Порядок ремонта на кухне что за чем: правильная последовательность этапов от профессионалов

правильная последовательность этапов от профессионалов

Не паникуйте, сейчас мы вам всё расскажем.

Для человека, который сталкивается с капитальным ремонтом впервые, это, и вправду задача непростая и важно не наделать типичных ошибок. Не очень понятно, что тут главное, а что второстепенное, а между тем, последовательность этапов ремонта на кухне – крайне важна.

Если «стартануть» не так, то велика вероятность, что вам просто не хватит денег закончить основные вещи, так как вы потратитесь на ерунду, немного не рассчитав стоимость работ, например. Кстати, ранее мы уже публиковали обзор средних цен ремонтных работ по РФ, а также план ремонта маленькой кухни.

С чего точно не надо начинать?

Давайте мы вам сразу расскажем, о чем точно не стоит и помышлять, пока вы не сделаете нужный демонтаж и не рассчитаете точно, сколько потратите на мастеров.

1. 1. Ни в коем случае не покупайте стройматериалы! Ни на пол, ни на стены, ни дверные полотна.

   Ну очень частая ситуация, когда в процессе ремонта, желая перенести одну перегородочку, сносят её полностью, допустим, так как уже видят наглядно, как это может выглядеть. А стройматериал-то уже закуплен и вы начинаете с досадой кусать локти. Кусаете и понимаете, что вам бы сейчас вместо этого лишнего кафеля, куда больше пригодилась барная стойка. Но денег на неё уже нет…

   Поэтому – не спешите. Строймаркеты работают ежедневно, никто у вас перед носом ничего не расхватает, поэтому, повода для преждевременной покупки – нет.

2. 2. И, думаем, не стоит говорить даже – не заказывайте мебель. В процессе ремонта вы можете передумать раз пять, а если купите что-то заранее, то вам уже придётся «плясать» от такого дорогостоящего приобретения.

   Некоторые стараются закупить мебель и стройматериал сразу, чтобы не растратить лишнего. Но, мы бы вам советовали, просто взять и положить деньги в банк, на месячный депозит, если уж так переживаете «не вписаться».

Ну а теперь давайте перейдём к тому, с чего-таки стоит начинать.

Тут у вас два пути: экономный или для богатых. Если у вас второй случай, то тогда ваш первый шаг – вызов дизайнера, который нарисует вам проект и рассчитает стройматериал.

Но, надо сказать, мероприятие это настолько…для богатых, что может стоить ровно столько, сколько вся кухонная мебель.

Так что, мы вам рекомендуем поверить в собственные силы и выбрать всё-таки самостоятельный подход. Это не так и сложно, более того, менее суетливо.

Не стоит думать, что если вы наняли дизайнера, вам не надо будет ничего делать.

Да он замучает вас звонками и предложениями поездок, чтобы показать материал, варианты мебели или освещения.

Вы выигрываете, разве что в том, что вас будут водить за ручку и подводить к тем материалам, которые уже выбраны. И далеко не факт, что вы их одобрите сходу, кстати.

Но, давайте всё-таки перейдём к тому пути, который исключает вызов дизайнера.

Причем, он один для всех, практически, нет разницы, в частном доме вы или в квартире, в хрущевке или новостройке.

Какие главные этапы на самом старте перед ремонтом?

В этом блоке мы вам перечислим вкратце всю пошаговую программу с чего начать ремонт, а ниже уже распишем каждый этап и объясним, почему последовательность именно такова.

1. Внимательное изучение в интернете этапов работ, которые вы планируете произвести. Вам надо почитать обо всём, на что вы планируете тратить деньги. Без этой базы, каждый второй мастер попытается вас «обуть», содрать денег больше, чем надо, а работу сделать более халтурно и просто.

Поэтому – на первом этапе – запасаемся теорией и информацией. Знания – сила! Читайте обо всём, начиная от электрики, сечений проводов до шпаклёвки и декоративной отделки.

Вы должны знать лучше мастеров, как это всё делается, сколько стоит и как должно выглядеть в итоге. Только в таком случае вам сделают работу качественно и за релевантные деньги.

2. Прозвон мастеров и определение примерной вилки цен по всем видам работ, которые вы хотите произвести.

Навскидку, стандарт таков (это не последовательность, а пока просто перечень):

• Демонтаж перегородок и дверей
• Демонтаж напольного покрытия
• Демонтаж и чистка (размывка) стен
• Грязные потолочные работы (чистка, выравнивание, шпатлевка)
• Установка нового окна (обычно, демонтаж старого входит в стоимость)
• Сантехнические работы
• Электротехнические работы
• Замена радиатора отопления
• Выравнивание пола (стяжка)
• Укладка «фартука» на рабочую стенку кухни
• Установка водопроводного крана и раковины
• Малярные работы на стенах (выравнивание, шпатлевка, «паутинка»)
• Покраска стен (или поклейка обоев)
• Оформление потолка (покраска или монтаж подвесного)
• Укладка напольного покрытия и установка плинтуса
• Крепление багета на потолок
• Установка осветительных приборов

Вот, в общем-то и все стартовые работы, которые предполагает капитальный ремонт. У вас, может, будут другие идеи: вместо шпаклёванного потолка вы захотите из гипсокартона, фигурный или, может, натяжной.

Но, тут не суть. Вы просто должны посчитать сначала работу, а уже потом, отталкиваться от той суммы, что выйдет.

И главное, не забывайте самый важнейший момент: спрашивайте у мастеров, которые будут делать ту или иную работу, что именно надо купить для то или иного этапа. Допустим, что надо на укладку кафеля? – кафель, клей, крестики, финишная затирка.

Что надо для монтажа «откосов»? — профиль, гипсокартон, утеплитель, алюминиевые уголки. И всё в таком духе.

И так по каждому-каждому пункту, вплоть до гвоздика!

Не стесняйтесь спрашивать мастеров и сверяйте их список с тем, что пишут в интернете. Мастера могут упустить какой-то момент, они тоже люди.

Если вы не просчитаете каждую заклёпку, то вас ждёт впереди много неожиданностей и расстройств. На каждый этап работ надо закупать основной и дополнительный материал, а его-то как раз мало кто учитывает. А он недешевый!

И не досчитав в таком моменте, ваш лимит денег может закончиться быстрей, чем вы думаете и останетесь вы один на один с ведром шпаклёвки… А это страшно для новичка, поверьте.

Нет, конечно, если вы сам по себе мастер и имеете опыт, то эта рекомендация вас не касается. Мы говорим о «простых смертных», которые и близко не стояли со шпателем, раствором и дрелью.

3. Составление списка примерных расходных материалов — после того, как вы побеседуете с мастерами, вы уже будете иметь в руках большую половину списка. Но вы подумайте ещё немного и впишите туда то, что не обсуждалось с мастерами: окно, радиатор, люстру, светильники, кафель, мебель.

4. Четвертый шаг – поездка в гипермаркет стройматериалов и примерный просчёт в деньгах того, что вам может быть надо.

Внимание! Первым делом присматривайте и записывайте цену на основное (гипсокартон, шпаклёвку, проводку, трубы), а потом только переходите в раздел декора.

Почему так? А потому, что это очень и очень соблазнительный отдел магазина. И вам, ну просто непременно, захочется купить чего-то эдакого. И вы загоритесь этим, да. А потом пойдёте в раздел важных вещей, поймёте, что вам не очень-то хватает и решите немножечко сэкономить на качестве плитки или обоев…

В общем, если вы будете соблюдать именно эту последовательность, то вы избежите досады и неприятного чувства, когда чего-то хочется, но колется.

5. Далее – вы возвращаетесь домой и спите, положив заветный список под подушку. Почему так? А потому, что за ночь, вы непременно прокрутите в голове ещё триста пятьдесят три варианта и передумаете! И будете чрезвычайно довольны, что не купили вчера воон тот ламинат.

6. Теперь уже вы можете набрать мастеров, которых вы выбрали ранее, и обговорить дату, когда они приступят к работам. В этот же момент надо достать свой кошелёк и отложить сразу деньги, которые вы им должны будете отдать за работу.

Обязательно так сделайте! Если вы немного не рассчитаете, то придётся стоять хлопать глазами перед ремонтниками и канючить об отсрочке платежа. Это ужасно и несолидно. Не доводите себя до такого позора из-за элементарной безалаберности.

7. После этого можете смело отправляться в магазин и покупать то, что вам понадобится в первую очередь. А, если, строймаркет находится от вас далеко, то можете купить заранее материал на все виды работ. Тратьте спокойно, деньги на работу и мебель у вас уже отложены.

Ну а теперь, давайте же рассмотрим именно порядок ремонтных работ на кухне, чтобы вы были в курсе, каких мастеров вызывать первыми, а каких – в самом конце.

Этапы ремонта кухни

1. Демонтаж старых дверей, перегородок, кафеля, пола

Это всё – самые грязные работы. Тут у вас будет много пыли и мусора, также – много шума: отбойные молотки, перфораторы и прочее.

Самый важный момент, который вы должны не забыть на этом этапе – вывоз мусора. Его будет просто несметное количество, если вы капитально ремонтируете кухню советского вида, например.

Скорей всего вам придётся ломать стяжку на полу, так как, в старых домах, от старости, она трескается или пропитывается потёками из труб… Также большой объём мусора выходит, если снимать старый кафель со стены (ведь раньше считалось хорошим тоном умастить всю кухню плиткой).

Обращаем ваше внимание на то, что договариваться о сборе мусора в мешки – надо заранее, а также уточнить, входит ли в цену демонтажа его погрузка в машину и сколько такая машина будет стоить.

И про мелочь не забывайте – мешки. Они, вроде, стоят недорого, но когда их надо пятьдесят, то начинаешь понимать, что не так уж они доступны.

2. Подготовка стен и потолков

Тут речь о подготовительных работах, то есть, очистке поверхностей от старой краски, шпаклёвки, обоев и прочего, что может мешать добраться до бетона.

Это также грязные работы, которые надо сделать в первую очередь, чтобы потом не пачкать (и не отмывать, следовательно) не вовремя установленные новые радиаторы, окна, трубы…

3. Постройка или перенос перегородок

И это тоже не самая чистая работа, если речь идёт о кирпиче. Если вы хотите делать перегородку из гипсокартона (чего мы вам не рекомендуем, из-за чрезмерной хлипкости), то его лучше тоже ставить именно на этом этапе.

4. Установка нового окна

Ну, тут, как говорится, без комментариев. Вызывайте замерщика, через пару дней вам привезут окна и тут же демонтируют старые. Не забудьте купить монтажной пены, если мастера скажут.

Важно! Не обрывайте пока защитную плёнку с профиля рамы, так как, на окна ещё будет попадать грязь, шпаклёвка, грунт, краска и т.п.

Может, у вас сейчас в голове возник логичный вопрос: а зачем тогда ставить окна сейчас, если можно потом, когда всё чисто будет?

Нельзя потом, потому что при демонтаже старой рамы, выпадают большие куски проёма, и вам надо будет заново делать откосы.

