

Более простой и доступный для большинства вариант – приготовление клея своими руками. Сделать клейкую массу в домашних условиях сможет каждый. Главное – иметь под рукой основные ингредиенты, которые нужны для его приготовления.

Из муки

Чаще всего клейстер для создания поделок из папье-маше готовят из обычной муки. Большой плюс такого материала заключается в том, что необходимые ингредиенты вполне можно найти среди запасов продуктов прямо у себя на кухне.

Для приготовления такого клейстера нужно взять стакан муки, 3 стакана горячей воды и немного соли. Все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Муку надо просеять в глубокую миску. Туда же нужно аккуратно влить стакан теплой воды. Содержимое миски надо постоянно перемешивать, чтобы там не образовывались комочки. Далее в емкость нужно постепенно доливать воду, продолжая мешать содержимое. Туда же необходимо добавить щепотку соли.

После этого такую смесь надо перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на медленный огонь.

Продукт надо аккуратно подогревать, продолжая помешивать. Готовить такой клей нужно около 10 минут. После этого емкость необходимо снять с плиты и охладить содержимое кастрюли. Использовать клейстер из муки можно будет уже через 30-60 минут после варки.

Для приготовления клейстера обычно используют либо пшеничную, либо ржаную муку. Второй вариант пользуется меньшей популярностью, ведь после контакта с готовым клеем светлые детали могут окраситься в рыжий оттенок.

А вот от гречневой или рисовой муки и вовсе стоит отказаться – в таких продуктах слишком мало клейких веществ.

Из крахмала

Еще один простой продукт, который можно приготовить дома с ребенком, – клейстер из крахмала. Техника изготовления такого средства очень проста. Первым делом надо подготовить 100 граммов картофельного или кукурузного крахмала и немного теплой воды.

Сухой продукт надо добавить в миску и залить стаканом кипятка, перемешивая постоянно. В итоге должен получиться продукт с консистенцией молока. Размешивать все нужно очень тщательно, чтобы в миске не осталось комочков.

В процессе приготовления клейстера надо соблюдать пропорции. Иначе он получится не особенно качественным.

Загустить продукт можно, немного его проварив. Доводить до кипения продукт нельзя. Перед использованием продукт надо полностью охладить.

Для придания глянцевого эффекта готовым изделиям в емкость с готовым клеем можно добавить щепотку ванилина или сахара.

Из ПВА

Самым простым в приготовлении является клейстер, приготовленный на основе ПВА. Для его изготовления нужно взять только стакан воды и 200 мл клея ПВА. Все, что нужно сделать в процессе приготовления, – смешать оба продукта в подходящей емкости. Получившаяся смесь должна быть однородной. Если она слишком густая, ее можно просто развести теплой водой до нужной консистенции.

Из столярного клея

Рецепт на основе этого ингредиента так же прост, как и предыдущий. Для приготовления продукта основные ингредиенты берутся в тех же пропорциях. Этапы приготовления также повторяются. Получившийся продукт обычно используется для работы с темной бумагой. Ведь он после себя оставляет заметные пятна, которые могут испортить изделие, выполненное из светлых материалов.

Купить столярный клей для приготовления этого средства можно в хозяйственном или строительном магазине. Стоит он недорого, но при этом радует своим качеством.

Как использовать?

Качественный самодельный клейстер используется для приготовления разных типов поделок.

• Новогодние игрушки. Яркие праздничные украшения сделать своими руками может каждый. Для создания елочных украшений используют технику маширования. За основу в этом случае берут пластиковые или резиновые шары. По окончании работы на поверхность игрушки наносят мелкие декоративные детали. Они также могут крепиться к основе игрушки при помощи клейстера.

• Маски. Это традиционный пример искусства в технике папье-маше. Их можно использовать в качестве подарка или для украшения интерьера. Создают такие аксессуары обычно на основе довольно густой клейкой массы.

• Куклы. Основа красивых аксессуаров делается из пластилина, который потом покрывается плотным слоем бумаги, смешанной с самодельным клейстером. Наносить смесь на каркас нужно аккуратно. Каждый новый слой наносят только после того, как предыдущий просохнет.

• Декоративная посуда. Для создания красивых ваз или тарелок используется плотная смесь бумаги и домашнего клейстера. Такие изделия получаются не только очень красивыми, но и прочными.

Создавать оригинальные аксессуары в технике папье-маше на основе домашнего клейстера можно как самостоятельно, так и вместе с ребенком. В любом случае процесс принесет всем удовольствие, а результаты работы будут радовать глаз еще очень долго.

Как хранить?

Самодельный клей является скоропортящимся продуктом. Поэтому хранить его слишком долго нельзя. Это приведет к тому, что он закиснет и станет неприятно пахнуть. Использовать такое средство уже нельзя.

Хранить приготовленный по всем правилам клейстер необходимо в холодильнике, в стеклянной емкости, плотно закрытой крышкой. Мучной продукт хранится не более 3-х суток. Средство, приготовленное из крахмала, и вовсе надо использовать сразу после приготовления. Ведь срок его годности заканчивается через пару часов.

Покупной клей надо хранить, следуя инструкциям на упаковке. Производители всегда указывают всю нужную информацию.

Сварить клей для изготовления поделок из папье-маше очень легко. Главное, заранее подготовиться к процессу приготовления и следовать пошаговой инструкции. При точном соблюдении пропорций продукт получится качественным с первого же раза.

Клейстер рецепт | Как сварить клейстер

Издавна клейстер применялся нашими бабушками и дедушками для поклейки обоев. И даже сейчас, после появления современных клеевых смесей, многие предпочитают это проверенное средство. Давайте разберемся, как варить клейстер из крахмала и из муки.

Домашний клейстер — плюсы и минусы

У всех современных клеевых составов есть существенный недостаток – они не удобны для работы на грунтованных олифой поверхностях или же покрытых старой краской. На таких поверхностях справиться со своей задачей способен только клейстер.

