Как сделать клейстер из картофельного крахмала. Как варить клейстер из крахмала. А что делать с крахмалом
Каждый из нас в детстве на уроках труда при изготовлении разнообразных поделок использовал клейстер, который каждому варила мама и наливала в маленькую баночку. А теперь пришло время нам позаботиться о том, чтобы ребенок выполнял аппликации безопасным и качественным материалом. для детского творчества? Именно эта тема и раскрывается в статье. Здесь вниманию читателей представлен рецепт клейстера из муки для аппликаций и создания изделий в технике папье-маше. Во второй части статьи вы сможете ознакомиться с инструкцией приготовления подобной клеевой массы из картофельного крахмала. Изучайте информацию и выбирайте тот вариант клейстера, который подходит вам. Качественного вам результата.
Мучной клейстер. Рецепт и пошаговая инструкция
Способ №1. Пшеничную или ржаную муку (четвертую часть большого стакана) просеять через мелкое сито и перемешать с холодной водой (200 грамм) в миске.
В кастрюлю с толстым дном налить 1 литр воды и подогреть. Затем сюда ввести мучной замес и хорошо перемешать. Поставить емкость на слабый огонь. Варить массу три-четыре минуты, снять с плиты и оставить остывать, периодически перемешивая. Вот и все. Дальше пользуйтесь клейстером по назначению.
Способ №2 — рецепт клейстера, готовящегося на водяной бане. В миске перемешать 1 литр воды и 4 больших ложки муки. Посудину с этой массой поместить в большую кастрюлю с горячей водой, организовав, таким образом, водяную баню. Довести клейстер до кипения, влить в него еще 200 грамм воды и проварить около 5 минут. Остудить клей в прохладном месте.
Рецепт клейстера, представленный выше, содержит только натуральные компоненты, поэтому хранить его в теплом месте можно не более одних суток, после чего он портится, приобретая неприятный запах и меняя свою консистенцию. Если после работы осталось какое-то количество этого материала, попробуйте сохранить его в холодильнике. Но и этот способ поможет сберечь клей не дольше, чем на день-два.
Клейстер из крахмала. Рецепт приготовления
Отмерьте в стакан 10 больших ложек воды. В отдельной кастрюльке разведите 1 большую ложку с частью воды из стакана. Раствор должен по консистенции напоминать сметану. Перемешивайте до тех пор, пока исчезнут все комочки. Оставшуюся воду вскипятите и тонкой струей влейте в посудину с крахмальной массой, перемешивая ее. Если этого количества жидкости недостаточно и клей получается густым — добавьте еще несколько ложек кипятка.
Важно знать, что крахмальный клейстер используют в теплом виде. Хранится такой материал не более пяти часов. Поэтому заготавливать его впрок нельзя. Во время остывания на поверхности клея образуется пленка. Старайтесь, чтобы она не попала на изделие и не испортила его внешний вид.
Теперь вы знаете рецепт клейстера (и не один), который хорошо выполняет свою функцию и абсолютно безвреден для ребенка. И не страшно, если маленький непоседа в минуты рукоделия выпачкается в этот материал.
Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать клей из крахмала, по-другому называемый «клейстер». Начнём с того, что он является абсолютно безвредным продуктом, так как сделан из пищевого крахмала, и используется , утеплении оконных рам, в качестве грунтовки для стен, в различных альбомных переплётах.
В зависимости от продуктов приготовления клейстер может быть двух видов — из крахмала и из муки. В дальнейшем мы с вами рассмотрим оба варианта приготовления этого клея.
Преимущества клейстера:
- , полностью прозрачный;
- безвредный, поскольку полностью состоит из пищевых продуктов;
- легко отодрать — просто используйте горячую воду.
Недостаток один: плохая защита от влаги. При этом убрать этот недостаток легко — достаточно использовать недорогие и несложные добавки (ПВА и т. п.).
Как сделать клейстер из крахмала
И вот мы подошли к процессу непосредственного приготовления клейстера.
Прежде всего, высыпаем весь крахмал в заранее подготовленную ёмкость, где и будем держать готовый клейстер. Здесь варианты приготовления расходятся. Первый вариант: следует замочить крахмал в воде комнатной температуры и тщательно размешать. Стоит учитывать, что он не растворится в воде, а образует массу. Эта масса должна быть максимально однородной. После этого добавляется горячая вода (но не кипяток) — постепенно, небольшими порциями, с тщательным перемешиванием, чтобы не образовалось ненужных комочков.
Также многие специалисты советуют всем поставить ёмкость с клейстером на небольшой огонь и помешивать её. Далее, следует остудить его до комнатной температуры. Не забывайте перемешивать смесь, поскольку сверху при остывании может образоваться нежелательная плёнка. из крахмала заканчивается тем, что он процеживается от ненужных комочков через марлю. Второй вариант отличается от первого лишь тем, что крахмал сразу же заливается горячей водой, без предварительного добавления комнатной воды.
Откуда взять крахмал
Есть два варианта «добычи» крахмала. Первый вариант — пойти и купить его в магазине. Но если у вас нехватка времени, то при условии наличия дома картофеля, вы сможете в домашних условиях раздобыть крахмал. Возьмите килограмм картофеля, очистите от шкурки и натрите на тёрке. Всю эту массу нужно выжать и оставить чистый картофельный сок. Спустя некоторое время на дне начнёт появляться осадок. Это и есть наш крахмал. Нужно слить весь картофельный сок и оставить осадок просохнуть. Далее, полученную массу можно использовать как крахмал (это он и есть).
Как приготовить клейстер из муки
Процесс приготовления клейстера из муки практически не отличается от из картофельного крахмала. Возьмите нужное вам количество ржаной муки (желательно грубого помола) и разведите её в комнатной воде. В итоге у вас должна получиться суспензия, напоминающая сметану. Далее, в отдельной ёмкости поставьте на огонь воду (1 литр воды на 0,2 кг муки) и доведите её до кипения.
Аккуратно и не спеша, небольшими дозами выливайте в кипяток разведенную муку. Высыпав, на протяжении четырёх минут ещё помешивайте, а затем отключите огонь. Остудите его и процедите через сито или марлю, чтобы избежать в составе комочков. Так же, как и в случае клея из крахмала, в клей из муки можно добавить ПВА для повышения клеящих свойств.