5. Электрика

Тут вам надо сделать замену проводов и пометить все выходы, где будет техника.

Также, на этом этапе «выводятся» розетки, выключатели, выходы к осветительным приборам. Именно «выводятся», а вот сами крышки вы на них оденете уже потом, когда стены будут отделаны полностью.

Народная прорабская мудрость гласит — много розеток не бывает.

Крайне важно, чтобы у вас уже было четкое понимание, где будет стоять холодильник, будет ли телевизор на кухне и какая техника будет встроенной.

6. Вода и трубы

Теперь очередь сантехника. Он сделает вам новую разводку труб, поставит вентили, краны, заглушки и всё-всё, что вам понадобиться на новой кухне.

Не забывайте сделать «выходы» к бытовой технике: машинке стиральной и посудомоечной.

7. Где будет радиатор?

Часто, в домах старой постройки, радиатор стоит очень неудобно и не к месту. Вы можете его перенести, «дорастив» трубы и поставить заглушки.

Сам радиатор вы повесите тогда, когда всё будет чисто, потому что именно сейчас нет никакой нужды его устанавливать, чтобы потом с трудом отмывать от строительной пыли и капель стройматериала.

8. Укладка кафеля на «фартук»

Учтите, что на этом этапе делаем только фартук (не пол, даже, если он тоже кафельный) и только из плитки.

Если фартук у вас из других материалов, допустим, пластика или стекла, то его надо ставить уже после того, как будут выполнены чистовые работы.

Кафель можно отмыть всегда, но это одно. Его ставят до чистовой шпаклёвки затем, чтобы с помощью раствора сформировать красивые и аккуратные бока, которые переходят на стену.

9. Работы по гипсокартону

Сюда входят откосы, в первую очередь и остальное, где у вас предполагается использование этого материала.

Например: подвесные потолки, фигурные полки из гипсокартона, короба для электричества по периметру потолка, короба-карнизы и прочее.

Не исключено, что часть этих работ (перегородки из ГКЛ, фальш-стены) могут быть сделаны и на более ранних этапах.

10. Расшивка углов и щелей

Это важный этап, и вы должны проследить за мастерами. Расшивка углов и щелей означает, что мастер должен полностью расчистить те места, где раствор в углах или швах уже осыпается.

Если углы хорошо не зачистить, то у шпаклёвщика не выйдет сделать идеально ровный угол комнаты. Последствия такой недоработки потом «аукнутся» при поклейке обоев и установке мебели.

11. Стартовое выравнивание потолка, стен и откосов

Если у вас потолок не очень ровный, то прежде, чем шпаклевать его начисто, его надо выровнять. Как правило, если перекос небольшой, то «вытягивают» его шпаклёвочной массой, с применением армосетки.

Перед тем, как приступать к шпаклёвке, необходимо прогрунтовать стену. Лучше не экономить и пройтись пару раз, будет чище, а значит, адгезия материала будет лучше.

Важно: сохнет стартовый слой шпаклевки не так уже и быстро. Иногда может понадобиться три-четыре дня (в зависимости от слоя).

Очень важно следить за тем, чтобы мастера использовали в местах, где надо делать большой слой шпаклёвки — армирующую сетку («паутинку»), иначе, у вас пойдут трещины по потолку и стенам ровно в тот момент, когда они закончат работу, попрощаются с вами и хлопнут дверью. Это утрированно, конечно, но суть вы поняли.

12. Наклейка потолочного багета (если он будет)

Именно сейчас надо клеить багеты на шпаклевку. Не забывайте этого, потому как, плинтус, наклеенный потом, на клей «Дракон» — смотрится просто ужасно.

13. Финишное покрытие шпаклёвкой

Тут вы можете использовать простую шпаклёвку, а можете, так называемую силиконовую. Очень хорошая вещь, кстати. Она хоть и стоит гораздо дороже, зато поверхность выходит белая и гладкая, как яичко.

От обычной финишной такого эффекта не будет.

14. Заливка стяжки

Ну и наконец, мы подошли к завершающему этапу черновых работ – полу. Заливайте стяжку и пока отдыхайте, пока пол окончательно не высохнет. Процесс это долгий, но спешить никак нельзя.

Почему пол делается в конце? А потому, что рабочие при шпаклёвке постоянно таскают железные лестницы, козлы, а это всё может повредить свежую стяжку и оставить на ней вмятины.

15. Оформление потолка

Тут может быть или покраска, или оклейка обоями. Если у вас натяжной потолок, то его тоже надо ставить именно сейчас, так как следующим шагом будет покраска стен.

Ведь крашенные стены пачкать совсем не хочется, а мастера по натяжным потолкам могут это нечаянно сделать.

16. Установка кухонной двери

Именно в этот момент ставят двери, так как от краски, которой вы будете красить стены, их уберечь несложно, а вот от той, что капает с потолка – ну никак вообще.

Поэтому, самым лучшим решением будет ставить дверь сразу после покраски потолка.

Важная деталь: не ставьте наличники. Когда полностью покрасите стены, тогда окончательно соберёте дверь.

17. Покраска стен

Очень многих интересует: что первое, отделка стен или укладка пола?

Наш ответ – стены, если у вас покраска, так как, работа это грязная и капли зальют пол.

Если же обои, то надо сначала делать пол, чтобы было где расстелить полотно, для промазки его клеем.

18. Вешаете радиатор

Трубы у вас уже подготовлены, и никакой сварки не надо. Просто вешаете радиатор, это чистая работа (если речь о современных, конечно).

Если, вдруг, вы ставите чугунные, то их надо устанавливать до шпаклёвки стен, так как будет применяться сварка и не факт, что рабочие сберегут стену.

19. Теперь очередь пола

И тут тоже не имеет значение, какой вид покрытия вы используете. Если ламинат, не забывайте о подложке, потому как стук ламината – штука очень противная. По остальным материалам ориентируйтесь на советы мастеров и производителя.

Если пол у вас кафельный, то процесс высыхания может занять пару дней. И только после этого можно переходить к следующему этапу.

Далее нужно установить плинтуса. Это касается деревянных полов, линолеума и ламината. На кафельные полы плинтуса отдельного не надо, он формируется мастером, в процессе укладки плитки.

20. Установка осветительных приборов

В общем, занимаемся окончательным подведением света всех видов, а заодно и карниза, так как, обычно для крепления современных люстр нужна дрель. А коль уж она в руках у мастера, почему бы не убить двух зайцев?

Также, можете установить технику, чтобы вы могли уже делать замеры и заказывать кухонную мебель.

21. Установка кухонной мебели, раковины и столешницы

Все эти вещи делаются одновременно, практически. Всё равно кухню будете ставить не вы, а мастера, поэтому, вам и не надо знать, в какой последовательности что-то делается на этом, завершающем этапе.

Тем не менее, мы настоятельно рекомендуем присутствовать при монтаже всего этого, дабы проконтролировать, чтобы установщики всё сделали правильно. Особенно это касается качества установки каркаса гарнитура и его фасадов. Всё должно быть идеально равно.

22. Бытовая техника

Также сейчас подключается бытовая техника (до этого она была просто установлена на место, как вы помните). Сложности могут возникнуть только при установке встроенного холодильника. Там нужно будет повозиться, чтобы поставить его в нишу и навесить фасады. Остальные же приборы вы можете подключить своими руками, трудностей тут нет.

23. Делаем генеральную уборку

Большую часть мусора уберут рабочие, но, поверьте, вам после них еще будет много работы. На кухне должна быть идеальная чистота, поэтому на это дело у вас уйдет не меньше целого дня.

Но вас должно радовать, что ремонт уже закончен и осталось совсем чуть-чуть.

24. Обставляем кухню

Теперь можно заносить обеденный стол и стулья, диванчик, если он будет. Распаковывайте коробки с посудой и кухонной утварью и наполняйте новенький гарнитур.

На окна вешаете занавески, ставите комнатные растения, вешаете картины или другой декор. Ну и не забудьте наполнить холодильник 🙂

Вот и всё! Ваша кухня готова и можете звать гостей! Мы вам рассказали максимально точный план действий с нуля и подробней расписать просто нельзя. Очень надеемся, что информация окажется вам полезной.

как сделать его своими руками? Варианты дизайна. Ремонтируем кран на кухне. Делаем идеальный косметический и капитальный бюджетный ремонт

Ремонт – это всегда очень длительный и кропотливый процесс, в течение которого стоит учесть множество деталей. Он может быть как косметическим, так и капитальным, со сменой сантехники, напольного покрытия, заменой потолка и, вообще, общей концепции старой кухни.

С чего начать?

Самостоятельный ремонт кухни может оказаться довольно сложным, даже с использованием качественных материалов не всегда результат получается ожидаемым, причиной разочарования становится отсутствие опыта. Это одна из главных причин, почему желательно нанимать специалистов, которые помогут сократить расходы на ремонт и сразу выполнят работу к сроку.

В начале всех ремонтных работ необходимо убедиться, что средств достаточно для проведения запланированных работ. Приблизительный дизайн должен к этому моменту уже быть в голове, теперь пришло время нанести идею схематически на листок бумаги.

Не стоит лениться, и лучше изучить современные строительный рынок, что предлагают, какие цены есть у разных поставщиков. При выборе того или иного материала обязательно необходимо учесть преимущества и недостатки его во время эксплуатации.

Проект

Кухня является самым посещаемым местом в доме, независимо от того, сколько комнат в нем содержится. Поэтому чаще всего это помещение изнашивается быстрее других и требует своевременного ремонта. Для многих реконструкция оказывается большой проблемой. Сложно понять, с чего начать, как закончить все в кратчайшие сроки, какие материалы использовать для пола, стен и потолка.

Если принято решение отремонтировать кухню, то необходимо учесть, что в своей новой версии она должна сохранить функциональность и комфорт, которые были присущи предыдущей. В больших домах кухня часто используется в качестве гостиной, поэтому там стоит телевизор, кроме того, пространство используется для приготовления пищи.

Стоимость работ зависит от используемых строительных материалов и остальных желаний хозяев дома. Можно просто обновить интерьер и мебель, залатать появившиеся щели, подмазать штукатурку, подкрасить окна или кардинально изменить дизайн всей кухни.

Первое, что нужно сделать, это сесть и решить, что именно хочется получить в результате. Для этого берут лист и ручку и записывают все, что необходимо поменять. Это поможет выбрать приоритеты и сузить бюджет. Стоит учесть, нужно ли больше места для хранения утвари, или хочется обладать в дополнение и столовой, обновить технику.

Определяют основные проблемы на кухне в данный момент. Нужно ли менять всю планировку помещения? В результате, возможно, потребуется гораздо больше времени, чем ожидалось вначале, и это стоит учитывать. При проведении перепланировки в квартире потребуется разрешение, поэтому стоит подготовиться заранее к ремонту.

Даже если решено сделать все самостоятельно, все равно придется осмотреть помещение и сделать соответствующие замеры, решить, какой по форме гарнитур лучше поставить, где будет находиться раковина и холодильник, есть ли возможность использовать нишу, потребуется ли дополнительная кладовка. В процессе планирования возникает много вопросов, и не все они касаются исключительно бюджета, большая часть – внутреннего устройства кухни.