Единственный недостаток клейстера – его влагонеустойчивость. Но с этой проблемой можно справиться, используя при варке клейстера различные добавки.

Преимущество клейстера – это возможность легко снимать обои, наклеенные с его применением. Достаточно просто намочить старые обои горячей водой, и они с легкостью снимутся.

Как сварить клейстер из муки?

Для того чтобы сварить клейстер по этому рецепту, используют любую муку, но лучше применять ржаную или пшеничную муку крупного помола.

Идеальная посуда для того, чтобы сварить клейстер – это эмалированное или оцинкованное ведро. В ведро заливается вода (2/3 от планируемого объема) и кипятится. После в горячую воду всыпается мука. Засыпать следует постепенно, при этом очень тщательно перемешивать раствор. Согласно рецепту клейстера муки потребуется примерно 1/3 объема. Раствор для клейстера необходимо довести до консистенции очень жидкого теста. Клейстер охлаждают до 30–40 град., процеживают через марлю, после чего применяют по назначению. В горячем виде клейстер не используют, т. к. от температуры рисунок или краска на обоях будут деформироваться.

Как сварить клейстер из крахмала?

Экологически чистым клеем, который подойдет чтобы склеить бумагу, картон, легкие ткани, считается крахмальный клейстер. Этот клейстер из крахмала идеально подходит для создания различных масок или поделок из папье–маше.

1. Клейстер из крахмала можно сварить по такому же рецепту, как и из муки. Если необходима лучшая схватываемость раствора, то можно добавить в него немного клея ПВА – на 10 литров клейстера 100–200 гр. клея.
2. В кастрюлю положить крахмал и залить теплой водой, в пропорции на 1 часть крахмала – 4 части воды. Все хорошо перемешать и, накрыв крышкой, поставить для набухания на один час.
3. Час прошел, можно ставить кастрюлю с крахмалом и водой на огонь. Нагревать смесь, постоянно перемешивая, до кипения. Не переставая перемешивать крахмал, сбавить огонь на средний. Варить крахмал до тех пор, пока она не станет густой и прозрачной. Не переставать мешать ни на минуту.
4. Готовый клейстер из крахмала надо охладить. Перелить в подготовленную емкость. Чтобы в готовом клейстере не было комков, переливать его надо через сито.
5. Хранить сваренный из крахмала, клейстер, можно в холодильнике. Средний срок хранения – неделя. Клейстер из крахмала должен быть с приятным пищевым запахом и консистенцией.

Преимущества клейстера из крахмала

1. Преимущество клейстера из крахмала перед мучным клейстером – это его прозрачность. Поэтому, клейстер из крахмала предпочтительнее для оклейки потолка и стен светлыми обоями.
2. Любой клейстер необходимо использовать непосредственно после фильтрации, и стараться выработать весь приготовленный раствор для клейстера в течение суток. В противном случае, через сутки клеящие свойства клейстера значительно снизятся.
3. Кроме клея ПВА в клейстер можно добавлять столярный клей, в таких же количествах, что и ПВА. Но следует учесть, что столярный клей часто оставляет на обоях рыжеватые пятна, поэтому добавлять его в клейстер при оклеивании очень светлыми обоями нежелательно.
4. Клейстер с содержанием столярного клея отлично подойдет для грунтовки стен и потолка перед поклейкой обоев. Используют его в этих целях в горячем виде.

Как всегда копировать и вставлять текст без форматирования в Mac

Вот простой обходной путь, который предотвращает повторную «вставку с форматированием» на Mac.

Если вы возьмете повседневную работу и побреетесь на несколько секунд, вы заработаете на всю жизнь дополнительную продуктивность. Это правило также справедливо для того, что мы делаем каждый день на компьютере: копирование и вставка фрагментов текста из одного приложения в другое.

Если вы чем-то похожи на меня, я уверен, что вы также ненавидите копирование текста с форматированием. «Вы всегда предпочли бы удалить любые следы исходного формата и следовать формату целевого документа.

Итак, давайте посмотрим, как мы можем избавиться от некоторых разочарований, удалив исходный формат при копировании и вставке в macOS. Ответ — сочетание клавиш.

Как вставить все как обычный текст

Попробуйте скопировать что-нибудь с веб-страницы в свою электронную почту, и вы обнаружите, что результат искажен HTML и другими ненужными фрагментами. Вот как вы можете предотвратить это, используя простой обходной путь, который не зависит от использования стороннего приложения.

1. Откройте Системные настройки из меню Apple и выберите Клавиатура .
2. На панели клавиатуры выберите вкладку Shortcuts .
3. Прокрутите список слева и выберите Ярлыки приложений .
4. Нажмите «+» под полями, чтобы добавить ярлык.
5. Выберите Все приложения в поле ввода приложения.Это (теоретически) применит ярлык по всем направлениям.
6. Введите Вставить и сопоставить стиль в поле ввода Название меню . При этом скопированный текст будет вставлен с использованием форматирования текущего документа.

1. В поле ввода сочетания клавиш введите Command + V . Это добавляет в это поле знак Command, за которым следует буква «V».
2. Щелкните Добавить .

Здесь то, что мы на самом деле делаем, — это переназначение более сложного сочетания клавиш Option + Shift + Command + V для «Вставить и сопоставить стиль» с более простым сочетанием клавиш Command + V . Эта простая настройка избавит вас от гимнастики для пальцев.

Работает везде, кроме. ..

Этот взлом с ключевыми словами не работает в Microsoft Word.Вместо этого вы можете использовать сочетание клавиш Command + Control + V для отображения диалогового окна «Специальная вставка», а затем выбрать оттуда Неформатированный текст . Для большинства других нужд настройка подойдет (и уменьшит ваше разочарование).

Чтобы узнать больше об этой процедуре, узнайте, как копировать и вставлять на iPhone.