Видеоинструкция приготовления клейстера из муки
Как добиться максимальной эффективности от клейстера
Добиться максимальной эффективности вам поможет использование несложных добавок. К примеру, можно добавить на 10 литров клейстера около 100-200 граммов клея ПВА, что усилит его клейкость. С другой стороны, можно добавить и обычный столярный клей. При этом такой клей с добавлением столярного может оставлять оранжевые следы. подойдёт для использования в качестве грунтовки перед основной поклейкой стен или потолка.
Советы по использованию клейстера:
- Как и писалось выше, следует использовать специальные добавки для улучшения клейкости и стойкости перед влагой.
- Лучше всего использовать только что приготовленный состав, поскольку именно тогда он обладает максимальными свойствами.
- Если требуется хранение клейстера, то можно накрыть ёмкость полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник. Учитывайте тот факт, что его даже в таком случае можно хранить короткий отрезок времени.
- Не пугайтесь, если у вас на коже останется пятно. Достаточно помыть это место тёплой водой.
Заключение
Таким образом, несмотря на огромное изобилие клеев от профессиональных производителей, клейстер по сей день может свободно конкурировать с ними. А приготовить его в домашних условиях не составит труда! Если у вас есть рецепты приготовления или советы по его использованию, то смело оставляйте свои комментарии ниже!
Если Вам необходимо склеить ткань, бумагу или же картон, то лучше всего Вам подойдет клейстер.
Клейстер — это клей, который добывают из крахмала, большим преимуществом которого является его дешевизна (в сравнении с современными готовыми клеями, которые можно приобрести в магазинах).
Клейстер идеально подходит для всех обоев и особенно для тех поверхностей, которые уже были окрашены.
Как сделать клей из крахмала своими руками?
Клей из крахмала довольно просто готовится в домашних условиях. Для этого Вам необходимо иметь:
Холодную воду;
— крахмал;
— кипяток;
— тару для приготовления клейстера.
От Вас необходимо лишь придерживаться следующей инструкции:
1. В подготовленную Вами емкость насыпьте примерно 2-3 столовых ложки крахмала и добавьте ½ холодной воды, размешивая до однородной консистенции.
Совет: воду необходимо наливать в муку, а не наоборот, а также размешивать по часовой стрелке — таким образом, клейстер не закиснет и лучше размешается.
2. Теперь влейте стакан кипятка в Вашу «кашецу», интенсивно размешивая. Смесь должна быть похожей на густой кисель. Если на этом этапе клейстер не густеет — подержите его на плите, не доводя до кипения (приблизительно 4-5 минут).
3. Готовую массу необходимо периодически помешивать до полного остывания, чтобы клей не покрылся пленкой.
И последнее: процедите Ваш клей через марлю, капроновый чулок или сито, чтобы избавиться от ненужных комков.
Советы:
1 . Хранить клейстер необходимо в холодильнике в закрытой посудине и не больше трех дней, Поэтому лучше всего приготовить его в небольших количествах.
2 . Если же Ваш клейстер за время хранения загустел, Вы можете добавить 1-2 ложки кипятка и тщательно его размешать.
3. Иногда для улучшения клеящих качеств добавляют клей ПВА или же столярный клей. Но помните, данным составом обои лучше не клеить, так как могут образоваться пятна.
Невзирая на широкий выбор многообразных клеящих составов в магазинах строительных материалов, самодельный крахмальный клейстер по-бывшему достаточно зачастую применяется для утепления окон, аппликаций из бумаги и картона, грунтования стен и оклейке их обоями.
Он имеет свое превосходство – прозрачность, вследствие которой даже на самой нежной и белой бумаге не остается уродливых желтых пятнышек. Если же в будущем будет нужно удалить бумагу, оклеенную клейстер ом, то это легко сделать с подмогой жгучей воды.
Вам понадобится
- – Картофельный крахмал;
- – сито;
- – теплая вода;
- – кипяток;
- – емкость для разведения клейстера;
- – чайник;
- – ложка либо палка для размешивания клейстера;
- – дуршлаг;
- – марля;
- – столярный клей либо клей ПВА (при необходимости).
Инструкция
1. Подготовьте крахмал для приготовления клейстер а. Для этого нужно скрупулезно просеять его через мелкое сито, дабы исключить возникновение в средстве не растворившихся комочков и механических засорений. Позже этого залейте подготовленное сырье теплой водой и хорошенько перемешайте, дабы получилось жидкое тесто (как для блинчиков). Значимо верно рассчитать нужное число крахмала .
Обыкновенно на ведро воды бывает довольным килограмма сухого порошка.
2. Начинайте вводить в крахмальную кашицу резкий кипяток, заваривая клейстер . Струйка должна быть тонкой и не прерываться (к примеру, лейте воду из носика чайника). Вымешайте полученную смесь, пока она не станет однородной. Мешать нужно насыщенно, длинной палкой либо ложкой, дабы разбить образовывающиеся в массе комочки. Даже если клейстер в посуде теснее заварится и станет прозрачным, продолжайте доливать оставшийся объем кипящей воды. Обратите внимание на то, что при остывании раствор загустеет.
3. Процедите свежий жгучий крахмальный клейстер через кусок марли, постеленной на дуршлаг. Дозволено применять для этого также мелкое сито. Невозможно допускать комков в клеящем составе, напротив это дрянно скажется на итогах вашей последующей работы. Если верно сварить клейстер из крахмала у вас не получилось, растворить огромное число комков в нем дозволено на водяной бане.
Позже этой процедуры раствор нужно отфильтровать.
4. Поправить недочет клейстер а – его дрянную стабильность к влаге – и повысить его клеящие способности дозволено при помощи тех либо иных индустриальных добавок. Состав будет отличнее схватываться, если в ведро свежего клейстер а ввести стакан столярного клея (заранее разведенного в воде) либо клея ПВА. Приготовленная смесь может послужить отменной грунтовкой даже на поверхностях стены, ранее окрашенной масляной краской. Впрочем не забывайте, что трудиться с индустриальными добавками придется осмотрительно – обогащенный ими крахмальный клейстер может оставить засорения на ясной бумажной поверхности.