Главное, что необходимо помнить – кухня должна оставаться практичной и функциональной, независимо от выбранного стиля. К сожалению, многие люди забывают об этом, делая акцент на внешнем виде, что потом приводит к проблемам.

Принципы планирования большого помещения будут отличаться от тех, что используются при малогабаритной кухне. В первом случае можно использовать остров, который очень хорошо разделит свободное пространство и сделает его многофункциональным. В нем можно установить раковину или просто столешницу со свободным местом для хранения утвари под ней.

Что касается маленьких кухонь, то тут придется постараться, чтобы правильно спланировать рабочий треугольник, а вместе с ним и расположение бытовой техники, как и куда будут открываться шкафы и многое другое.

В процессе любого планирования стоит учитывать:

• бюджет;
• непредвиденные обстоятельства;
• возможное увеличение затрат;
• расположение мебели;
• количество бытовой техники;
• размещение розеток и сантехники.

На первом этапе важно создать подробный бюджет и убедиться, что удается покрыть все потенциальные расходы – покупку материалов, бытовой техники, аксессуаров, полок, организацию потолка, пола и стен. К полученной стоимости потребуется добавить 10-15%, полученная сумма и будет окончательной. Если нанимаются работники, то в смету затрат вписывают и оплату за работу.

Всегда нужно помнить, что некоторые виды повреждений неочевидны и скрыты от глаз хозяев дома. Необходимо отремонтировать все, прежде чем приступить к реконструкции помещения, иначе прорыв труб или неисправная электрика станут причиной того, что новый ремонт будет испорчен безвозвратно.

Если планируется покупка новой техники или мебели, стоит подумать о долгосрочных инвестициях. Не нужно попадаться в ловушку под чарами дешевых кухонных шкафов, которые могут сломаться спустя месяц от веса посуды. Лучше сразу инвестировать в качественную и более дорогую мебель. Если нужно купить новые бытовые приборы, то стоит выбирать с низким энергопотреблением. На момент приобретения они могут показаться дорогостоящими, но в долгосрочной перспективе окупятся.

Если проект будущей кухни включает структурные изменения, не все будет работать по плану. Дом может отлично смотреться снаружи, но если приходится проникать глубоко в стены, может обнаружиться, что дом не построен должным образом, или где-то течет труба. Нельзя ничего оставлять на волю случая, стоит еще на подготовительном этапе изучить различные варианты и проконсультироваться со специалистом.

Выбирая цветовую гамму, обязательно потребуется исследовать пространство и освещенность на кухне. Требуется принимать во внимание шкафы и их расположение, освещение, выбор напольного покрытия и потолка. Для небольших пространств лучше всего использовать нейтральные или пастельные цвета. С высокими потолками можно себе позволить темный верх, который как раз зрительно уменьшит кухню.

Если планируется замена столешницы, шкафов или других аксессуаров, всегда нужно помнить о функциональности помещения. Когда требуется больше места для хранения, стоит рассмотреть в качестве прекрасной альтернативы дополнительные полки и шкафы, а также расширение стандартного гарнитура как в глубину, так и в высоту. Лучше при небольшом пространстве использовать каждый свободный сантиметр, установить ящики для столовых приборов близко к раковине, чтобы не пришлось далеко тянуться и разносить воду при складывании посуды после ее мытья.

Что касается бытовой техники, то всегда и везде выигрывают встроенные модели, поскольку они позволяют сохранить полезную площадь. В случае малогабаритных кухонь потребуется выбирать холодильник небольшого размера, а еще лучше при возможности перенести его на балкон или встроить в нишу.

Перед проведением любых работ сначала снимается вся старая мебель и выносится. Начинают работать с потолка, затем переходят на стены и завершают ремонт полом.

Когда дело касается электрических, газовых или сантехнических работ, личная безопасность должна быть приоритетом. Лучше оставить это профессионалам, даже если ремонт производится самостоятельно, то по крайней мере необходимо посоветоваться с электриком, сантехником и остальными специалистами.

Замеры и выбор материалов

Перед тем как отремонтировать кухню, необходимо сделать соответствующие замеры, выбрать обои, напольное покрытие и другие материалы для потолка и стен. Проверяют высоту и ширину помещения, расположение труб и заглушек. Убеждаются, что все розетки, выключатели стоят там, где нужно, куда встанет необходимая мебель, холодильник, полки или раковина.

После определения ключевых моментов нужно определиться, какой будет планировка кухни, которая может быть U-образной, L-образной или прямой. Не нужно спешить принимать решение. Функциональность, пространство и пропорции – это важные факторы, которые помогут сделать правильный выбор.

В идеале холодильник должен быть расположен ближе всего к месту входа на кухню, но ни в коем случае не рядом с плитой, поскольку это негативно сказывается на его работе. Варочная плита обязана находиться неподалеку от рабочей поверхности, раковины и обеденного стола. Правило так называемого рабочего треугольника работает всегда и везде. Идеальная пропорция максимум 6,4 метра от точки до точки. Рабочие треугольники, у которых расстояние от вершин более 7,9 метра, в большинстве случаев делают переход от одной функции к другой неэффективным.

Если будет использоваться кладовая, тогда ее габариты должны вмещать не только расходные материалы, но и содержать ящики для еды, к примеру, консервов, домашних закруток.

Рабочая поверхность должна быть рядом с раковиной, поскольку потребуется мыть овощи и другие продукты. Тут же рядом, на расстоянии не дальше, чем 92 сантиметра стоит посудомоечная машина.

Именно потому, что в больших кухнях расстояние между основными зонами довольно большое, используется остров. Он является прекрасным вариантом, если на кухне всегда работает более одного человека.

Кастрюли, сковородки и противни должны находиться в непосредственной близости от конфорок и духовки. Неплохая идея, чтобы разместить небольшие приборы, такие как тостеры и кофеварки в этой же области.

Общая ширина холодильника около 92 сантиметров, зачастую проблема возникает при определении глубины установки. В последние годы некоторые производители разработали модели значительно глубже, чем 61-сантиметровый агрегат, и этот показатель стоит учитывать.

Когда уже ясно, куда встанет эта крупногабаритная техника, необходимо посмотреть, при открытой дверце не будет ли задета стена, шкафы или другая мебель, не станет ли дверь загораживать проход. То же самое касается и микроволновки, и других бытовых приборов, у которых двери открываются в сторону.

Верхние шкафы в нормальном расположении должны находиться на высоте 46 сантиметров над столешницей, именно столько необходимо для их комфортного использования. Стоит учесть, что средняя максимальная высота верхнего шкафа от 178 до 203 сантиметра над полом. Все остальные будут доступны только с табуретки.

При покупке кухонного гарнитура потребуется тщательно произвести замеры высоты и ширины стен, если ошибиться, то готовая мебель просто не встанет на свое место. При наличии индивидуальных особенностей пространства их потребуется учитывать.

Как сделать своими руками косметический ремонт?

Косметический ремонт подразумевает исправление небольших недочетов, смену мебели, покраску. Такой бюджетный вариант требует минимальное количество времени, средств уходит тоже немного. Это идеальный вариант, если потребовалось в частном доме или квартире просто освежить вид перед приездом гостей или праздниками.

Для узкой кухни с балконом или для крупногабаритного пространства можно предложить просто снять старый слой краски с потолка или стен, выровнять поверхность и нанести новый слой. На кухне очень часто от влаги начинает трескаться и крошиться потолок. Даже небольшая часть такого потолка может произвести неприятное впечатление, несмотря на то что стоит красивая мебель вокруг.

Всегда лучше произвести косметический ремонт как можно скорее, потому что поврежденная часть будет продолжать расширяться. В данном случае потребуется только счесать отшелушивающиеся штукатурку и краску, затем нанести слой шпатлевки и после ее высыхания просто покрыть потолок желаемым цветом.

Что касается побеленных потолков, то в этом случае старая побелка снимается, затем наносится несколько слоев новой.

Что же делать, когда на кухне гипсокартонный потолок, в котором образовалась дыра? Сначала можно заполнить глубокую трещину газетой, которая является хорошей основой для наполнителя. Для наполнения используются несколько вариантов материала:

• универсальный, который поставляется готовым или в виде порошка для смешивания с водой;
• мелкодисперсный для мелких трещин и поверхностных дефектов;
• легкий наполнитель для отверстий глубиной до 20 мм;
• быстросохнущий, который затвердевает за 10-20 минут;
• гибкий акриловый для зазоров между штукатуркой и деревом;
• пена для больших отверстий или зазоров.

Если повреждения серьезные, тогда стоит просто заменить целый лист гипсокартона на новый. Когда отверстие заделано, потребуется покрасить потолок. Краска с высоким содержанием свинца может вызвать отравление, к счастью, таких составов все меньше на рынке. Для кухни лучше всего использовать водоэмульсионку.

Если поверхность потолка была ранее покрашена и со временем вздулась, то наносить новый слой нельзя, чтобы скрыть дефекты, получится очень небрежно, материал будет потрачен зря, поскольку вскоре просто осыплется. В данном случае необходимо зачистить слой шелушащейся краски широким ножом, затем отшлифовать поверхность абразивной бумагой, обработать грунтовкой и только после этого наносить краску. Если слишком быстро нанести много материала на поверхность, получатся потеки. Лучше работать в несколько слоев.

Бывает и так, что на потолке решают наклеить обои как один из наиболее дешевых вариантов отделки. Со временем они портятся, особенно в кухне, где над плитой материал отклеивается или желтеет. Иногда можно заметить, что появились зазоры на швах. Их можно закрыть тонкими вырезками бумаги того же цвета. Если материал вздулся, тогда кусок просто вырезают и наклеивают заплаткой из того же рулона. Можно снять целый кусок и заменить его на новый, главное, чтобы он не выделялся.

Косметический ремонт потолка – это не только декоративная отделка, но и обработка от плесени, для этого на рынке есть специальные средства. Кроме того, можно заменить некоторые отдельные элементы, к примеру, розетку, выключатель поставить более новый или сменить кран, который уже протекает, причем убирать раковину нет необходимости.

Последовательность капитального ремонта

Капитальный ремонт – это строгая последовательность действий, которая предполагает замену всех составляющих кухонного помещения. Он включает в себя не только смену мебели и светильников, но и работу по отделке стен, пола и потолка. В заключение всего проводится генеральная уборка.

Перед тем как приступить к ремонту имеющегося помещения, рекомендуют сначала произвести полную замену водопроводных труб, затем проводов. Установите необходимые провода ко всем электрическим приборам:

• электрической плите;
• посудомойке;
• стиральной машине и другим бытовым приборам;
• светильника и подсветке;
• вытяжки.

Все должно работать должным образом, а общая мощность установленного оборудования не больше допустимой пропускной способности проложенных проводов. Планируют, где будет расположена техника, и с учетом этого решают, сколько точек необходимо.