Pornhub удалил все непроверенные видео, загруженные пользователями

Миллионы видео были удалены из Pornhub после изменения, запрещающего непроверенным пользователям загружать видео.

Об авторе Сайкат Басу (Опубликовано 1539 статей)

Сайкат Басу — заместитель редактора по Интернету, Windows и производительности. После того, как он избавился от грязи MBA и десятилетней маркетинговой карьеры, он теперь увлечен тем, что помогает другим улучшить свои навыки рассказывания историй. Он ищет пропавшую оксфордскую запятую и ненавидит плохие скриншоты. Но идеи фотографии, фотошопа и производительности успокаивают его душу.

Ещё от Saikat Basu

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать технические советы, обзоры, бесплатные электронные книги и эксклюзивные предложения!

Еще один шаг…!

Подтвердите свой адрес электронной почты в только что отправленном вам электронном письме.

Как приготовить и использовать домашний крахмал для ткани (мы проверили 5 рецептов)

Ничто не может сравниться с ощущением ношения белоснежной хлопчатобумажной рубашки или вздремнуть на гладкой и гладкой простыне. Кроме того, если вы любите шить, разрезание накрахмаленной ткани может быть действительно приятным. Все это достигается с помощью коммерческого крахмала или спрея для прессования, которые делают одежду или ткань жесткими и удобными в обращении.

Однако чаще всего коммерческие крахмалы содержат небольшое количество химикатов, которые не очень дружелюбны при использовании на натуральных тканях.Они не только сократят срок службы вашей одежды, но и будут контактировать с вашей кожей и представлять угрозу для вашего здоровья.

Но знаете ли вы, что есть простые альтернативы крахмалу для вашей одежды из домашних ингредиентов? Приготовить крахмал самостоятельно легко, и это поможет значительно сократить ваши расходы. На самом деле, если вы хотите выглядеть естественно, вы также можете узнать, как сделать стиральный порошок своими руками или как удалить затхлый запах с одежды.

Узнайте, как сделать домашний крахмал для ткани

Домашний крахмал можно приготовить из кукурузного крахмала, рисовой муки, картофеля или других обычных домашних ингредиентов. Мы попробовали несколько вариантов крахмала своими руками и предложили вам наиболее эффективные способы сделать и использовать домашний крахмал для ткани или спрей для прессования, не выходя из дома.

Метод 1: Использование кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал, который обычно используется в качестве загустителя при приготовлении пищи, также можно использовать для придания белкам жесткости. Кукурузный крахмал также поможет продлить срок службы ваших тканей, поскольку он впитывает грязь и пот. Одноразовая стирка удалит загрязнения и сохранит вашу одежду в целости.

Чтобы приготовить и использовать домашний крахмал для ткани из кукурузного крахмала, вы можете использовать любой из следующих методов.Один предполагает кипячение ингредиентов, а другой можно приготовить мгновенно.

Оба распылителя кукурузного крахмала будут храниться в течение нескольких недель. Однако обязательно проверьте перед использованием. Откажитесь от него, если он издает неприятный запах или развивается плесень.

# Без кипячения

Вещи, которые вам понадобятся:

• Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
• Вода — 2 стакана
• Эфирное масло лаванды — 1 или 2 капли

Примечание : Если у вас есть жесткая вода, используйте дистиллированную воду.

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты.

Смешайте воду, кукурузный крахмал и эфирное масло лаванды.

• Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 2 стакана воды.
• Хорошо перемешайте, чтобы добавить кукурузный крахмал.
• Добавьте 1 или 2 капли эфирного масла лаванды для придания аромата. Вы также можете использовать любое другое эфирное масло по вашему выбору.

Кроме того, вы можете увеличить количество кукурузного крахмала, чтобы получить большую жесткость, или добавить воду, чтобы уменьшить жесткость.

Шаг 2.Хорошо перемешайте и храните раствор в бутылке с распылителем.

Хорошо перемешайте и перенесите раствор в бутылку с распылителем.

• Хорошо перемешайте ингредиенты.
• Перелейте приготовленный раствор в чистую бутылку с распылителем.
• Перед каждым использованием хорошо взболтать.
• Распылите раствор на всю ткань. Одежда должна быть влажной, но не мокрой.
• Повесьте одежду, чтобы она полностью высохла. Если он вам нужен немедленно, просто прогладьте его на среднем огне, чтобы он стал хрустящим.

# При кипячении

Шаг 1. Приготовить кукурузный крахмал в воде

Варить кукурузный крахмал и воду

• Налейте в кастрюлю 1 стакан воды.
• Добавьте ½ столовой ложки кукурузного крахмала.
• Хорошо перемешайте и варите на сильном огне до кипения.
• Дайте ему покипеть в течение 1 минуты, затем выключите огонь.
• Дайте жидкости остыть до комнатной температуры.

Шаг 2. Перелейте его в распылитель и используйте

Храните в пульверизаторе и используйте

• Перелейте жидкость в маленький распылитель.
• Используйте его, как описано в Метод 1, Шаг 2 . Этот домашний крахмал не нужно встряхивать перед каждым использованием, так как приготовленный кукурузный крахмал будет оставаться в воде во взвешенном состоянии.
  

Способ 2: Использование клея

В крайнем случае, белый клей можно использовать как усилитель ткани. Хотя это не совсем безопасно, это лучший вариант, чем использование коммерческого крахмала. Крахмал на основе клея высыхает в виде прозрачной пленки, которую легко смыть теплой водой с мылом.

Одношаговый метод: разбавить белый клей и использовать в качестве крахмала.

Используйте разбавленный белый клей в качестве крахмала.

• Налейте 2 столовые ложки белого клея в миску.
• Добавьте 2 столовые ложки воды. Вам нужно будет окунуть в него одежду, поэтому приготовьте большую партию одежды или ткани большего размера.
• Хорошо перемешайте ингредиенты. Вы также можете изменить консистенцию, добавив больше клея или воды в зависимости от необходимой вам жесткости.
• Окуните одежду в раствор.
• Отожмите лишнюю жидкость и развесьте одежду до полного высыхания.
  