Полезный совет
Верно рассчитайте нужное число сырья для приготовления клейстера. В готовый раствор по мере работы будет теснее немыслимо добавить ни сухого порошка, ни кипятка. На вторые сутки клеящая способность состава снизится, следственно не делайте резервов, – отменнее доваривайте его по мере необходимости.
Клейстер из крахмала пропорции
Сидим дома с ребенком. Скучно. Хочу сварить клейстер и заняться апликацией. Скопировала
Варим клейстер для детского творчества
Наверное, многие в последний раз имели дело склейстером на занятиях аппликацией в детском саду. При работе с детьми клейстер используется не случайно: ведь он совершенно безвреден и легок в применении.
Само слово «клейстер » пришло к нам из немецкого языка и означает «клей, сваренный из крахмала или муки » (в чем и заключается вся технология его приготовления). Продукт получается стопроцентно натуральный! В нем совершенно отсутствуют посторонние химические примеси, а значит, он не раздражает кожу и не вызывает аллергии. Поэтому клейстер может пригодиться для множества домашних поделок .
К примеру, именно с клейстером удобнее всего проклеивать изделия в технике папье-маше , также его можно использовать при изготовлении каркасных сувенирных игрушек и для любых аппликаций из бумаги или ткани.
Готовится клейстер очень быстро и не требует от вас ни материальных, ни временных затрат. Итак, приступаем! Вам нужны: мука, вода и руки . Вместо муки подойдет крахмал , причем совершенно без разницы — картофельный или кукурузный.
Возьмите удобную миску, в которой будете замешивать и заваривать клейстер . Для замешивания подойдет абсолютно любая емкость, в которую легко проходит венчик для взбивания или вилка.
Насыпаем в чашку 2-3 столовых ложки муки или крахмала , потом наливаем полстакана холодной воды и быстро размешиваем до однородной кашицы .
Воду всегда льют в муку, а не муку сыплют в воду — так клейстер лучше будет размешиваться. Особо экономные хозяева могут для этой цели собирать оставшиеся от выпечки мучные сметки, просеянные через мелкое сито (это будет зачтено в список ваших добродетелей в графе “Сбережение природных ресурсов”)
Существует маленький технологический секрет , объяснить который могут только физики или волшебники: чтобы клейстер не закисал и не образовывал комочков, мешать его в чашке нужно «пóсолонь » — то есть по ходу Солнца , по часовой стрелке.
Но если вы привыкли иначе, то мешайте, как вам удобнее.
Теперь мучную болтанку нужно заварить крутым кипятком в количестве примерно одного стакана. Любители математики могут ориентироваться на пропорцию 1:15, но вообще-то чаще пропорции ингредиентов для клейстера берутся на глазок, потому что на его клеящих свойствах небольшие различия в консистенции не сказываются.
Льем кипяток тонкой струйкой в мучную кашицу , одновременно интенсивно размешивая, при этом клейстер загустевает и становится однородным.
Если он «что-то чахло загустевает», можно перелить его в небольшую огнеупорную посудину и чуть-чуть подержать на плите (помешивая, помешивая, помешивая), на средней температуре, буквально минут 5 (зависит от вашей плиты), но не доводить до кипения.
Нагретый на плите клейстер начнет слегка “попыхивать” и образовывать на поверхности мелкие пузырьки. Быстро снимаем это дело с огня и охлаждаем на окошке или в большой миске с холодной водой. Остывший клей станет еще немножко гуще, поэтому лучше сразу готовить его с учетом этого обстоятельства.
С более жидким клеем будет легче работать.
Вот, собственно, и все! Клейстер готов быть вашим надежным помощником в творческом процессе!
И что ценно — сварить его можно буквально за три минуты (включая мытье посуды).
А теперь — несколько практических нюансов.
Из крахмала получается более прозрачный на вид клейстер (напоминает кисель), а из муки — мутно-беловатый (напоминает соус). Клеят оба одинаково хорошо.
Не делайте «стратегических запасов»! Варить клейстер лучше небольшими порциями, чтобы его хватило на час-два работы. Работать со свежим клейстером определённо приятнее.
Если после ваших занятий творчеством все-таки осталось какое-то количество клейстера, его нужно хранить в холодильнике , закрыв крышкой или поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы не собирал запахи и не обветривался. А можно подклеить в квартире отставшие уголки обоев.
Если клейстер при хранении слишком загустел, его можно снова слегка разбавить кипятком (1-2 столовых ложки) и хорошенько размешать.
При хранении клеящие качества клейстера немного снижаются каждые сутки. Забытый в холодильнике закисший или заплесневевший клейстер конечно же надо выбросить…
Клейстер, даже немного подсохший, легко смывается с кожи теплой водой с мылом. А вот если вы капнули клейстером на одежду, мебель, пол — лучше не дожидаться, пока он присохнет, а сразу стереть влажной тряпочкой.
Если в процессе творчества ваш ребенок пытается настойчиво попробовать клейстер на вкус — не препятствуйте ему. Если клейстер свежий, а не позавчерашний, то вреда никакого не будет. А ребенку, скорее всего, клейстер кушать не понравится, потому что на вкус он напоминает пресный густой мучной соус или кисель, и малыш быстро прекратит это занятие)
Нравится
Комментарии
- Клейстер
Слово «клейстер» пришло к нам из немецкого языка и означает «клей, сваренный из крахмала или муки» (в чем и заключается вся технология его приготовления). Продукт получается стопроцентно натуральный! В нем совершенно отсутствуют посторонние химические примеси,.
.. - ДЕЛАЕМ МЫЛО ВМЕСТЕ С РЕБЕНКОМ
Изготовление собственного мыла совсем не сложный, но очень приятный процесс. Кроме того, он дает неограниченный простор для творчества.РецептОбычно мыло в домашних условиях готовят из специальной мыльной основы, которая, собственно, сама является мылом, но без цвета…
- НАТУРАЛЬНАЯ КОСМЕТИКА ВМЕСТО ХИМИИ
Очень много в нашей жизни зависит от состояния нашего тела. Если вы желаете поддерживать чистоту тела с помощью безопасных моющих средств, не содержащих химии, а только природные ингредиенты, то эта статья для вас. УХОД ЗА…
..Как сделать клей из крахмала
Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать клей из крахмала, по-другому называемый «клейстер». Начнём с того, что он является абсолютно безвредным продуктом, так как сделан из пищевого крахмала, и используется при поклейке обоев, утеплении оконных рам, в качестве грунтовки для стен, в различных альбомных переплётах.