Поэтапно капитальный ремонт включает ряд шагов.

• Производят полный демонтаж старого покрытия стен, полов, если необходимо, меняют окна, проход на балкон. Для защиты новой оконной конструкции и подоконника, установленных ранее, их накрывают пластиковой пленкой, а на подоконник кладут плотный картон.

• Делают замену проводки и трубопровода. Электрический кабель необходимо установить в защитной оболочке, можно использовать гофр, поскольку помещение имеет повышенную влажность. Это позволит обеспечить безопасную работу будущей электрической системы, защиту от нечаянного попадания дрели или другого инструмента в процессе выполнения следующих этапов.

Использование именно этого варианта позволит потом без особого труда сменить старую проводку на новую. Не потребуется вскрывать стенку или разрушать напольное покрытие, просто в гофр укладывают, вместо старого, новый провод.

• Если планируется замена отопительных труб, начинать эту работу стоит на данном этапе вместе со сменой водопроводной системы.

• На следующем шаге начинают красить стены, укладывать плитку, выравнивать потолок и стены. При самостоятельной работе строго следуют имеющейся технологии. В соответствии с ней уложенная слоями шпатлевка или штукатурка должна хорошо просохнуть, и только после этого начинают переходить к другому этапу отделки.

Поверхность потолка и стен обязательно нужно сделаться гладкой, только так используемый материал для отделки, в качестве которого может выступать краска, обои, керамическая плитка, будут установлены на поверхности без дефектов.

• После этого приступают к работе со стяжкой, производят параллельно монтаж новых дверных рам. Решают, какой вариант лучше всего подходит в каждом конкретном случае. Сухая версия – когда пол выравнивается посредством объемной технологии. В сыром варианте используется затирка. Если хочется сделать подогрев пола, устанавливают его в стяжку. После того как пол был выровнен, производят монтаж новой рамы и двери. Перед тем как ставить конструкцию, следует отметить толщину настила.

• Чаще всего применяют самовыравнивающийся пол, заполненный готовой особой смесью, которая уже необходимого оттенка. Если не подходит, тогда стяжку рекомендуется покрывать мастичным асфальтом. После кладут фанеру, производят ее фиксацию шурупами до 30-50 штук и плотными крепежными зажимами, которые помогают предотвратить набухание и возможный скрип при ходьбе. Листы выполняют теплоизоляционные и шумозащитные функции.

На современном рынке материалов для ремонтных работ есть и иные варианты того, чем можно было бы утеплить полы, к примеру, подложка из синтетики или пробки.

• По окончании работ можно приступать к оклейке или покраске стен.
• Производят уборку.

• Начинают монтаж погонажных изделий, заглушек, выключателей, проемов дверей, плинтуса и других крайне необходимых элементов. Устанавливают шторы или жалюзи к окну. Расставляют мебель, подключают бытовую технику.

Самая грязная работа не отнимает много времени. На удаление старых покрытий, очистку от мусора, вывоз мебели уходит до нескольких дней. После помещения готово к будущему ремонту. Если есть необходимость, на данном этапе производится замена окон и дверей.

Иногда требуется выравнивать не только пол, но и потолок, стены. Сложно найти квартиру, в которой не было бы поверхностных неровностей и дефектов, которые требуется исправить. Использование сухой стяжки позволяет значительно экономить время во процессе капитального ремонта. Этап смены отопления, водопровода и проводов крайне важен, потому что от качества их установки и строительства зависит безопасность дома и комфорт во время эксплуатации необходимых систем коммуникаций. В этом случае не советуют выполнять работы самостоятельно, если нет достаточного опыта, и нет необходимости объяснять почему.

Если необходима грубая отделка, то потребуется дополнительно оштукатурить потолок, стены и подготовить поверхности для чистовой и финишной отделки. На этом этапе можно предусмотреть шумоизоляцию квартиры. После шпатлевки провода укладываются в подготовленные ниши.

Отделка завершает ремонт, она подразумевает использование декоративных материалов и включает следующие действия: нанесение краски, поклейка обоев, укладка паркета, керамики. Производится монтаж светильников, подсветки, гардин.

Если ранее во время эксплуатации пола не наблюдалось скрипов, он не проваливался, а его поверхность ровная, зачем снимать так кардинально напольное покрытие, если можно просто купить линолеум, потратить минимум средств, тем самым освежив дизайн. Новый паркет также в сочетании с небольшим по размеру ковром позволит сделать пространство более комфортным, уютным и теплым. Если линолеум – неподходящий вариант, тогда можно использовать ковролин. Современные магазины предлагают неплохое сочетание качества и цены для желаемого продукта, который позволит без лишних затрат устранить видимые дефекты и наполнить дом теплом.

Если все же требуется выровнять поверхность пола, тогда можно использовать самовыравнивающуюся смесь. Ее можно использовать на бетонных плитах, деревянном полу. Она, подобно бетону, поставляется в больших пакетах в форме порошка, который смешивают с водой в ведре до создания однородной массы. Для работы лучше всего использовать маячки, они помогут понять, где есть углубленные зоны и под какие максимально расположенные точки можно делать заливку.

Перед тем как начать класть декоративное покрытие, потребуется дать смеси высохнуть. При наличии больших перепадов состав можно положить в несколько слоев, но каждый должен хорошо просохнуть.

Другой вариант, который можно было бы использовать – установка фанеры поверх старого основания. С ее помощью легко создать качественный настил. Этот метод идеально подходит, если в помещении деревянные полы. Конструкция получается довольно крепкой. При установке фанеры нужно убедиться, что используются гвозди, которые довольно толстые, чтобы пройти через материал и ниже. Если устанавливают поверх бетона, допускается применять саморезы особой прочности.

При капитальном ремонте стоит помнить, что кухня, должна быть обустроена как рабочее пространство, поскольку именно тут моют посуду и готовят еду. Потолок допускается покрывать водоэмульсионной краской, иногда неплохо смотрятся водоустойчивые обои, поскольку их можно мыть с появлением загрязнений. Достоинством этого вида декора является разнообразие цветов и фактур, что дает возможность подбирать материал под выбранный стиль, преобладающий в интерьере.

Аналогично выглядит вариант с использованием полистирольных плит. Монтаж такого материала производится с использованием специализированного клеящего состава. Преимущества этого отделочного материала – простота эксплуатации, экономия времени и денег.

Гипсокартон помогает создать оригинальную конструкцию на потолке кухни. Натяжной стильный потолок поможет спрятать электрические провода и дефекты поверхности, которые сложно удалить штукатуркой, но при его использовании потребуется обязательная шпаклевка и последующая покраска.

Сегодня большой спрос наблюдается на подвесные конструкции, что составляются из панелей разной величины, монтаж которых производится на металлопрофильный каркас. Нередко пустая область между потолком и рамой заполняется материалом для звукоизоляции:

• шерсть;
• пенополиуретан;
• пенополистирол.

Оригинальность выбранного интерьера зависит от того, что именно хочет видеть заказчик. Такой потолок может быть устроен в несколько уровней, что позволяет придать помещению индивидуальности. Всегда можно сделать потолки для интерьера, максимально приближенного к классике. Если говорить о главных характеристиках гипсокартона, то это влагостойкость, долговечность, простота в обслуживании, безопасность. Есть у подвесных потолков и минусы – они дорого стоят и самостоятельно сделать их не так просто.

Отдельно стоит сказать по поводу подготовки стен во время капитального ремонта. Сначала с них снимают старое покрытие, неважно, что это было. Затем осматривают на наличие трещин, сколов, поскольку их потребуется закрыть шпатлевкой. После того как она высохнет, проверяют на ровность, можно использовать штукатурку, чтобы сделать стену абсолютно ровной, без каких-либо отклонений.

При использовании одношагового праймера нет необходимости загрунтовывать стену. Он также защищает поверхность от влаги, а, соответственно, и возможных повреждений в будущем. Алкидные (масляные) грунты одинаково, если не более, эффективны. Однако акриловый праймер или регулярная грунтовка должны быть использованы над праймером.

Есть стены, которые требуют особого внимания. Краска может создавать проблемы, может стать неустойчивой, поэтому ее тоже лучше герметизировать праймером. Но перед этим все трещины еще до покраски необходимо заполнить шпатлевкой или виниловой смесью. Используют широкий нож, чтобы забирать состав прямо из банки. Поверхность необходимо в любом случае хорошо ошкурить, а потом помыть водой, чтобы снять слой пыли. После подготовки на такую поверхность без труда наклеивают обои или укладывают керамическую плитку, а не только окрашивают в желаемый цвет.

Частые ошибки

Во время ремонта на кухне допускается много ошибок, они связаны не только с выбором неподходящего материала, но и с оформления.

• При ремонте стоит учитывать, что кухня является помещением с повышенной влажностью, поэтому и декоративные материалы должны выдерживать длительную эксплуатацию в таких условиях.
• Если проводится капитальный ремонт, то требуется предусмотреть все, в том числе замену окна, если оно старое, водопроводных труб, проводки.
• Не нужно делать в большой кухне слишком длинную рабочую поверхность, устанавливая всю мебель в один ряд, тут достаточно пространства, чтобы получить более эргономичное помещение. Обязательно нужно рассмотреть вариант, при котором гарнитур стоит в П-образной форме, есть островок посередине.

• Ящики, которые располагаются возле угла, не должны иметь выступающие ручки, они будут биться о стену.
• При планировании кухонного помещения требуется полностью исключить возможность возникновения узких коридоров после установки мебели. Между островом и остальным гарнитуром должно быть не менее 1.2 метра.
• Мрамор выглядит очень красиво, но очистить его не так просто, несмотря на все положительные качества этого материала. Его пористость впитывает жидкости, пятна остаются на поверхности, вывести их практически невозможно. В данном случае можно посоветовать гранит.
• Облицовку в виде мозаики лучше не использовать для дверей и ящиков, поскольку сильно увеличивается вес конструкции.

• При выборе вытяжки лучше остановиться на угольной форме, поскольку она занимает не так много места.
• Одними из наиболее привлекательных считаются глянцевые фасады, однако на них остаются отпечатки пальцев, поэтому придется регулярно протирать поверхность.
• Проводку нельзя в кухне оставлять в открытой форме, необходимо использовать специальное защитное покрытие.
• Розетки должны присутствовать в достаточном количестве и как можно ближе к расположению бытовых приборов, чтобы не пришлось использовать удлинители.
• Деревянные полы – один из худших вариантов того, что можно было бы использовать на кухне, лучше ламинат.

• Стеклянные столешницы, столы, представляют собой очень привлекательный декоративный элемент, но стоит быть готовым к тому, что во время того, как чашка будет касаться поверхности, будет слышен сильный стук.
• Не нужно выбирать гарнитур, у которого в конструкции широкие ящики, они совсем не вместительнее, напротив, когда будут заполнены кухонной утварью, станут очень тяжелыми, практически неподъемными.
• Неправильная и очень неудобная форма раковины.