Метод 3: Использование картофеля

Картофель в основном состоит из крахмала, который можно извлечь и использовать для получения хрустящего белья. Все, что вам нужно сделать, это бланшировать очищенный картофель в горячей воде. Гранулы крахмала в картофеле впитают воду и лопнут, выпуская крахмал в воду.

Шаг 1. Очистите и нарежьте картофель.

Очистите и нарежьте 3–4 картофеля.

• Снимите кожуру с 3–4 больших картофелин.
• Нарежьте их на кусочки среднего размера.

Шаг 2. Отварить картофель в воде

Отварить нарезанный картофель в воде

• Налейте 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера.
• Добавьте кусочки картофеля в воду.
• Доведите воду до кипения, затем дайте ей покипеть в течение 1-2 минут, прежде чем выключить огонь.
• Дайте картофелю постоять несколько минут, чтобы крахмал попал в воду.

Шаг 3. Процедите жидкость и храните ее в пульверизаторе.

Процедите крахмал и воронку переложите в распылитель.

• Процедите жидкость в миску и дайте ей постоять 10 минут.Это позволит частицам крахмала осесть на дне чаши.
• Перелейте только прозрачную жидкость в распылитель и слейте осадок.
• Просто распылите жидкость на одежду, которую вы хотите придать жесткости, а затем прогладьте ее.

Метод 4: Использование рисовой воды

Использование рисовой воды — традиционный способ накрахмаливания одежды. Вы можете сварить клейкий рис и отделить от него мутную воду, чтобы использовать его в качестве крахмала. Хотя это старый способ использования рисовой воды, вы в конечном итоге выбрасываете рис, если не хотите его есть.

Чтобы избежать отходов, вы можете просто растворить рисовую муку в воде, следуя приведенным ниже инструкциям, и накрахмалить ею одежду.

Шаг 1. Растворите рисовую муку в холодной воде.

Смешайте рисовую муку с прохладной водой.

• Налейте ½ стакана воды в миску.
• Добавьте 5 чайных ложек рисовой пудры.
• Энергично взбивайте, пока не получите раствор без комков.

Шаг 2. Добавьте рисовый раствор в кипящую воду; добавьте немного его в воду и замочите в нем одежду.

Приготовьте рисовый раствор в кипящей воде.

• Налейте 1 стакан воды в кастрюлю.
• Доведите до кипения, затем добавьте к нему рисовый раствор.
• Постоянно взбивайте жидкость в кастрюле на сильном огне, пока не получите прозрачную жидкость без комков.
• Дайте жидкости полностью остыть, затем переложите ее в емкость для хранения.
• Для использования добавьте немного раствора в теплую воду и смочите в ней одежду. Количество, которое вам потребуется добавить, зависит от желаемой жесткости.
• Отожмите лишнюю жидкость и развесьте одежду до полного высыхания.
  

Храните и используйте самодельный крахмал для ткани

Метод 5: Использование водки

Водка также очень удобна, если вы планируете делать и использовать самодельный крахмал для ткани, особенно для темной одежды, поскольку он не оставляет следов. Хотя он не так эффективен, как другие крахмалы домашнего приготовления, он освежит вашу одежду, сделав ее хрустящей.

Одношаговый метод. Распылите разбавленную водку на одежду, чтобы она стала хрустящей.

Смешайте водку и воду, чтобы приготовить самодельный крахмал для ткани.

• Налейте ½ стакана воды в распылитель.
• Добавьте 1 столовую ложку водки.
• Наденьте насадку и нанесите раствор на всю одежду.
• Прогладьте одежду, чтобы она стала хрустящей.
  

Советы

• Если вы добавляете эфирные масла в домашний крахмал, не используйте более 1–2 капель.
• Белую муку также можно использовать вместо рисовой пудры для крахмала белого полотна. Однако это придаст ткани вид черного дерева вместо ярко-белого.
• Перед нанесением крахмала домашнего приготовления на одежду всегда делайте тест на запасную ткань.Таким образом вы сможете оценить степень резкости и изменить количество, чтобы получить желаемый результат.
• Вы можете ознакомиться с другими советами по стирке своими руками здесь.

Описание функций крахмала | Натуральные продукты INSIDER

Общие сведения о функциях крахмала

Январь 1996 г. — История на обложке

Автор: Скотт Хегенбарт
Редактор *

* (Апрель 1991 г. — июль 1996 г.)

Кукурузный крахмал является основным ингредиентом крахмала, используемым U.С. пищевых компаний. Но крахмалы из разных источников и даже крахмалы, полученные из менее распространенных сортов кукурузы, обладают рядом функциональных свойств еще до модификации. Изучение уникальной функциональности различных природных крахмалов дает несколько потенциальных преимуществ.

Расширенный функционал

Многие крахмалы обладают свойствами, которые не так легко воспроизвести путем модификации другого крахмала. Кроме того, при модификации даже желательно начинать с исходного материала, близкого к желаемым функциональным свойствам. Менее обширная модификация означает …

Сниженная стоимость

Дизайнеры постоянно требуют, чтобы текстурные ингредиенты были более функциональными, но все же ограничения по стоимости все еще жестче. Во многих случаях, чем меньше обрабатывается крахмал, тем он экономичнее. На рынке уже представлены высокофункциональные нативные кукурузные крахмалы, полученные из специально разработанных гибридов кукурузы. Они могут предложить большую экономию двумя способами.

«У вас будет крахмал, который не будет подвергаться модификациям, что снижает расходы», — говорит Ибрагим Аббас, доктор философии.D., менеджер по развитию продукции, American Maize-Products Co., Хаммонд, Индиана. «Когда они модифицируются, в некоторых случаях гибриды становятся более реактивными по отношению к химическим веществам; поэтому мы можем использовать меньше. Это более эффективно, и вы можете сэкономить деньги».