В зависимости от продуктов приготовления клейстер может быть двух видов — из крахмала и из муки.
В дальнейшем мы с вами рассмотрим оба варианта приготовления этого клея.
Преимущества клейстера:
- не оставляет никаких пятен, полностью прозрачный;
- безвредный, поскольку полностью состоит из пищевых продуктов;
- обои после поклейки легко отодрать — просто используйте горячую воду.
Недостаток один: плохая защита от влаги. При этом убрать этот недостаток легко — достаточно использовать недорогие и несложные добавки (ПВА и т. п.).
Как сделать клейстер из крахмала
И вот мы подошли к процессу непосредственного приготовления клейстера. Прежде всего, высыпаем весь крахмал в заранее подготовленную ёмкость, где и будем держать готовый клейстер. Здесь варианты приготовления расходятся. Первый вариант: следует замочить крахмал в воде комнатной температуры и тщательно размешать. Стоит учитывать, что он не растворится в воде, а образует массу. Эта масса должна быть максимально однородной.
После этого добавляется горячая вода (но не кипяток) — постепенно, небольшими порциями, с тщательным перемешиванием, чтобы не образовалось ненужных комочков.
Также многие специалисты советуют всем поставить ёмкость с клейстером на небольшой огонь и помешивать её. Далее, следует остудить его до комнатной температуры. Не забывайте перемешивать смесь, поскольку сверху при остывании может образоваться нежелательная плёнка. Приготовление клея из крахмала заканчивается тем, что он процеживается от ненужных комочков через марлю. Второй вариант отличается от первого лишь тем, что крахмал сразу же заливается горячей водой, без предварительного добавления комнатной воды.
Крахмал — отличное средство для приготовления клейстераОткуда взять крахмал
Есть два варианта «добычи» крахмала. Первый вариант — пойти и купить его в магазине. Но если у вас нехватка времени, то при условии наличия дома картофеля, вы сможете в домашних условиях раздобыть крахмал. Возьмите килограмм картофеля, очистите от шкурки и натрите на тёрке.
Всю эту массу нужно выжать и оставить чистый картофельный сок. Спустя некоторое время на дне начнёт появляться осадок. Это и есть наш крахмал. Нужно слить весь картофельный сок и оставить осадок просохнуть. Далее, полученную массу можно использовать как крахмал (это он и есть).
Как приготовить клейстер из муки
Процесс приготовления клейстера из муки практически не отличается от приготовления клея из картофельного крахмала. Возьмите нужное вам количество ржаной муки (желательно грубого помола) и разведите её в комнатной воде. В итоге у вас должна получиться суспензия, напоминающая сметану. Далее, в отдельной ёмкости поставьте на огонь воду (1 литр воды на 0,2 кг муки) и доведите её до кипения. Аккуратно и не спеша, небольшими дозами выливайте в кипяток разведенную муку. Высыпав, на протяжении четырёх минут ещё помешивайте, а затем отключите огонь. Остудите его и процедите через сито или марлю, чтобы избежать в составе комочков. Так же, как и в случае клея из крахмала, в клей из муки можно добавить ПВА для повышения клеящих свойств.
Видеоинструкция приготовления клейстера из муки
Как добиться максимальной эффективности от клейстера
Добиться максимальной эффективности вам поможет использование несложных добавок. К примеру, можно добавить на 10 литров клейстера около 100-200 граммов клея ПВА, что усилит его клейкость. С другой стороны, можно добавить и обычный столярный клей. При этом такой клей с добавлением столярного может оставлять оранжевые следы. Клей такого типа подойдёт для использования в качестве грунтовки перед основной поклейкой стен или потолка.
Советы по использованию клейстера:
- Как и писалось выше, следует использовать специальные добавки для улучшения клейкости и стойкости перед влагой.
- Лучше всего использовать только что приготовленный состав, поскольку именно тогда он обладает максимальными свойствами.
- Если требуется хранение клейстера, то можно накрыть ёмкость полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник. Учитывайте тот факт, что его даже в таком случае можно хранить короткий отрезок времени.
- Не пугайтесь, если у вас на коже останется пятно. Достаточно помыть это место тёплой водой.
Заключение
Таким образом, несмотря на огромное изобилие клеев от профессиональных производителей, клейстер по сей день может свободно конкурировать с ними. А приготовить его в домашних условиях не составит труда! Если у вас есть рецепты приготовления или советы по его использованию, то смело оставляйте свои комментарии ниже!
- Автор: Юлия
- Распечатать
Оцените статью:
(8 голосов, среднее: 3.
4 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Справочник по картофельному крахмалу
Существует целый мир крахмалов, от рисового и кукурузного крахмала до крахмала из бобов мунг и не только. И все же из всех крахмалов, которые мы могли бы использовать, я думаю, что картофельный крахмал не пользуется достаточной любовью.
Конечно, у картофельного крахмала есть свои поклонники. Для тех, кто соблюдает кошерность, это популярная альтернатива пшеничной муке во время Песаха; он также популярен среди безглютеновых или веганских пекарей. Но картофельный крахмал не должен быть ингредиентом, который вы прячете в глубине своего шкафа, который вы достаете только на праздники или изредка для безглютеновых блондинок. Я бы сказал, что вы должны спрятать его в передней части вашего шкафа, так как он универсален, весьма полезен и обладает некоторыми уникальными свойствами, которые отличают его от других крахмалов.
Чтобы обосновать использование картофельного крахмала, я разработал три рецепта, которые иллюстрируют множество способов его использования: смесь картофельного крахмала с японским агэмоти; холодная лапша из картофельного крахмала; и хрустящий, жареный цыпленок. Надеюсь, эти рецепты изменят сердца и умы некоторых. Но прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте рассмотрим, что такое картофельный крахмал и почему он может делать то, что делает.
Крахмал: определение
Вики Васик
Крахмал — это полисахарид — длинная цепь углеводов, который встречается во всех видах растений; он составляет значительную часть рациона человека. Крахмалов может быть нативный (происходит в природе без особой обработки) или , полученный из (химически экстрагированный или синтезированный). Крахмал в изобилии содержится в основных растениях, таких как пшеница, кукуруза, маниока, рис и бобы мунг, и является ключом к текстуре таких продуктов, как хлеб, хлопья, рис и лапша.