Идеи дизайна

Преимущество капитального ремонта сегодня в том, что можно создать современный интерьер из множества предлагаемых вариантов отделочных материалов. Красиво и необычно можно сделать даже в малогабаритной кухне, есть множество примеров того, как профессиональные дизайнеры обыграли небольшие помещения.

Говоря о современных идеях дизайна, стоит упомянуть общие аспекты, благоустройства помещения:

• белый цвет позволяет зрительно расширить пространство, а темные оттенки, наоборот, сузить его;
• горизонтальные линии – этот аспект современного дизайна можно часто увидеть в планировке кухонной мебели, они должны использоваться при организации острова или установке открытых стеллажей;
• современный дизайн кухни является последовательным, все элементы должны сочетаться и дополнять друг друга;
• все чаще кухонные помещения оборудуются большими, открытыми окнами с короткими шторами;
• в небольших помещениях необходимо использовать все пространство без остатка;
• важно правильно выбрать форму гарнитура исходя из габаритов кухни.

Неплохо смотрится кухня в светлых тонах с кафелем вокруг рабочей зоны, поскольку он прекрасно отмывается, на нем не остаются пятна. Раковина может находиться возле окна, когда весь гарнитур выстроен в П-образной форме. Плита и вытяжка стоят посередине. Добавление большого острова обеспечивает дополнительное пространство. Можно использовать зону в качестве обеденной или рабочей, а внизу поставить ящики для хранения утвари. На задней стороне острова находится мусорный бак.

Можно сделать кухню в стиле минимализма, использовав в качестве основного цвета для гарнитура коричневый. Мебель устанавливается линейно, напротив монтируется длинный остров с раковиной, с одной его стороны ставятся стулья, поскольку это же и обеденная зона. Пол, стены и потолок могут быть кристально-белыми. Максимум, что на окнах – жалюзи.

Тем, кто предпочитает более темные оттенки, обязательно должна понравиться кухня, где гарнитур черный глянцевый, рабочая поверхность белая. Форма мебели П-образная, раковина установлена на острове, а позади него стоит дополнительно барная стойка со стульями, изготовленная в цвете натуральной древесины.

О том, как сделать ремонт кухни своими руками, смотрите в следующем видео.

как сделать полный и качественный ремонт кухни? С чего начать? Этапы проведения работ

Кухня остается самым популярным помещением в доме. С точки зрения стоимости и объема работ по ремонту она обходится не дешевле, а иногда и дороже остальных помещений в доме. Чтобы не разочароваться после вложения средств, стоит знать, на что обращать внимание в первую очередь.

С чего начать?

Перед тем как приступить к ремонту, необходимо продумать следующие моменты:

• общая доступность пространства;
• направление солнечного света;
• как кухня соединяется с соседними комнатами;
• образ жизни домовладельца;
• где будет располагаться обеденная зона;
• площадь столешницы;
• бюджет.

Бюджет – важная часть планирования, от которой зависит будущий результат. Перед тем как приобретать материалы для ремонта, потребуется сделать небольшое исследование, посетить магазины, выяснить стоимость на работу и материал.

В процессе любого ремонта стоит приготовиться к неожиданностям. При установке бюджета к нему потребуется прибавить еще 10% на незапланированные расходы. Обязательно стоит учитывать «скрытые» затраты, куда входит:

• доставка;
• транспортные расходы;
• перерасход материала;
• оплата за сложность работы.

Всегда нужно покупать лучшее, из того, что человек может себе позволить. Когда дело доходит до ремонта кухни, лучше иметь высококачественные материалы и функциональную технику. Стоит подумать о потребностях и желании домочадцев. Практичность на первом месте, нет смысла покупать ненужные вещи.

Составление макета и планирование пространства

Еще задолго до того, как будет производиться качественный ремонт, необходимо сделать макет будущего помещения и правильно спланировать пространство. Больше, чем любое помещение в доме, кухня должна быть практичной и функциональной. Если возможно, лучше использовать классический рабочий треугольник, в котором располагают раковину, холодильник и плиту внутри помещения в форме треугольника. Это, как правило, позволяет экономить время и ненужные шаги.

Следует учесть, сколько людей обычно работают на кухне одновременно. Если это больше, чем один, можно включить больше чем одну рабочую поверхность, чтобы всем хватало места. Если есть достаточно свободного пространства, возможно рассмотреть вопрос о включении острова посередине помещения.

Внутри должно быть достаточно розеток для оборудования, в местах размещения бытовой техники много места для открывания дверцы.

Между отдельными частями гарнитура должно оставаться достаточно места, чтобы можно было свободно перемещаться, даже если кто-то занимается приготовлением пищи.

Основные этапы

Непосредственно сам полный ремонт можно разделить на три основных этапа.

Потолок

Любая старая штукатурка потолка подвержена повреждениям от влаги или тепла, что может негативно сказываться на внешнем виде кухни. Самый верный способ устранить проблемы – снять старый слой и установить, вместо новой штукатурки, которая также со временем станет осыпаться, гипсокартон. Много опыта не потребуется, достаточно иметь под рукой необходимые инструменты, чтобы вырезать необходимое количество листов, прикрепить их к потолку, полностью закрыв поверхность. После можно хоть обои клеить, хоть красить такой потолок. Из современных доступных вариантов он считается самым дешевым.

Можно воспользоваться услугами профессионалов, создав в кухне натяжной или подвесной потолок. Главной отличительной чертой каждого метода является технология и материал.

Если планируется навесной потолок, то в его конструкции будут использоваться также листы гипсокартона. Он может быть как одноуровневым, так и многоуровневым.

Лучший вариант не только для кухни, но и для любого помещения с повышенной влажностью – натяжные потолки, для установки которых требуется опыт, специальное оборудование и материал. Такая конструкция будет удерживать даже протечку от соседей сверху. Несмотря на свою хрупкость, натяжной потолок обладает уникальной прочностью, его можно мыть, он не осыпается и пользуется популярностью за большой срок эксплуатации и множество доступных вариантов исполнения.

Стены

При выборе декоративного материала для стены необходимо опираться не только на собственные желания, но и на особенности помещения. Как правило, для ремонта кухни используют несколько вариантов отделки.

• Водоэмульсионную краску, которая недорого стоит, быстро наносится, не портится от воздействия влаги.

• Не менее популярным вариантом для кухонного помещения можно считать жидкие или моющиеся обои. Они изготавливаются из сухих смесей, которые перед нанесением сначала разводят с водой. Уже после того, как такие обои засохнут, стена становится влагоустойчивой. На рынке можно подобрать различные варианты для оформления.

• Венецианская штукатурка наносится по тому же принципу, что и жидкие обои, только после высыхания она демонстрирует необычное свечение. Лучше всего делать не в один, а в несколько слоев. Из положительных качеств этого материала можно выделить повышенную влагоустойчивость.

• Никогда не теряющий популярность вариант для стен – керамическая плитка. Единственным ее недостатком можно считать стоимость, которая не всем по карману.

Пол

Специалисты в области профессионального капитального ремонта кухонного помещения советуют использовать несколько доступных вариантов напольного покрытия.

• Керамическая плитка, которую можно мыть, она не впитывает запахи, на ней не образуются пятна. Обладает такой материал абсолютной влагоустойчивостью, не разрушается под воздействием агрессивных химических чистящих средств.

• Линолеум – один из наиболее дешевых и простых в уходе материалов для кухни. Есть утепленные варианты, которые обладают доступной стоимостью.

• Если хочется положить ламинат, то он должен быть обязательно с подложкой. Такие теплые полы легко мыть, никакого другого дополнительного ухода они не требуют.

• В отличие от предыдущего варианта паркетная доска обладает низкой устойчивостью к красителям, но обладает замечательными эксплуатационными характеристиками.

Больше о капитальном ремонте на кухне смотрите в видео ниже.

С чего начать ремонт на кухне: последовательность, материалы

Для прочтения требуется ~6 минут

Старые скучные интерьеры быстро надоедают. Чтоб освежить внешний вид кухни, многие владельцы городских квартир или загородной недвижимости затевают ремонт. При наличии свободного времени и достаточного количества финансовых средств можно сразу приступать к работе. Но не каждый пользователь знает, с чего начать ремонт на кухне, чтобы выполнить работу в короткие сроки с максимальной эффективностью и минимальными затратами трудовых ресурсов.

Как подобрать стиль интерьера

Чтоб кухонное помещение не выделялось среди остальных комнат, его нужно делать в том же стиле. Самыми популярными вариантами считаются:

Внимание! На нашем сайте заработал конструктор кухни. Ознакомиться с ним и спроектировать кухню своей мечты можете совершенно бесплатно! Также может пригодиться конструктор шкафов-купе.

• современный хай-тек;
• барокко;
• минимализм;
• классический стиль;
• модерн.

С чего начинать ремонт на кухне? Конечно же, с выбора стиля. В классических интерьерах используются натуральные материалы, полы покрывают паркетом. Стиль модерн и хай-тек более подходят для современной молодёжи, здесь применяются изделия из стекла и пластика. В барокко преобладает резная мебель, но такие предметы больше подойдут для гостиной комнаты или спальни.

Экономным вариантом оформления интерьера считается стиль прованс. Здесь преобладают простые материалы. Стены и потолок здесь покрываются светлыми пастельными тонами. На мебели присутствуют растительные узоры. В провансе не желательно использовать громоздкие детали, например, тяжёлые текстильные шторы или массивные люстры. Кухня, оформленная в этом стиле, отличается простотой и романтичностью.

Потолок

Многие пользователи не знают, с чего начать ремонт кухни в квартире. Можно попробовать преобразить потолок, оклеить поверхность фотообоями или сделать сложную конструкцию из металлического профиля и листов гипсокартона. Существует ещё один вариант – натяжные потолки, но такие элементы делают профессиональные строители. Своими руками можно выполнить отделку из плит пенополистирола или закрепить поливинилхлоридные панели на каркасе. Рассмотрим несколько простых вариантов декорирования потолка.

Окраска

Для выполнения таких работ не нужно особых знаний, достаточно валика и банки краски. В качестве красителя здесь используется водоэмульсионка или латексные материалы. Перед проведением работ базовую поверхность очищают, затем заделывают сколы и трещины. Краску наносят в два слоя, первый раз вдоль длинных стен, второй в перпендикулярном направлении.

Поклейка обоев

В качестве покрытия выбирают водостойкие материалы. При использовании толстых шпалер отпадает необходимость в выравнивании основания. Такие изделия скрывают неровности базовой поверхности, придают потолку уникальный внешний вид.

Наклейка обоев считается одним из самых дешёвых вариантов декорирования потолка. С этой работой сможет справиться каждый. Достаточно нарезать полотнища необходимой длины и нанести клей на поверхность. Наклеивают шпалеры методом стыкования с совмещением рисунка. В местах соприкосновения стен с потолком клеят декоративную обводку.

Пол

С чего начать ремонт кухни поэтапно? Лучше всего начинать ремонтные работы с ремонта напольного покрытия. При оформлении помещения в стиле прованс можно использовать дощатый деревянный пол или искусственные аналоги, например, линолеум, ламинат или керамическую плитку. Какой бы материал не был выбран, поверхность изделий должна быть светлой.