Маркировка

Хотя это не оказалось большой проблемой, о которой когда-то думали, модифицированные крахмалы по-прежнему должны иметь номер E в Европе. Более функциональный нативный крахмал не будет иметь числа E и будет казаться более естественным для европейских потребителей, что вызывает озабоченность на постоянно расширяющемся мировом рынке.

Связанная структура и функции

По химическому составу крахмалы представляют собой полисахариды, состоящие из повторяющихся единиц глюкозы. Молекулы крахмала имеют одну из двух молекулярных структур: линейную структуру, известную как амилоза; и разветвленная структура, известная как амилопектин. Амилоза и амилопектин связываются посредством водородных связей и располагаются радиально слоями, образуя гранулы. Крахмалы из разных источников отличаются друг от друга следующими способами, каждый из которых может влиять на производительность:

Размер и форма гранул

Гранулы крахмала бывают самых разных размеров: от 3 микрон до более 100 микрон.Для некоторых крахмалов размер гранул является полимодальным, то есть гранулы можно сгруппировать более чем в одном диапазоне размеров. Например, пшеничный крахмал имеет распределение как больших, так и маленьких гранул. Форма гранул также может быть разнообразной. Формы гранул включают симметричные сферы, асимметричные сферы, симметричные диски и асимметричные диски. Некоторые гранулы имеют плавную форму, другие представляют собой многогранники с граненой поверхностью.

Соотношение амилоза: амилопектин

Все крахмалы состоят из амилозы и амилопектина в различных пропорциях.Это соотношение варьируется не только между разными типами крахмала, но и между многими разновидностями растений одного типа. Восковые крахмалы содержат не более 10% амилопектина.

Структура молекул амилозы и амилопектина

Длина молекул амилозы в крахмале — известная как степень полимеризации — может сильно различаться. В амилопектине длина и количество разветвлений в молекуле также варьируются.

«Длина молекулы амилозы зависит от типа и сорта», — говорит Дэниел Патнэм, старший научный сотрудник Grain Processing Corp. , Мускатин, ИА. «Я видел от 200 до 2000 как степень полимеризации крахмала».

Существуют также другие варианты крахмала

Их нельзя объединить в одну категорию, поскольку они могут быть уникальными для одного конкретного крахмала. В целом, однако, большинство таких вариантов заключается в наличии в грануле некрахмальных компонентов.

Бесчисленные разновидности многих типов крахмала невозможно охватить исчерпывающе в одной статье.Следовательно, в этой статье будут обсуждаться некоторые общие тенденции среди основных типов крахмала, используемых в пищевой промышленности.

Кукуруза

Существует четыре класса кукурузного крахмала. Обычный кукурузный крахмал содержит 25% амилозы, тогда как восковая кукуруза почти полностью состоит из амилопектина. Два оставшихся кукурузных крахмала представляют собой кукурузные крахмалы с высоким содержанием амилозы; один содержит от 55% до 55% амилозы, а второй — от 70% до 75%.

Джей-Лин Джейн, доктор философии, профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Айова, Эймс, в рамках своего постоянного исследования изучает размер и форму гранул многих типов крахмала.С помощью сканирующей электронной микроскопии Джейн и ее группа исследователей обнаружили, что кукурузный крахмал имеет неправильную форму многогранников. Их размер составляет от 5 до 20 микрон.

Крахмал восковой кукурузы также имеет гранулы неправильной формы, аналогичные по размеру гранулам обычной кукурузы. Однако отдельные лица не так отчетливы. Крахмалы с высоким содержанием амилозы также имеют неправильную форму, но имеют тенденцию быть гладкими. Некоторые из них даже имеют форму стержня. Крахмалы с высоким содержанием амилозы имеют более узкий диапазон размеров: от 5 до 15 микрон или даже от 10 до 15 микрон, в зависимости от разновидности.

Картофель

Картофельный крахмал содержит около 20% амилозы. Гранулы картофельного крахмала, как и многие клубнеплоды, большие, гладкие, округло-овальной формы. Из крахмалов, обычно используемых в пищу, самым большим является картофельный крахмал; Размер его гранул составляет от 15 до 75 микрон.

Рис

Обычный рисовый крахмал имеет соотношение амилоза: амилопектин около 20:80, в то время как восковидный рисовый крахмал содержит только около 2% амилозы. Обе разновидности имеют небольшие размеры гранул от 3 до 8 мкм.По словам Джейн, это многоугольники неправильной формы с восковым рисом, имеющим несколько сложных гранул.

Тапиока

Крахмал тапиоки содержит от 15% до 18% амилозы. Гранулы тапиоки представляют собой гладкие сферы неправильной формы размером от 5 до 25 микрон.

Пшеница

Пшеничный крахмал содержит около 25% амилозы. Его гранулы относительно толстые, от 5 до 15 микрон, с гладкой, круглой формой, диаметром от 22 до 36 микрон.Пшеничный крахмал является бимодальным в том смысле, что он также содержит группу гранул крахмала разного размера. В этом случае эти другие гранулы очень маленькие, их диаметр составляет всего 2-3 микрона.

Укладка крахмала конкурентов

Имея представление о том, чем отличаются крахмалы, обсуждение того, как работают эти же крахмалы, должно легко раскрыть, как различные элементы структуры крахмала влияют на производительность, верно? Отнюдь не. Химики крахмала единодушны в том, что структура и состав крахмала влияют на производительность.Однако прямая корреляция не всегда очевидна, и изменения в одной характеристике не обязательно переводятся в рекомендации.