Для более концентрированных коммерческих форм крахмала у нас есть все варианты. Вот список (который ни в коем случае не является исчерпывающим):
- Крахмал пшеничный
- Крахмал кукурузный
- Крахмал тапиоки
- Крахмал картофельный
- Крахмал маранты
- Мука сладкого риса
- Крахмал сладкого картофеля
- Крахмал ячменя
- Крахмал бобов мунг Крахмал Kud22
- Крахмал саго 9021
Обычное применение крахмала в кулинарии
Повара постоянно используют крахмалы как очевидными, так и неочевидными способами. Хлеб, выпечка, макароны, лапша и лепешки — одни из наиболее очевидных продуктов, в которых используется крахмал. В этих примерах крахмалы обычно используются в их нативном состоянии в виде относительно нерафинированной муки из злаков.
Но мы также постоянно используем концентрированные крахмальные добавки, такие как кукурузный крахмал, и они в основном используются для улучшения текстуры продуктов, которые мы едим.
Мы используем их для загущения таких вещей, как соусы, супы и тушеные блюда, пудинги, крем для выпечки и даже заправки для салатов. Мы также используем крахмалы для улучшения текстуры выпечки и жареных блюд, таких как альфахор и жареный цыпленок.
Как работает крахмал
Крахмал существует в виде полукристаллических гранул. При воздействии достаточного количества тепла и влаги эти гранулы крахмала набухают и размягчаются, теряя свою твердую кристаллическую структуру в процессе, известном как 9.0013 желатинизация . Гранулы крахмала в конце концов лопаются, выщелачивая молекулы крахмала в воду, которая их окружает, и смесь густеет. Если ту же смесь охладить, она обычно становится более густой, даже резиноподобной в крайних точках.
Ключевые игроки: амилоза и амилопектин
Все крахмалы состоят из амилозы и/или амилопектина , которые представляют собой большие углеводные единицы молекул глюкозы. Амилоза имеет форму относительно прямой цепи, в то время как амилопектин сильно разветвлен, и эти структурные различия приводят к некоторым различиям в поведении при приготовлении пищи.
Амилоза плохо растворяется в холодной воде, не образует геля и не дает эффекта загустения, пока ее не нагреют; напротив, амилопектин более растворим в воде и при растворении повышает вязкость окружающей воды даже при таких низких температурах, как 140°F (60°C).
Относительная пропорция амилозы к амилопектину в данном крахмале будет определять его поведение. Например, если наша цель состоит в том, чтобы загустить жидкость с добавлением какого-либо вида крахмала, мы обратимся к источникам крахмала с относительно высоким содержанием амилопектина, если хотим максимизировать загущающую способность. Это потому, что более крупная разветвленная структура амилопектина лучше повышает вязкость. Компромисс? Полученный гель не обладает такой прочностью. Смесь, загущенная чистым амилопектином, может быть тягучей или слизистой, несмотря на правильную «густоту». Если наша цель состоит в том, чтобы получить более стабильный и плотный гель, мы можем выбрать крахмал с относительно высоким содержанием амилозы.
Амилоза имеет линейную структуру и прочно связана, поэтому обычно требуется более высокая температура, чтобы разорвать эти связи и сгустить окружающую жидкость. Как только эти молекулы объединяются в линейные цепочки, полученный гель становится достаточно прочным. Таким образом, пудинг, загущенный чистой амилозой, может быть чрезмерно твердым и ломким (как твердое желе).
Что особенного в картофельном крахмале?
Картофельный крахмал представляет собой нативный крахмал, извлекаемый путем дробления картофеля, при котором свободный крахмал высвобождается в виде жидкости молочного цвета. Крахмал промывают, собирают, затем сушат до состояния мелкого белого порошка без запаха и вкуса. По сравнению с более популярным крахмалом, таким как кукурузный крахмал, картофельный крахмал имеет немного более низкое содержание амилозы (22 процента против 25 процентов в кукурузном крахмале). Однако, в отличие от кукурузного крахмала, этот крахмал имеет значительно больший размер гранул, чем любой другой крахмал: до 100 мкм по сравнению с 10 мкм в кукурузном крахмале.
(Гранулы крахмала могут различаться по размеру в зависимости от источника крахмала. Например, гранулы рисового крахмала имеют диаметр от 2 до 7 мкм (микрон), а гранулы пшеничного крахмала — от 6 до 25 мкм.) Эта разница в размере гранул имеет некоторое значение. интересные последствия в кулинарии, как мы увидим.
Для целей этой статьи я буду иметь в виду исключительно немодифицированный картофельный крахмал ; немодифицированный картофельный крахмал — это то, что вы обычно найдете в продуктовом магазине). Модифицированный картофельный крахмал , а также другие модифицированные крахмалы — это крахмал, который подвергся химической или ферментативной обработке для изменения его кулинарных свойств, повышения термостабильности, устойчивости к изменениям pH или повышения вероятности появления каких-либо других текстурных свойств.
Картофельный крахмал и картофельная мука
Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же? Краткий ответ: Нет.
В то время как картофельный крахмал представляет собой чистый крахмал, извлеченный из картофеля, картофельная мука производится путем варки, сушки и измельчения цельного очищенного картофеля в мелкий не совсем белый порошок. В результате картофельная мука содержит клетчатку, белок и, что особенно важно, особый вкус картофеля. Хотя картофельная мука обладает некоторыми кулинарными качествами картофельного крахмала, это не чистый крахмал, поэтому его свойства желатинизации не такие сильные. Из-за своего ярко выраженного вкуса картофельная мука часто используется в рецептах на основе картофеля. Его также часто используют для размягчения хлеба и выпечки.
Применение картофельного крахмала
Давайте рассмотрим некоторые способы использования картофельного крахмала и некоторые причины, почему он может быть лучшим (или худшим) выбором по сравнению с другими видами крахмала. Для сравнения я буду использовать кукурузный крахмал в качестве эталона, так как это крахмал, с которым знакомы большинство домашних поваров.