Кафель

Керамическая плитка имеет массу достоинств. Это прочные водостойкие изделия с устойчивой к истиранию поверхностью. Единственное, чего боится кафель, это падения тяжёлых предметов. Этот вариант напольного покрытия не каждый сможет уложить своими руками. Для проведения подобных работ понадобятся навыки и наличие специального инструмента (болгарка, плиткорез).

Напольное покрытие из плитки холодное, поэтому в кухне устраивают тёплый пол или укладывают толстые коврики. Укладка кафеля на кухне обойдётся в приличную сумму, поэтому многие пользователи отказываются от такого варианта.

Ламинат

Для устройства напольного покрытия на кухне можно выбрать ламинат, но предпочтение следует отдать влагостойким изделиям. Обычные материалы для этой цели не подходят, ведь они обладают небольшим коэффициентом влагостойкости. Панели ламината укладывают на основание при помощи замковых соединений. Для предупреждения появления скрипов под ламинат укладывается подложка из пробки или других материалов.

Замечено, что влагостойкие модели указанного материала могут выдержать 6 часовое воздействие влаги. Для обычных изделий такое влияние может быть губительным – напольное покрытие деформируется, в его нижней части появляется плесень и грибок.

Линолеум

Самый бюджетный вариант напольного покрытия в кухонном помещении. Линолеум предоставлен в магазине в широком спектре цветов и оттенков. Коммерческие модели таких рулонных изделий отличаются высокими показателями прочности и износостойкости. Обычный линолеум недолговечен, при разрыве поверхности нуждается в замене.

Главным недостатком рулонных изделий считается небольшая толщина, что требует тщательной подготовки базовой поверхности. Для выравнивания пола в этом помещении используется самонивелирующаяся смесь. Этот раствор можно укладывать своими руками. Сухая смесь перемешивается с водой при помощи эле

современный дизайн (380 реальных фото)

Для прочтения требуется ~4 минуты

Грамотно обустроенная кухня способна воодушевить на создание неповторимых блюд. Ведь она — это не просто рабочее пространство, а место, где познаются тайны кулинарии. Поэтому здесь интерьер играет существенную роль. Приятное глазу помещение способствует высокому настроению, а следовательно, и вкусно приготовленной пище. В этой статье поговорим, как сделать простой ремонт кухни своими руками с реальными фото.

Современные дизайнерские идеи, стили и их особенности

Выбранный стиль, как и все атрибуты кухни, зависит от бюджета и желаний. Однако существуют направления, которые наиболее популярны как в России, так и за рубежом:

Внимание! На нашем сайте заработал конструктор кухни. Ознакомиться с ним и спроектировать кухню своей мечты можете совершенно бесплатно! Также может пригодиться конструктор шкафов-купе.

• прованс;
• лофт;
• классика;
• современный стиль.

Прованс

Передать атмосферу французского побережья, а также создать изящество и уют способен прованс. Цветочные узоры на скатертях и шторах, приглушенные цвета — романтика в помещении (подробнее).

Использование белого, лавандового и небесно-голубого цветов является традиционным для прованса. Органично смотрятся фасады со стеклянными вставками и декоративными рейками. А вот полки для посуды могут не застекляться. Кроме составляющей интерьера, они еще выступают в качестве сушки для посуды. Потолок, в свою очередь, украшается люстрой с плафонами из ткани. 

Лофт

В середине прошлого века, когда в США фабричные помещения начали использоваться как жилые, как раз и возникло направление лофт. Ему присущи необработанные текстуры и низкие плафоны на потолке, которые заменяют люстру (подробнее).

Стиль не требует особых аксессуаров, напротив, для декорирования помещения используются имеющиеся элементы, например, трубы. Они не закрываются, а, наоборот, делаются как декоративные составляющие. Стены в этом случае чаще всего отделываются специальной кирпичной кладкой.

Несомненным плюсом лофта является то, что здесь есть возможность комбинировать современные предметы с винтажной мебелью. 

Классический

Сдержанность и строгие очертания предметов отличают классический стиль от всех остальных. Его универсальность позволяет не гнаться за новыми тенденциями, ведь такой дизайн актуален во все времена, несмотря на изменения в моде. Для классического стиля характерны гарнитуры, у которых фасады сделаны из дерева или покрыты пленкой МДФ.

Полы могут застилаться паркетом, ламинатом или состоять из натурального камня. А потолки покрываются матовыми или сатиновыми обоями. Впрочем, подходят любые покрытия как напольные, так и потолочные, не нарушающие общего строго вида.

Предметы интерьера, включая ручки и прочую фурнитуру, не должны выделяться из общего вида и  бросаться в глаза. 

Современный

Схожесть с классическим стилем у современного направления все же проявляется. Однако в отличие от последнего, для создания современного стиля используются всевозможные новинки декора и применяются нестандартные решения. Дизайн может дополняться фотоэлементами на обоях или других предметах. Но изюминку все же вносят неоновые лампы и 3D панели. Исполнение потребует соответствующих вложений, хотя в продаже все же можно найти недорогие предметы, подчеркивающие этот стиль.

Геометрия: варианты красивого ремонта

Удобство работы на кухне напрямую зависит от ее планировки. Поэтому план составляется заранее, еще до начала ремонта. Независимо от расположения мебели и прочих элементов, прежде всего учитывается правило рабочего треугольника.

Суть правила в том, что кухня разделяется на три основные зоны: хранения, подготовки и приготовления. В идеальном случае эти точки расположены на вершинах равностороннего треугольника, на расстоянии 1,2-1,5 мм. Такое размещение максимально увеличивает производительность повара.

Конечно, воплотить в жизнь идеальный шаблон могут не дать размеры помещения и другие обстоятельства. Однако придерживаться правила всё-таки следует хотя бы на доступных значениях. 

Существует несколько типовых планировок. Каждая из них имеет свои достоинства, которые раскрываются, если все элементы подобраны исходя из размеров и формы помещения. Подробнее раскрывали в этой статье.

Ремонт кухни: последовательность, правила, советы

Ремонт кухни – это достаточно сложная и трудоемкая работа. Объясняется утверждение тем, что к кухонному пространству предъявляется очень много требований. Помимо эстетичности, оно должно быть функциональным, эргономичным и практичным. Все, что находится в помещении: мебель, отделка, предметы декора, должно отличаться надежностью и долговечностью.

Варианты ремонта на кухне

Чтобы ремонт на кухне не превратился в настоящую катастрофу, необходимо изначально определить, как он будет проводиться. Есть два варианта: можно обратиться к профессиональным мастерам, имеющим все необходимые навыки и многолетний опыт, а можно выполнить ремонтные работы на кухне своими руками.

Если говорить о том, какой из методов будет наиболее результативным, то оценивать нужно каждую ситуацию по отдельности. Здесь решающую роль играет несколько важных факторов:

• требования к конечному результату;
• наличие навыков в проведении ремонтных работ;
• финансовые возможности.

В большинстве случаев бюджет все-таки ограничен, поэтому приходится думать над тем, как выполнить ремонт кухни своими руками. На самом деле, все достаточно просто и доступно.

Первое, что потребуется сделать – создать дизайн-проект. Безусловно, это работа для профессионалов своего дела, которые знают специфику оформления помещений, владеют специальными программами. Но, вам достаточно просто зайти на сайт, который специализируется на ремонте кухонь, просмотреть фото вариантов дизайна. Даже если в точности воспроизвести увиденное вам не удастся, здесь вы можете почерпнуть несколько интересных идей, которые будут взяты за основу в дальнейшей работе. Уже можно будет определить цветовую гамму кухни, выбрать материалы для ремонта кухонного пространства, представить, какой должна быть кухонная мебель. Следующий шаг – закупка всего, что потребуется в труде.

Приступаем к работе

Каждого, кто берется за решение задачи самостоятельно, волнует вопрос – с чего начать ремонт на кухне. На самом деле здесь нет ничего сложного. Последовательность действий выглядит следующим образом:

1. освобождение пространства от старой кухонной мебели;
2. демонтаж отделки потолка и стен, а также напольного покрытия;
3. обновление или замена сантехники, электропроводки;
4. установка новых окон, если имеется такая необходимость;
5. очистка помещения от грязи и пыли;
6. обработка поверхностей антисептическими противогрибковыми растворами;
7. отделка потолка;
8. отделка стен;
9. монтаж нового напольного покрытия;
10. уборка после грязной работы;
11. установка мебели;
12. расстановка предметов декора.

Важно! Главное запомнить одно правило ремонтных работ в кухне – сначала выполняется вся грязная работа, затем отделка и обустройство пространства.

Что касается обновления электропроводки и сантехники, то прежде, чем приступать к этой работе, нужно точно определить, где и как будет установлена раковина, кухонная мебель, а также бытовая техника. Это поможет сделать пространство функциональным и эргономичным, наделив его высокими показателями эстетичности.

Если говорить про ремонт потолка на кухне, производимый своими руками, то здесь важно правильно выбрать способ отделки. Раньше в большинстве случаев преимущество отдавали штукатурке и побелке, реже – покраске. Но, сегодня чаще всего используют подвесные потолки. Они хорошо зарекомендовали себя на практике, потому как позволяют исключить необходимость в выравнивании стен, отличаются доступной ценой, характеризуются устойчивостью к перепадам температур и повышенной влажности. Такие потолки очень просты в уходе, легко моются, не впитывают неприятные запахи. Подвесной потолок на кухне очень просто обустроить даже своими руками – это еще одно весомое преимущество.

Последовательность ремонта

В отделке стен могут возникнуть определенные сложности, потому что тут выбор материалов намного больше. Рабочая поверхность, безусловно, в большинстве случаев отделывается кафелем. Но, сегодня широко применяют пластик, а также закаленное ударопрочное стекло. Все материалы отличаются долговечностью и практичностью, поэтому выбирать следует, основываясь на личных предпочтениях и финансовых возможностях. Как выглядит тот или иной вариант отделки, можно увидеть на фото дизайна кухни для ее ремонта.

Остальное пространство может быть выполнено отделкой обоями, декоративной штукатуркой, покраской, а также керамической плиткой. Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений. Если выбирать обои, то обязательно – моющиеся, в противном случае через некоторое время придется провести косметический ремонт на кухне, обновив стены, чтобы освежить интерьер.

К выбору напольного покрытия нужно подходить не менее ответственно. Чтобы выбирать было легче, можно перед началом ремонта просмотреть фото нескольких вариантов ремонта на кухне, сравнив, как выглядит помещение в той или иной отделке. Наиболее широкую популярность, как надежное и эстетичное напольное покрытие, получил линолеум и керамическая плитка. Но, имеют место и другие варианты, например, отделка пола камнем.

После того, как все отделочные работы завершены, можно приступать к установке мебели.

Как выбирать мебель для кухни

Выбор мебели на кухню

Для того чтобы кухонная мебель могла отличиться функциональностью и долговечностью, выбирать ее нужно очень ответственно. Не стоит экономить на данном этапе, потому как в таком случае уже через несколько месяцев эксплуатации гарнитура от него начнет отслаиваться декоративная пленка, которая к тому же подвержена деформации.