Далее следует обзор того, что в настоящее время известно о том, как структура и состав влияют на производительность. Имейте в виду, что это обсуждение может вызвать больше вопросов, чем ответов. Но сначала, вот краткий обзор того, что происходит во время клейстеризации крахмала:

Когда крахмал диспергируется в воде и нагревается, вода проникает в гранулы крахмала снаружи внутрь, пока гранула не станет полностью гидратированной. После гидратации водородная связь между амилозой и амилопектином поддерживает целостность гранулы, и она начинает набухать от ворот (центр). После желатинизации набухшие гранулы могут увеличивать вязкость дисперсии и / или связываться с образованием гелей и пленок.

Размер и структура гранул

Согласно многим источникам, размер гранул сам по себе не оказывает сильного влияния на характеристики крахмала. Однако считается, что это фактор, влияющий на скорость клейстеризации крахмала и температуру его желатинизации.Например, рисовый крахмал и крахмал тапиоки имеют одинаковое содержание амилозы, но гранулы крахмала тапиоки намного больше и, как следствие, легче набухают.

«Чем больше гранула, тем меньше у нас молекулярных связей, поэтому они быстрее набухают», — говорит Пол Смит, президент Paul Smith Associates, Норт-Плейнфилд, штат Нью-Джерси. «Но они также быстрее ломаются».

Большие гранулы крахмала имеют тенденцию к увеличению вязкости, но вязкость низкая, потому что физический размер гранул делает их более чувствительными к сдвигу. Несмотря на такие различия, более компактная структура молекулы меньшего размера не всегда означает значительную разницу в желатинизации. Например, пшеничный крахмал имеет бимодальное распределение как мелких, так и крупных гранул. Помимо размера, эти гранулы имеют практически одинаковый состав амилозы и амилопектина и так далее. Однако свойства желатинизации больших и малых гранул не показывают значительных различий в характеристиках.

«Один тест показал, что маленькие гранулы имеют на 3 ° более высокую температуру желатинизации, чем большие, но начальные температуры были аналогичными», — говорит Аббас.«Я бы сказал, что в пшеничном крахмале (размер гранул) не главный фактор».

Соотношение амилоза: амилопектин

Восковая кукуруза и кукурузный крахмал имеют одинаковый размер гранул, но восковая кукуруза набухает в большей степени, и каждый из них желатинизируется при разных температурах. Это во многом связано с их разным составом амилоза: амилопектин.

«Молекулы амилозы из-за своей линейности легче выстраиваются в линию и имеют более обширные водородные связи», — говорит Аббас.«Следовательно, для разрыва этих связей и желатинизации крахмала требуется больше энергии».

Как правило, чем выше содержание амилозы, тем выше температура желатинизации. Это наиболее заметно для двух кукурузных крахмалов с высоким содержанием амилозы, которые требуют таких высоких температур для желатинизации, что их нужно готовить под давлением. Соотношение амилоза: амилопектин также определяет вид текстуры, которую будет создавать желатинизированный крахмал.

«Вообще говоря, амилоза дает прочность геля, а амилопектин — высокую вязкость», — говорит Аббас.«Таким образом, крахмалы с высоким содержанием амилозы придадут вам гелеобразующие свойства, а восковые крахмалы — высокую вязкость».

Линейная структура амилозы также способствует прочности геля. В растворе линейные молекулы амилозы могут легче выстраиваться друг с другом и связываться посредством водородных связей с образованием гелей. Разветвленные молекулы амилопектина не могут так легко выравниваться и, таким образом, дают более слабые водородные связи и прочность геля.

Вязкость, с другой стороны, зависит исключительно от молекулярной массы.Разветвленная структура амилопектина со всеми присоединенными к нему цепями дает молекулу гораздо большего размера, чем амилоза. Следовательно, амилопектин лучше создает вязкость, чем амилоза.

Итак, если разработчик продукта хочет гелеобразующих свойств, следует выбрать крахмал с высоким содержанием амилопектина (воскообразный), если требуется вязкость, верно? Не совсем. Прочность и вязкость чистого геля часто полезны, но не всегда они нужны дизайнерам. Крахмал с высоким содержанием амилозы может сделать пудинг слишком твердым.Тот, который слишком богат амилопектином, может придать правильную вязкость диетическому коктейлю, но при употреблении он может выглядеть тягучим и «слизистым». Следовательно, соотношение амилоза: амилопектин определяет не только основную текстуру, но и природу этой текстуры.

Использование крахмала в экструдированных продуктах показывает, насколько тонким может быть баланс между этим соотношением. Как и образование геля, образование пленки является функцией ассоциации линейных молекул амилозы. Чем выше содержание амилозы, тем лучше пленкообразующие свойства.В экструдированной закуске желательны пленкообразующие свойства для получения хрустящей текстуры конечного продукта. Но сама по себе хрустящая корочка не делает и не ломает закуску.

«Плотно связанная природа полимера амилозы влияет на хрусткость», — говорит Джим Залли, директор по пищевой технологии, National Starch and Chemical Co., Бриджуотер, штат Нью-Джерси. это происходит из-за превращения воды в пар во время выпуска воздуха «.

Использование крахмала с повышенным уровнем амилопектина соответственно увеличивает расширение за счет хрусткости.В результате необходимо тщательно выбирать соотношение амилоза: амилопектин. В некоторых случаях требования к текстуре продукта требуют комбинирования крахмалов из разных источников.

«Некоторые люди используют комбинации различных базовых крахмалов для получения более короткой или более длинной текстуры», — говорит Майк Августин, менеджер по применению пищевых ингредиентов, A.E. Staley Manufacturing Co., Decatur, IL. «Мы пытались собрать смеси, чтобы получить конкретную текстуру или качество готового продукта».

Помимо строительной текстуры, крахмалы используются для обеспечения стабильности пищевых продуктов.Это часто принимает форму удержания воды. Как упоминалось ранее, молекулы желатинизированного крахмала имеют тенденцию повторно связываться друг с другом. Эта повторная ассоциация вытесняет воду из молекулы, вызывая перекристаллизацию крахмала. Тенденция крахмала к рекристаллизации или ретроградности таким образом определяет его пригодность для долгосрочной стабильности.