Утолщение
Вики Васик
Картофельный крахмал имеет много общего с кукурузным крахмалом. При нагревании в воде картофельный крахмал ведет себя примерно так же, как кукурузный крахмал: раствор крахмала сначала становится непрозрачным, затем загустевает, а затем образует гель. Чтобы образовался гель без комков, картофельный крахмал, как и кукурузный, перед нагреванием необходимо растворить в холодной воде.*
Однако картофельный крахмал имеет некоторые преимущества перед кукурузным крахмалом. Во-первых, картофельный крахмал легко соединяется с водой. С научной точки зрения, картофельный крахмал обладает высокой водосвязывающей способностью, и его водосвязывающая способность даже выше, чем у кукурузного крахмала. Кроме того, гели, приготовленные из растворов картофельного крахмала, как правило, более прозрачны и имеют более нейтральный вкус, чем гели, приготовленные из кукурузного крахмала (кукурузный крахмал часто имеет остаточный вкус крахмала, если его не полностью приготовить**).
Наконец, соус, загущенный картофельным крахмалом, имеет тенденцию быть более глянцевым и шелковистым, поскольку картофельный крахмал имеет более низкий профиль липидов и белков, чем кукурузный крахмал, и в результате это более чистый крахмал (поэтому также говорят, что его вкус немного чище). .
* Забавный факт: как и кукурузный крахмал, при соотношении примерно 2 части крахмала на 1 часть воды картофельный крахмал может образовывать странную неньютоновскую жидкость, известную как ублек.
**Для некоторых десертов и соусов четкость важна с визуальной точки зрения. Это исследование показывает, что картофельный крахмал пропускает почти 96% света, что выше, чем у любого другого рассматриваемого крахмала. Авторы предполагают, что из-за большого размера гранул, а также уникальной структуры пасты из картофельного крахмала рассеивают меньше света, что приводит к более высокой прозрачности.
Термостабильность
Картофельный крахмал имеет более низкую температуру клейстеризации (140–149°F/60–65°C), чем кукурузный крахмал (144–162°F/62–72°C), поэтому при нагревании он имеет тенденцию густеть быстрее, чем кукурузный крахмал.
В то же время он выдерживает более высокие температуры в течение коротких периодов приготовления, чем кукурузный крахмал. И все же картофельный крахмал менее термостабилен в течение более длительного времени, чем кукурузный крахмал; длительное нагревание имеет тенденцию снижать его загущающую способность (хотя то же самое относится и к кукурузному крахмалу, если нагревать его в течение еще более длительного периода времени). В результате лучше всего добавлять картофельный крахмал в качестве загустителя ближе к концу приготовления, и, по крайней мере, разумно не подвергать картофельный крахмал длительному кипячению, иначе смесь, для загущения которой он использовался, может начать разжижаться.
Допуск pH
Как и многие крахмалы, картофельный крахмал имеет ограниченную устойчивость к pH. Кислотные смеси (например, ягодные, цитрусовые или томатные соусы) имеют тенденцию снижать его загущающую способность. Но это не значит, что сила сгущения стремится к нулю; вам просто, возможно, придется использовать больше крахмала для достижения желаемой текстуры.
Гелеобразование, ретроградация и стабильность
Если смешать картофельный крахмал с водой и нагреть его, образуется прозрачный загустевший гель. Но что происходит, когда гель остывает? В случае растворов кукурузного крахмала смесь имеет тенденцию к дальнейшему загустеванию по мере охлаждения до комнатной температуры. То же самое относится и к растворам картофельного крахмала, хотя эффект не так выражен. В обоих случаях происходит то, что гранулы крахмала начинают реассоциироваться по мере охлаждения смеси, но поскольку картофельный крахмал имеет более низкое содержание амилозы и больший размер гранул, его относительно меньшему количеству и более крупным гранулам крахмала реассоциировать немного сложнее.
Эта реассоциация во время охлаждения называется ретроградацией . Если вы дадите гелю полностью остыть, например, контейнеру с загущенным кукурузным крахмалом соусом в холодильнике, вы можете заметить, что он превращается в твердый непрозрачный блок, что является результатом повторной ассоциации молекул крахмала и их падения в кристаллическую структуру.
В некоторых случаях соус может даже расслаиваться или разжижаться в холодильнике, образуя водянистый слой. Этот «плач» известен как синерезис , и возникает, когда ретроградация крахмала вытесняет избыток воды 9.0013 . Синерез усиливается при замораживании и оттаивании смеси. Соусы, загущенные картофельным крахмалом, менее склонны к ретроградации и сопротивляются синерезису, сохраняя свою однородную глянцевую текстуру при охлаждении, даже если они охлаждаются до температуры замерзания, а затем оттаивают. Кроме того, при охлаждении соусы из картофельного крахмала имеют тенденцию образовывать не жесткие, хрупкие желе, а скорее вязкие, полупрозрачные смеси, которые текут. По этой причине картофельный крахмал — отличный вариант, если вы собираетесь хранить соусы для более длительного использования.
Качество пасты и теста
Вики Васик
Загущающие свойства картофельного крахмала являются неотъемлемой частью понимания его применения в тесте.
Паста относится к повышенной вязкости окружающей жидкости из-за перемешивания после желатинизации гранул крахмала. Другими словами, при использовании в правильной пропорции желатинизированный картофельный крахмал может помочь сформировать когезивное тесто, которое очень эффективно связывает воду.
Чтобы проверить эту идею, я сравнил два теста, смешанных с 80-процентной влажностью: одно из пшеничной муки, другое из 100-процентного картофельного крахмала. Я желатинизировал примерно 30 процентов каждого крахмала, варя треть сухого крахмала во всей воде, а затем добавляя эту смесь к оставшемуся сухому крахмалу. Результат? Тесто из пшеничной муки все еще было грубым и липким, в то время как тесто из картофельного крахмала было гладким, вязким, и с ним легко было обращаться сразу же — почти как с пластилином.
Как насчет сочетания пшеничного крахмала и картофельного крахмала? Включение небольшой порции желатинизированного картофельного крахмала в стандартное тесто из пшеничной муки облегчает обращение с ним, поскольку оно может связывать больше воды, чем желатинизированный пшеничный крахмал.
Это связующее свойство улучшает стабильность при хранении и предотвращает черствение хлеба — основная причина, по которой картофельные рулетики так популярны.