Выбирая кухонную мебель, обязательно следует обращать внимание на следующие моменты:

• материал, используемый для изготовления фасада – преимущественно это ДСП и МДФ. Но, натуральная древесина будет более качественной и долговечной;
• фурнитура – выбирая ее, обязательно нужно обращать внимание на производителя. Самая качественная фурнитура – немецкая. Можно купить польский товар, китайский будет самым доступным по цене;
• столешница – ее прочности следует уделить особое внимание. Лучше, если изделие будет выполнено из искусственного или натурального камня. Тогда оно сможет отличаться особой долговечностью и надежностью.

Как выглядит та или иная мебель, можно увидеть на фото дизайнов кухни, предложенных сайтами, специализирующимися на ремонте квартир.

20-09-2015, 16:12

Основные правила безопасности на кухне

2. Еда и напитки
3. Приготовление пищи
4. Безопасность на кухне
5. Основные правила безопасности на кухне

Готовка — это весело, но безопасность на кухне — приоритет. Существует множество видов оборудования и опасностей для окружающей среды, которые могут быть чрезвычайно опасными. Острые предметы, такие как ножи, открытый огонь у духовки, электрические приборы и даже бактерии на кухне. Соблюдение основных правил безопасности кухни — это хорошая привычка.Всегда обращайте внимание на то, что вы делаете на кухне, потому что одна промаха может привести к серьезной травме или несчастному случаю. Чтобы предотвратить серьезные травмы или несчастные случаи: всегда обращайте внимание на то, что вы делаете, разработайте план чистоты на кухне и имейте в своем распоряжении необходимое защитное оборудование. Также важно знать, кто находится в помещении — например, никогда не следует оставлять детей одних на кухне!

• Храните ножи в деревянном бруске или ящике. Убедитесь, что ножи недоступны для детей.Следуйте этим советам по безопасности ножей, чтобы избежать травм.

• Никогда не готовьте в свободной одежде и соберите длинные волосы назад. Нельзя, чтобы что-нибудь случайно загорелось (не говоря уже о том, чтобы волосы попали в еду!).

• Никогда не готовьте, нося свисающие украшения. Браслет может запутаться вокруг ручек кастрюль.

• Держите прихватки поблизости и используйте их! Будьте осторожны, не оставляйте их возле открытого огня.

• Отверните ручки кастрюль от передней части печи. Дети не могут их схватить, а взрослые не могут столкнуться с ними, если они не мешают.

• Не оставляйте на кухне продукты, чувствительные к температуре. Сырое мясо, рыба и некоторые молочные продукты могут быстро испортиться, поэтому сразу же охладите или заморозьте их.

• Немедленно вытрите пролитое вещество. Следите за тем, чтобы пол был сухим, чтобы никто не поскользнулся и не упал.

• Отделите сырое мясо и птицу от других продуктов, когда вы их используете или храните. Эта мера предосторожности позволяет избежать перекрестного заражения вредными бактериями от одного продукта питания к другому.

• Мойте руки перед работой с пищевыми продуктами и после работы с мясом или птицей. Руки могут быть виртуальным товарным составом бактерий.

• Купите огнетушитель для своей кухни. Это устройство может не сильно повлиять на ваш юбилей вишни, но оно может предотвратить катастрофу.Вы должны сделать все возможное, чтобы предотвратить пожар на кухне, но иногда это уже не в ваших руках. Итак, убедитесь, что вы знаете, как пользоваться огнетушителем, прежде чем вспыхнет пожар. Вы не можете терять время, читая инструкции среди пламени.

ИНФОРМАЦИЯ В ОПЕРАЦИИ ПИЩЕВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

Перед началом любой операции, будь то в производственном, хозяйственном, инженерном, телефонном или сервисном отделе, очень важно, чтобы вся команда собиралась от 15 до 30 минут, в зависимости от вида операции (специализированное питание комнат потребуется 30 минут), чтобы коллективно обсудить важные аспекты успешной работы следующей смены.В круглосуточном режиме этот форум обеспечивает систематическую передачу, так что ожидания или заверения от предыдущей смены могут быть отслежены и выполнены без сбоев.

ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ПРОВЕДЕНИЯ БРИФИНГА:

1. Проверка готовности
2. Обмен информацией

III. Мотивация и дисциплина

Проверка готовности:

• Принадлежности, такие как ручка Click Pen, черный карманный гребень, бутылка, открывалка, носовой платок, спичечный коробок и т. Д.
• Униформа, обувь, носки хорошо носимые
• Уход за телом — волосы, усы, ногти и т. Д.
• Достаточный запас напитков, карт меню, оборудования и т. Д.
• Чего нет в наличии — напитки, еда, табак
• Какие заменители предлагает шеф-повар.
• Бронирование — Посмотрите в регистре гостевой истории, отметьте лайки, антипатии и поделитесь.
• Заметки о внутренних разработках. Изменение цен, новые бренды, тестирование новинок, акции.Даже новости, которые могут быть восприняты сотрудниками как неприятные, должны быть восприимчивы менеджером.
• Mise — en — scene — A.C., лампочки, ковер, столы, стулья и т. Д. Оборудование — пар, кофеварки и т. Д.

1. Обмен информацией:

(a) Знание продукта

• Предметы, на приготовление и сервировку которых уходит менее 10 минут.
• Предметы, для приготовления и подачи которых требуется более 30 минут.
• Дорогие быстро перемещаемые предметы.
• Недорогие быстро перемещаемые предметы.
• Продукты, содержащие ветчину, бекон, говядину, лук, чеснок.
• Если товар `A ‘недоступен, ближайшая альтернатива.
• Меню — описание каждого блюда, по курсам. [ежедневно — одна секция]
• Напитки — описание коктейлей, популярных брендов и др.
• Дополнительная информация, тенденции питания клиента
• Имя, принадлежность к компании, личные предпочтения, предпочтения в еде и напитках (вегетарианские, невегетарианские), предпочтения в рассадке, настройки выставления счетов, музыкальные предпочтения и т. Д.
• Любой несчастный случай в прошлом и т. Д. (Все данные доступны из реестра гостевой истории, введены в алфавитном порядке.

(б) Системы

Журнал учета посещаемости, его важность, последствия задержки с отправкой в ​​Time Office.

Биллинговые системы — связь между рестораном и кассой ресторана — Счета — Офис клиента / банк.

Системы инвентаризации бара.

Контрольные процедуры — Заявки и процедуры обслуживания.

Единые процедуры, графики стирки и т. Д.

(c) Информации об отеле

VIP в доме

Мероприятия в других торговых точках, Выставки, Концерты

Привлекательные сезонные пакеты, если таковые имеются.

Поэтапный ремонт, если таковой имеется.

Какой отдел занимается с гостями.

(d) общей информации

События в городе, окрестностях — Информация, которая может понадобиться туристам в городе, стране и т. Д.

Новые сотрудники присоединяются к команде, назначают их руководителем, контролируют обучение, устанавливают сроки.

(e) Распределить задачи

Назначьте обязанности по закрытию и открытию.

Выполнение уже выданных заданий, таких как: Связанные с кухонным стюардом — шина, серебряное покрытие, вмятины.

Инженерное дело — тостеры, охладители для бутылок, чиллеры.

Домашнее хозяйство — Пятнистая полировка обивки стульев.

— Шатающиеся ножки стола, кладка. Борьба с вредителями, Постельное белье.

(f) Сбор отзывов сотрудников

Любая жалоба; некачественное или несвоевременное отсутствие

еды в кафетерии.

Комната форменной одежды с отсрочкой выдачи форменной одежды.-

Займы заявлены, не предоставлены.

Заработная плата удержана ошибочно.

Длительный отпуск не предоставляется.

Раздевалки в грязном состоянии.

Согласование межведомственных конфликтов.

Отзывы сотрудников о клиентах.

(e) Информация о затратах

Повышение осведомленности сотрудников о важности экономии.

Объявление высокой стоимости высокой заявки на оборот

(куртки для меню, вкладыши в меню, канцелярские товары, бумага Doiley,

и т. Д.)

(f) Связанные с продажами Потребность в сборе визитных карточек, история гостей, запись

, отправив его в отдел продаж и маркетинга для изучения

выводов.

— Цели по продуктам питания и напиткам, устанавливающие конкурентные преимущества при превышении целевых показателей.

Медленно движущиеся предметы и как их толкать. Как допродать и продать с предложениями.

Обзор покупателей, отзывы из форм обратной связи.

Предыдущие дни KOTs — введите лайки, дизлайки в гостях

Исторический регистр.

III. Мотивация и воспитание

В качестве платформы для вознаграждения за хорошую производительность, либо в

продажа или предоставление необычного гостеприимства.

Также, чтобы увещевать или устанавливать стандарты поведения, чтобы сообщать о дисциплинированных методах работы.

Рекомендуется, чтобы представитель Кухни также

в качестве стюарда кухни принять участие в брифинге службы в

приказ принять «право собственности» на все назад и вперед

интеграций, необходимых для того, чтобы «порадовать» клиента.

КОНТРОЛЬНЫЙ СПИСОК ЕЖЕДНЕВНОГО БРИФИНГА И ОСМОТРА

Проверка сотрудников:

Все сотрудники должны выстроиться в очередь для проверки.Эта проверка должна включать:

• Форма Правильная, полная, чистая. Хорошо гладить, если использовались латунные пуговицы и значок — они должны быть хорошо отполированы.
• Обувь Чистая, полированная, хорошо отремонтированная,
• Носки Черные, хорошо отремонтированные и свежевыстиранные каждый день.
• HairClean, недавно остриженный, ухоженный и всегда аккуратно расчесанный. Не трогая
• ухо или воротник, не падая на лоб.
• Руки чистые, вымытые, без язв и корок. Если используется пластырь, его следует менять перед каждой сменой.
• Ногти на пальцах чистые, ухоженные.
• Лицо: чисто выбритое, без язв и шрамов.
• Общее оборудование: блокнот «КОТ», спички, шариковая ручка (щелчкового типа), открывалка для бутылок.
• Другими характеристиками GROOMING, которые должен проверить персонал ресторана, являются: запах тела и запах дешевых духов, неприятный запах изо рта

• Любой сотрудник, не соответствующий приемлемым стандартам, будет
• отправляется с места за обедом и не оплачивается за эти часы.

Осмотр стола:

• Все столы накрыты чистым бельем, полные покрывала, все
• чистый, отполированный и правильно размещенный. Стулья протертые, боковые стойки
• сложено и приготовлено масло, вода и лед, готово к
• гостевой сервис.

Ежедневный брифинг:

Менеджер будет ежедневно проверять следующее:

• Du jour предметы, их стандарты и спецификации.
• Сезонные блюда в меню.
• Обзор общего меню и стандартов. Особые инструкции относительно обслуживания, каждый день обсуждается один конкретный пункт меню a la carte.
• Обзор общих политик и правил и инструктаж по новым политикам.
• Станционные задания.
• Что нравится и не нравится постоянным или частым гостям.
• Любая другая информация.
• Инструктаж также используется для доведения предложений сотрудников, касающихся повседневной работы, до сведения Менеджера.