«Разветвленный амилопектин создает стерические препятствия», — говорит Патнэм. «Это не позволяет молекулам повторно связываться, поэтому не так легко ретроградно.»

Молекулярная структура амилозы и амилопектина

Более длинные молекулы амилозы имеют тенденцию делать текстуру продукта тягучей из-за того, как они связываются. Молекулярный вес амилозы также влияет на эластичность геля. Более длинные молекулы имеют тенденцию к более прочному соединению и образованию более прочных и хрупких гелей, но у этого эффекта есть предел.

«И тапиока, и картофельный крахмал содержат амилозу, но они производят когезионную массу, а не гель, как кукурузный крахмал», — говорит Питер Трзаско, старший научный сотрудник National Starch and Chemical Co.«Теория, лежащая в основе этого, основана на молекулярной массе. Картофель и тапиока имеют молекулярную массу намного выше, чем кукуруза, что на самом деле затрудняет связывание молекул».

Молекулярный вес не всегда обеспечивает прямую зависимость производительности. В 1992 году Джейн из штата Айова сообщила об исследовании влияния размера молекулы амилозы и длины разветвленной цепи амилопектина на пастообразные свойства крахмала. Джейн обнаружила, что молекулы амилопектина с более длинными разветвлениями не только имеют тенденцию к образованию геля, но и что прочность геля увеличивается с увеличением длины разветвлений. Однако вязкость амилоз различной длины также не коррелировала. Фактически, лучшая вязкость была получена с амилозой промежуточной длины, в то время как самые большие и самые маленькие молекулы амилозы давали одинаково низкие вязкости.

Можно установить более четкую связь между размером молекулы и стабильностью. Более длинная молекула амилозы до некоторой степени будет иметь большую прочность геля из-за ее повышенной способности связываться посредством водородных связей. Эта повышенная способность связываться увеличивает тенденцию молекулы к ретроградному движению.Меньшие молекулы амилозы демонстрируют более слабую ассоциацию и, следовательно, более устойчивы к ретроградации. Недавняя информация показывает, что молекулы амилопектина с более длинными ответвлениями также более восприимчивы к ретроградации. Это вызывает особую озабоченность у исследователей, пытающихся удлинить молекулы амилозы путем скрещивания.

«Когда вы вставляете ген-удлинитель амилозы, вы также в конечном итоге удлиняете ответвления амилопектина», — говорит Памела Дж. Уайт, доктор философии, и.о. директора департамента пищевых наук и питания человека Университета штата Айова.

Фосфор

Крахмалы содержат фосфор в той или иной форме. Природа фосфора влияет на характеристики крахмала. В большинстве зерновых крахмалов фосфор в основном содержится в виде лизофосфолипидов, которые будут иметь тенденцию образовывать комплекс с амилозой крахмала и снижать его способность связывать воду. Эти комплексы также способствуют непрозрачности крахмальной пасты.

Фосфор в клубневых крахмалах, таких как картофель, находится в форме сложных моноэфиров фосфата, которые присутствуют в молекуле крахмала в виде отрицательно заряженных групп.Ионное отталкивание, создаваемое этими группами, ослабляет связь между молекулами и увеличивает способность связывать воду, способность набухать и прозрачность пасты.

Разгадывая тайны

Понимание функциональности нативного крахмала не только делает работу дизайнера более эффективной, но и является важным звеном в расширении функциональности крахмала за счет модификации. Это верно независимо от того, модифицирован ли крахмал химическими / ферментативными методами, традиционным селекционным методом или биотехнологией.

Как указывалось ранее, изучение взаимосвязи структура / функция крахмала порождает больше вопросов, чем дает ответов. В результате у исследователей, работающих в этой области, есть чем заняться. Университет штата Айова — одно из мест, где продолжается изучение крахмала.

С 1987 года исследователи ISU Уайт и Джейн занимаются поиском крахмалов с уникальными функциональными свойствами для использования в разработке новых гибридов кукурузы. С ними работает Линда Поллак, к.D., генетик-генетик Департамента сельского хозяйства и сельскохозяйственных исследований США, работающий с Департаментом агрономии ISU.

Используя доступ Поллака к североамериканской библиотеке мутантных генотипов кукурузы, команда провела скрининг экзотических типов кукурузы, чтобы определить природу вариаций функциональных свойств.

«Прямое структурное исследование сложно и требует много времени», — говорит Уайт. «Итак, наш подход заключался в том, чтобы начать с быстрого скрининга крахмала путем его извлечения в лаборатории всего с одним ядром.»

Этот первоначальный скрининг выполняется с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК). Образец крахмала наклеивается, затем сканируется на ДСК. После хранения наклеенного образца в течение семи дней при 4 ° C (оптимальная температура для ретроградации крахмала) образец повторно сканируется.

«Сканирование свежего и сохраненного образца говорит нам, может ли крахмал иметь уникальные функциональные свойства», — говорит Уайт. «Как только мы обнаруживаем что-то необычное, мы проверяем, что это действительно дает нам другой DSC в другой раз.»

Другая информация, полученная с помощью этого анализа ДСК, включает температуру желатинизации и диапазон желатинизации. Низкая температура желатинизации может обеспечить экономию энергии при крупном производственном процессе. Узкий диапазон желатинизации также сделает производство более эффективным за счет более быстрой желатинизации.

«Это ключевые вещи, на которые мы начинаем смотреть, — говорит Уайт. — Когда мы видим вещи, которые сильно отличаются от нормы при измерении с помощью DSC, мы затем проводим структурный анализ, чтобы определить, почему они это делают, и соотносим структуру с функция.»

Первый шаг в этом требует выращивания мутантной кукурузы в больших количествах для дальнейшего анализа. Тесты включают определение процентного содержания амилозы с помощью йодного потенциометрического титрования и / или гельпроникающей хроматографии; молекулярно-массового распределения с использованием гельпроникающей хроматографии; и Длина разветвленной цепи амилопектина рассчитывается по восстановительному значению, определенному с помощью влажной химии или с помощью гель-проникающей хроматографии.