Хрустящая корочка в хлебобулочных изделиях
При разумном использовании картофельный крахмал действует аналогично кукурузному крахмалу в хлебобулочных изделиях, таких как печенье и крекеры: он улучшает хрустящую корочку и препятствует образованию глютена в рецептурах пшеничной муки, что приводит к более нежной текстуре. Но, как и в случае с кукурузным крахмалом, если вы используете слишком много, выпечка может стать сухой и рассыпчатой. Картофельный крахмал лучше всего не превышать 30% от общей массы сухих ингредиентов.
Земснаряды, жидкое тесто и жарка
Вики Васик
Ни для кого не секрет, что кукурузный крахмал является полезным инструментом для улучшения текстуры жареных во фритюре продуктов. Возьмем, к примеру, рецепт жареной курицы по-южному от Кенджи. Кукурузный крахмал при добавлении в посыпку или тесто из пшеничной муки делает покрытие более хрустящим, а посыпка из кукурузного крахмала и пшеничной муки или тесто также сохранят эту хрусткость дольше, чем одна только пшеничная мука.
«Кукурузный крахмал придает панировке способность поглощать влагу, не добавляя избыток [глютенового] белка», — говорит Кендзи.
Но давайте копнем глубже. Жарка во фритюре — это сложный процесс приготовления, который объединяет несколько концепций, которые мы рассмотрели до сих пор: содержание амилозы и амилопектина, желатинизация и ретроградация. Когда курица находится во влажной и горячей среде — например, в гидратированной земле или жидком кляре, который жарят во фритюре, — гранулы крахмала набухают, позволяя единицам амилозы перемещаться и отделяться друг от друга. Когда вода испаряется во время жарки, эти отдельные молекулы крахмала фиксируются на месте, образуя жесткую хрупкую сеть с пористой открытой структурой, которая становится хрустящей. Кукурузный крахмал содержит больше амилозы, чем пшеничная мука, поэтому он способен формировать больше этой сети, что приводит к более хрустящему продукту.
В то время как кукурузный крахмал дает солидный результат, я думаю, что картофельный крахмал в некоторых случаях работает даже лучше.
Несколько лет назад я сравнил несколько видов крахмала и их влияние на полностью гидратированные посыпки из пшеничной муки, когда они составляли до 40 процентов от общего сухого веса. В тесте за тестом картофельный крахмал давал самое хрустящее и самое прочное покрытие — даже по сравнению с кукурузным крахмалом. Образцы кукурузного крахмала были немного более ломкими и нежными. Покрытие из картофельного крахмала было не только более хрустящим, но и оставалось хрустящим на 2 часа дольше при комнатной температуре.
Как мы объясним эту разницу? Помните, что в кукурузном крахмале содержание амилозы немного выше (25 процентов), чем в картофельном крахмале (22 процента). Так что объяснение амилозы — это еще не все. Картофельный крахмал имеет самые большие гранулы крахмала (до 100 мкм по сравнению с 5-20 мкм для кукурузного крахмала). По словам исследователя крахмала Питера Трзаско, цитата из журнала Food Product Design , более мелкие молекулы крахмала, такие как кукурузный крахмал, быстро образуют крахмальный гель под воздействием влаги и тепла.
Молекулы большего размера соединяются, но не так легко превращаются в гель: крахмалы, такие как картофельный крахмал, имеют молекулярную массу намного выше, чем у кукурузного крахмала, что на самом деле затрудняет ассоциацию молекул, говорит Трзаско. Я предполагаю, что вода легче и тщательнее испаряется из картофельно-крахмальной массы во время жарки, так как она не так сильно задерживается в геле. В результате получается более плотное покрытие с интенсивным хрустом. Как следствие, это исследование предполагает, что размер гранул положительно коррелирует с восприятием хруста.
Наконец, поскольку картофельный крахмал более устойчив к ретроградации, чем кукурузный крахмал, он дольше остается хрустящим.
Рецепты с картофельным крахмалом
Так как же применить все эти знания на практике? Вот несколько рецептов, которые иллюстрируют концепции, которые мы рассмотрели, чтобы вы начали.
Жареный картофель моти
Тим Чин
Этот забавный рецепт почти на 100 процентов состоит из продуктов из картофеля.
Он вдохновлен повседневными закусками, которые можно найти в японских продуктовых магазинах и комбини, частью класса жареных закусок под названием 9.0154 агэмочи . В то время как агэмоти обычно изготавливаются из дзёсинко, разновидности японской рисовой муки, они изготавливаются из вареного картофеля и картофельного крахмала. Натуральный картофельный крахмал, содержащийся в красновато-коричневом картофеле, связан с частично желатинизированным картофельным крахмалом, образуя клейкое тесто, которому можно придавать форму и нарезать по размеру. Неглубокое обжаривание этих квадратов еще больше желатинизирует их внутреннюю часть, а снаружи они становятся хрустящими и вздутыми. Результатом является контраст текстур: хрустящая корочка снаружи и слегка жевательная внутренняя часть, которая имеет сильный вкус картофеля. В качестве бонуса я поливаю горячие жареные моти очень пикантно-сладким соусом, загущенным, как вы уже догадались, картофельным крахмалом. Все это аккуратно завернуто в нори для очков стиля.
Но, честно говоря, вы можете просто обмакнуть картофельные моти в соус и сойти с ума.
Жевательная холодная лапша с кунжутом
Вики Васик
Крахмальная лапша широко распространена во всей Восточной Азии — лапша из крахмала бобов мунг, лапша из крахмала сладкого картофеля и плоская лапша из рисового крахмала — вот лишь несколько примеров. Многие из этих лапш подаются холодными, в стиле сычуаньского лян-пи или корейского чапче. Эта лапша является отсылкой к этим стилям, она жевательная, скользкая и иллюстрирует желатинизацию и ретроградацию в действии.
Как оказалось, добавление картофельного крахмала в тесто для лапши из пшеничной муки делает некоторые странные вещи: в достаточно больших количествах картофельный крахмал увеличивает водопоглощение теста, снижает эластичность и в некоторых случаях почти полностью подавляет образование глютена; в то же время он увеличивает упругость приготовленной лапши, делая ее более жевательной; наконец, лапша более гладкая, почти скользкая и более однородная по цвету, чем традиционная лапша из пшеничной муки.