РАЗНИЦА МЕЖДУ «ХОРОШИМ» И «ПЛОХОЙ» РЕСТОРАНОМ МОЖЕТ БЫТЬ «ВАМИ». `ВЫ ‘

ПРЕДСТАВЛЯЮТ СТАНДАРТЫ, ИМИДЖ И ПРОФЕССИОНАЛИЗМ ВАШЕГО РЕСТОРАНА.

ТЫСЯЧИ РУПИН ТРАНСЛЯЦИЯ НА СОЗДАНИЕ БИЗНЕСА, ТЫСЯЧИ НА КВАЛИФИЦИРОВАННУЮ ПОВАРУ, АТМОСФЕРУ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ — ЕЩЕ `

ВЫ — ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ТОЧКА ДЛЯ КОНТАКТА.

РЕЗУЛЬТАТЫ ЗАВИСИТ ОТ ВАС

Преимущества полуфабрикатов

Последнее обновление: 1 июня 2010 г.

1. Введение и определения

Все мы обрабатываем пищу каждый день при приготовлении еды для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение пищевой промышленности — это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения».Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов за счет замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в рационе потребителей.Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам. Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях и значительно облегчает обеспечение безопасными продуктами питания населения по всему миру.

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению пищевой ценности продуктов, иногда одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении. Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, уничтожая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, потому что нагревание разрушает стенки растительных клеток.

На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогорклость жиров и масел, а эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

2. История

Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

2.1 История консервирования

Консервирование возникло в начале 19, ^-го, -го века, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод сохранения продуктов питания для армий на марше; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После долгих лет экспериментов Николас Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал «Искусство сохранения животных» («Искусство сохранения животных»). and Vegetable Substances), которая стала первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил от короля Георга III первый патент на консервирование. Это можно считать происхождением современной банки.

2.2 История замораживания

Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бердси в Америке в 1925 году. Он торговал мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы лучше рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить превосходное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.

Таблица 1. Хронологическое развитие технологий обработки пищевых продуктов

Традиционная обработка	Более современные процессы (примерно с 1900 г.)	Самые современные методы (после 1960 г.)
Консервирование	Варка с экструзией	Сублимационная сушка
Ферментация	Замораживание и охлаждение	Инфракрасная обработка
Замораживание	Пастеризация	Облучение
Сушильный шкаф	Стерилизация	Магнитные поля
Травление	Сверхвысокая температура (UHT)	СВЧ-обработка
Соление		Упаковка в модифицированной атмосфере
Курение		Омический нагрев
Сушка на солнце		Импульсные электрические поля
		Распылительная сушка
		Ультразвук

3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

Практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. В простейшем случае это может быть очистка банана от кожуры или варка картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.

Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы почти невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства

Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование помидоров для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При аккуратной обработке при переработке какао и шоколада сохраняется уровень флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть уменьшено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи в настоящее время изучают возможность изменения усвояемости питательных веществ при переработке пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

3.3 Безопасность

Многие методы обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать болезни (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

Еще одно преимущество обработки — уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина представляют собой небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показали аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

3.4 Сохранение, удобство и выбор

Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще ездят на отдых за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят свое время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах — рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, основаны на этих пяти простых основных продуктах в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

3.5 Уменьшение неравенства и проблем в отношении здоровья

Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получать лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

Хронические заболевания, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор многих продуктов и блюд с низким или обезжиренным содержанием жира. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки — сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Также можно уменьшить количество жира в продуктах, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Маргарины с пониженным содержанием жира — хороший тому пример. Добавление воды действительно приводит к получению более скоропортящегося продукта, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям в отношении здоровья.

4. Различные методы обработки

4,1 Традиционный

4.1.1 Отопление

Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

Технологии сверхвысоких температур (UHT) широко используются в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение не менее 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

Пастеризация — это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

4.1.2 Охлаждение

Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потере питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, так что природа и пищевая ценность этой пищи значительно снижается.

4.1.3 Сушка

При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (такие как активность ферментов и рост микробов) подавляются и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может быть в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

4.1.4 Соление

Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод основан на предположении, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

Есть разные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к консервированию пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых играет роль соль, — это засолка и маринование.

При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был обычным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов в маринаде — менее подходящий метод консервирования, но он все еще используется для созревания таких сыров, как фета и халлуми.

Соление часто подразумевает соление или засолку в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

Посолка — это общее название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых сочетаются соль и сахар, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

4.1.5 Ферментация

При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус — это результат дрожжевого брожения.

В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если углекислый газ не удалить, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, естественным образом встречающимися на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Во время закваски процесс брожения меняется с аэробного на анаэробный, так как дрожжи потребляют кислород. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, что может повлиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кислым молочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются ферментации; молочная кислота как таковая также может быть добавлена ​​в молоко.Среди других пищевых продуктов, ферментированных бактериями, продуцирующими молочную кислоту, — квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращает рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

Помимо вкуса и текстуры, стойкости и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить их пищевую ценность. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, которая содержит молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат — это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

4.1.6 Пищевые добавки

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любая добавка должна быть включена в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.г. E330 — лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

4.2 Преимущества новых технологий

Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами, лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить влияние на пищевую ценность.

4.2.1 В микроволновой печи

СВЧ-обработка — это нагревание излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не в пластике или стекле, и отражаются металлами. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи — это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

4.2.2 Подготовка модифицированной атмосферы (MAP) / хранение / упаковка

MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газонепроницаемые материалы, в которых газовая среда была изменена». Он относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым необходимы пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

4.2.3 Облучение

Обработка ионизирующим излучением — это особый вид передачи энергии, при котором доля энергии, передаваемая за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают ингибирование прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения состоит в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но на их пищевую ценность это мало влияет.

В соответствии с европейским законом о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:

• есть разумная технологическая потребность
• не представляет опасности для здоровья
• выгодно потребителям или
• он не используется в качестве замены гигиенических и санитарных методов, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

4.2.4 Омический нагрев

Это тепловой процесс, в котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

4.2.5 Сверхвысокое давление

Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 мегапаскалей обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и ароматизирующие компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

4.2.6 Световые импульсы

В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов — от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному уменьшению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, непыльных поверхностях.

4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)

Этот процесс включает в себя приложение повторяющихся коротких импульсов высокого напряжения электрического поля (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого инактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлажденных продуктах или в продуктах, хранящихся в окружающей среде, и, поскольку он применяется всего за одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. Именно по этой причине он имеет преимущества в питании перед более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

5. Влияние обработки на пищевую ценность

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению пищевой ценности продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины). в бобовых).

5.1 Витамины и минералы

Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но, тем не менее, необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к обработке и часто частично теряются при кипячении и термообработке.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

Минералы — это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время разнообразные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа — одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. В некоторых странах каши для завтрака и мука обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

5.2 Углеводы и клетчатка

Для моно- и олигосахаридов небольшое разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может влиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах питания), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

В настоящее время ведутся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость определенных волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть полезной, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара в крови и инсулина, которое происходит после еды.Избыточный уровень глюкозы и инсулина в крови был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5,3 Жиры и белки

Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорканию при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению сроков хранения, тем самым снимая эти опасения.

Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может пагубно влиять на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новые захватывающие исследования также показывают, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать иначе связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасаться широким ассортиментом продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразные и питательные блюда.

Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные в домашних условиях продукты, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, насколько аккуратно овощи транспортируются и хранятся. Рыбные консервы — хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.

Включение широкого спектра пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достичь рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и коктейли, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является баланс и разнообразие — ни один продукт питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.

7.Факты о пищевой промышленности

• Люди веками перерабатывали пищевые продукты, сохраняя их для будущего использования и для обеспечения их безопасности.
• Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым расширяя выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
• Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и обработка пищевых продуктов может повысить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
• Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
• Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.

Ссылки и дополнительная литература

Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.

Международный совет по пищевой информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.

MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.

Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 963-969.

BNF (1999). Питание и пищевая промышленность. Информационный документ Британского фонда питания.

Paschke A (2009). Аспекты обработки пищевых продуктов и их влияние на структуру аллергенов. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 959-962.

Процедура восстановления фистулы | Стэнфордское здравоохранение

Чего ожидать: процедуры восстановления свищей

Ваш хирург воспользуется множеством методов, чтобы получить доступ к свищу и восстановить его.Как всемирно известные специалисты в области минимально инвазивной колоректальной хирургии, это означает использование специальных методов и выполнение минимально возможных разрезов.

Самая распространенная процедура восстановления фистулы — это операция фистулотомии. Если эта процедура вам подходит, вот чего ожидать:

• Мы даем вам общую анестезию, то есть вы будете спать и не будете чувствовать никаких ощущений во время процедуры.
• Мы разрезаем свищи и удаляем пораженные ткани или дренируем гной.Это превращает фистулу из туннеля в открытую бороздку и позволяет заживлению свищевого тракта изнутри.
• Если у вас более крупный или сложный свищ, вам может потребоваться специальный имплантируемый дренаж.
• Чтобы помочь заживлению свищевого тракта, мы «открываем» свищ, сшивая его стороны по бокам от разреза.

Другие процедуры по восстановлению фистулы включают:

• Расширение ректального лоскута : Закрытие сложных свищей путем закрытия внутреннего отверстия собственной здоровой тканью
• Эндоскопическое лечение свищей : Если свищ находится в верхней части тонкой кишки, мы можем использовать методику без разреза.С помощью маленькой гибкой трубки и крошечной камеры мы проходим через ваш рот и пищевод (эндоскоп), получаем доступ к вашему свищу и удаляем его. Узнайте больше об эндоскопии.
• Фибриновый клей или коллагеновая пробка : В некоторых случаях мы устраняем свищи, закрывая их, вместо того, чтобы разрезать их. После дренирования свища мы зашиваем внутреннее отверстие и герметизируем внешнее отверстие либо специальным клеем из белков плазмы (фибриновый клей), либо пробкой из белка коллагена.
• Зажим для фистулы : С помощью имплантируемого зажима мы закрываем внутреннее отверстие фистулы. Постоянное давление зажима сушит его и способствует заживлению.
• Перевязка межфистульного тракта (LIFT) : Эта процедура похожа на фистулотомию, но использует инновационный метод доступа к свищу и снижает риск повреждения здоровых тканей. С помощью специального приспособления расширите свищ. Через несколько недель мы удаляем инфицированную ткань и закрываем отверстие внутреннего свища.
• Восстановление свища с помощью сетона : Эта процедура заключается в обертывании хлопковой или шелковой нити (сетон для фистулотомии) вокруг отверстия фистулы и ее затягивании со временем для образования рубцовой ткани. Эта рубцовая ткань в конечном итоге закрывает свищ.

.