Если доступно достаточное количество крахмала, также проводятся функциональные тесты, такие как тесты на вязкость и прочность геля.

«Еще одна вещь, которую мы часто делаем — это измерение размера гранул с помощью электронной микроскопии», — говорит Уайт. «Было показано, что мелкие гранулы крахмала хороши для гладкого вкуса, что является полезным свойством для заменителей жира, чтобы избежать зернистой текстуры».

В конечном итоге устанавливается связь между желаемыми функциональными свойствами и структурой крахмала. Затем генетики растений берут на себя ответственность и пытаются вывести желаемые качества в сорт, который можно культивировать.

Расширение понимания функций нативного крахмала полезно как для дизайнеров продуктов, так и для создателей новых ингредиентов крахмала.Однако иногда кажется, что каждый шаг на пути к этому пониманию только добавляет расстояние к дороге. Тем не менее, эти усилия должны продолжаться, потому что — хотя путешествие может никогда не закончиться — каждый шаг вперед приносит новые достижения, которые помогают улучшать продукты питания.

---

К началу

© 1996 Издательство Weeks Publishing Company

3400 Dundee Rd. Люкс №100
Нортбрук, Иллинойс 60062
Телефон: 847 / 559-0385
Факс: 847 / 559-0389
Электронная почта: info @ foodproductdesign.com
Веб-сайт: www.foodproductdesign.com

Как приготовить пасту мисо с нуля

Если вы когда-нибудь хотели получить альтернативу покупной пасте мисо, этот рецепт для вас. Здесь вы узнаете все о технике мисо, ферментации и полностью натуральных ингредиентах.

Приготовление собственного мисо отвечает на многие вопросы, которые могут у вас возникнуть об этой необычной ферментированной еде с грибковыми добавками, например «Сколько времени это займет?», «Насколько сложно это приготовить?» и «Насколько высок риск заражения?» Во-первых, мисо требуется всего час или два активного приготовления, но для брожения требуется от шести месяцев до года.Далее, мисо не требует больших технических знаний, но техника может сделать или испортить готовый продукт. Наконец, мисо — один из самых щадящих ферментированных продуктов, и в большинстве случаев вы рискуете получить небольшую поверхностную плесень, которую можно соскрести.

Перед началом работы

Мисо нужна холодная зима, умеренная весна и жаркое лето для правильного брожения. Начните приготовление мисо примерно за два-три месяца до того, как станет теплее — обычно, когда температура колеблется около 50 градусов по Фаренгейту — чтобы брожение началось стабильно.Вы также можете хранить мисо в холодильнике, пока не станет жарко. Затем вам нужно перенести мисо на улицу — или в комнату с температурой не менее 80-100 градусов по Фаренгейту — в конце весны для ферментации, пока температура не начнет охлаждаться в сентябре.

Кухня Японская

Время приготовления 6 месяцев, от 22 часов до 1 года, 22 часа

Время приготовления От 1 1/2 до 2 часов

Общее время От 6 месяцев, от 24 часов до 1 года , 24 часа

Ингредиенты

• 2 фунта сушеных соевых бобов
• 2 чайные ложки полностью натуральной пасты мисо (для начала брожения)
• 1 ½ стакана морской соли мелкого помола
• 2 фунта белого или коричневого риса коджи

Инструкции

1. Добавьте соевые бобы в горшок и залейте их парой дюймов холодной фильтрованной воды.Дайте им впитаться, пока они не увеличатся вдвое, от 12 до 18 часов, и слейте воду.
2. Очистите горшок и верните сою. Залейте сою примерно 5 сантиметрами холодной фильтрованной воды и доведите их до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте до мягкости, от 1 ½ до 2 часов.
3. Пока соевые бобы готовятся, взбейте пасту мисо с ½ стакана кипящей воды и дайте ей остыть до комнатной температуры. Когда соя станет мягкой, слейте воду.
4. Пока еще теплые, измельчите соевые бобы до грубого помола, используя suribachi , ricer или кухонный комбайн.Вы также можете использовать свои руки. Дайте сое остыть до комнатной температуры.
5. Смешайте 1 стакан морской соли с достаточным количеством воды, чтобы образовалась паста. Добавьте рисовый коджи, разбавленное мисо и соль к измельченным соевым бобам и перемешайте до однородности.
6. Сформируйте из смешанных соевых бобов шарики размером с бейсбольный мяч (диаметром около 3 дюймов). Разомните сферы между кулаком и пяткой руки, чтобы выдавить пузырьки воздуха.
7. Загрузите протертые соевые бобы в кастрюлю емкостью 4 галлона или другой пищевой контейнер и посыпьте сверху оставшимися ½ стакана морской соли.Соевые бобы должны заполнять емкость только наполовину. Храните мисо в холодильнике, пока температура на улице не достигнет не менее 50 градусов по Фаренгейту.
8. Накройте мисо куском марли или муслина, достаточно большим, чтобы свешиваться с стенок емкости. Закрепите марлю вокруг емкости шпагатом или большой резинкой.
9. Установите пластиковую или деревянную крышку внутри емкости и поверх марли. Уложите примерно от 4 ½ до 5 фунтов груза поверх откидной крышки.(Здесь хорошо подойдут камни или пластина со штангой.) Накройте контейнер вторым куском марли или муслина и закрепите его шпагатом или большой резинкой.
10. Поставьте мисо на улице в затененном месте до начала лета. Раз в месяц помешивайте мисо, чтобы предотвратить рост плесени. Вы найдете споры плесени на марле и, возможно, на поверхности мисо. Вымойте марлю перед ее заменой и соскребите все споры плесени.
    Как делать клейстер из крахмала: Как сварить клейстер из крахмала