Лучшая часть? Эта лапша собирается менее чем за 20 минут — не требуется никакого реального замешивания, отдыха или серьезных ручных навыков. Они подаются просто, с простой зеленью и яркой кунжутной заправкой.
Жареная курица
Вики Васик
Я большой любитель жареной курицы. В то время как вы не ошибетесь с жареным цыпленком по-южному, жареный цыпленок в кляре — это более чистый и менее интенсивный способ приготовления жареного цыпленка, который не требует перехода от сухого к мокрому (он также не портит ваше масло для жарки и оставить кучу осадка). Смесь пшеничной муки и картофельного крахмала составляет основу этого теста, в результате чего получается хрустящая, но плотная корочка с хорошей стойкостью.
Там есть целый крахмальный мир
Картофельный крахмал может быть мощным инструментом в вашей кладовой — будь то тонкий загуститель или главный ингредиент в пикантном блюде из лапши. Но также стоит отметить, что картофельный крахмал — это лишь верхушка довольно большого айсберга.
Разные крахмалы имеют разные функциональные свойства и лучше подходят для определенных применений. Надеюсь, это глубокое погружение вдохновит вас на то, чтобы обнаружить эти различия и найти их применение. Вот что делает приготовление пищи таким увлекательным: есть целый мир, который нужно исследовать, огромное количество творческих способов использования крахмала, которые, несмотря на все эти отраслевые исследования и рецензируемые усилия, наука точно не определила.
Картофельная лапша ручной работы — China Sichuan Food
подпискаsearch iconПоследнее изменение: от Elaine| 33 комментария
1.8K акции
- Поделиться на Facebook
Легкая лапша ручной работы из картофельного крахмала, которую можно использовать для приготовления горячих блюд, супов, жаркого и салатов. Несколько недель назад я приготовил рисовую лапшу на палочках с помощью пресса для лапши. Я получаю отзывы о том, что дома нет пресса для лапши.
Тогда я люблю представить легкую версию ручной работы. Эта лапша очень жевательная и лучше подходит для салатов, тушеных блюд, супов и горячих блюд. Вы полюбите эту текстуру, если попробуете хоть раз. Если вы не можете найти картофельный крахмал, выполните этот шаг и используйте картофель вместо крахмала из сладкого картофеля, чтобы приготовить домашний картофельный крахмал.
Крахмальная лапша имеет множество разновидностей, включая лапшу из бобов мунг, лапшу из сладкого картофеля и лапшу из картофельного крахмала (土豆粉条). У них совсем другая текстура, гораздо более жевательная, чем у обычной пшеничной лапши. Несколько недель назад я приготовил рисовую лапшу с помощью пресса для лапши, и это полностью ручная работа. Вы также можете сделать тонкую и круглую версию рисовой лапши, используя пресс для лапши.
Советы повара
- Добавление масла поможет сохранить тесто влажным и значительно облегчит его приготовление. В готовом тесте не будет жирного вкуса.
- Из-за желатинизации крахмальное тесто может быть очень липким после добавления горячей воды, полиэтиленовая пленка и резинка могут быть хорошими помощниками.
- Длительное вымешивание теста придает готовой лапше гладкую поверхность и позволяет избежать поломок из-за ударов. Поэтому я рекомендую месить 8 минут.
Инструкции
Добавьте растительное масло для жарки в картофельный крахмал и затем размешайте в горячей кипящей воде. Подождите некоторое время, а затем соберите все крошки вместе, чтобы сформировать шар. Затем продолжайте вымешивать 8-10 минут. Тесто может быть чрезвычайно растяжимым, гладким и без мелких неровностей. Большее вымешивание делает тесто лучше.
Посыпьте операционную доску крахмалом, раскатайте тесто и раскатайте в прямоугольник. Нарезать полосками толщиной 1 см, а затем сформировать более длинные.
Доведите до кипения большую кастрюлю с горячей водой, а затем приготовьте миску с холодной водой. Добавьте крахмальную лапшу. Варите до всплытия, затем переложите в холодную воду.
Подготовьте еще одну небольшую сковороду, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте чеснок и зеленый лук до появления аромата.
Добавьте светлый соевый соус, порошок тмина, масло чили, соль, сахар, уксус, кунжутное масло и семена кунжута. Добавьте картофельную лапшу и варите 3-5 минут, пока лапша не станет мягкой.
Наконец, добавьте семена кунжута, зеленый лук и кориандр.
Картофельная лапша ручной работы
Элейн
Легкая картофельная лапша ручной работы (土豆粉) с острым соусом.
Смотреть рецепт видео принтВремя приготовления 10 мин
Время приготовления 20 минут
Всего времени 30 мин
порции 3
Калории 333 Kcal
домой с помощью этой инструкции, используя картофель вместо сладкого картофеля.
Соус
- ▢ 3 зубчика чеснока, мелко нарезать
- ▢ 2 лука-порея, разделить белую и зеленую части
- ▢ 1-2 ст. Китайское масло чили
- ▢ 2 ст. светлый соевый соус
- ▢ 1 ст. уксус
- ▢ 1 ст. кунжутное масло
- ▢ ½ ч. л. сахар
- ▢ 2 ст. порошок тмина
- ▢ щепотка соли по вкусу
- ▢ 2 кориандр, мелко нарезанный
светлый соевый соусДобавьте растительное масло для жарки в картофельный крахмал и затем размешайте в горячей кипящей воде. Подождите некоторое время, а затем соберите все крошки вместе, чтобы сформировать шар. Затем продолжайте вымешивать 8-10 минут. Тесто может быть очень эластичным, гладким и без мелких неровностей. Большее вымешивание делает тесто лучше.
Посыпьте рабочую доску крахмалом, раскатайте тесто и раскатайте в прямоугольник. Нарезать полосками толщиной 1 см, а затем сформировать более длинные.
Доведите до кипения большую кастрюлю с горячей водой, а затем приготовьте рядом миску с холодной водой. Добавьте крахмальную лапшу. Варите до всплытия, затем переложите в холодную воду.
Как сварить клейстер из картофельного крахмала: Как сделать клейстер из картофельного крахмала. Как варить клейстер из крахмала. А что делать с крахмалом
