Терка для шлифовки стен: Терка для штукатурки – использование на практике + видео

Проведение штукатурных работ сейчас невозможно осуществить качественно без специализированных приспособлений. Любой человек, который решает провести оштукатуривание, подбирает себе наиболее удобные и подходящие приспособления. Терка штукатурная часто бывает рекомендована специалистами для данных работ.

Минимальный набор для облицовочных работ включает:

• Правило;
• Кельма;
• Полутерка для штукатурки;
• Терка для шпаклевки.

После проведения первых этапов по оштукатуриванию поверхности с помощью первых трех вышеупомянутых инструментов, переходят к выравниванию покрытия теркой для штукатурных работ. Она помогает сделать поверхность совершенно ровной, убирая все дефекты.

Затирка помогает сделать поверхность совершенно ровной, убирая все дефекты.

Терка или полутерок, в чем отличие, чем лучше пользоваться

Полутёрком можно выполнить лишь нанесение и ликвидацию погрешностей и дефектов, появляющихся после штукатурки стен. Данный инструмент не подойдет для полного выравнивания обрабатываемой поверхности, он не предназначен для этого, и не способен справиться с этой задачей.

Полутёрком можно выполнить лишь нанесение и ликвидацию погрешностей и дефектов, появляющихся после штукатурки стен.

Терки для шпаклевки стен имеют свои плюсы в сравнение с полутёрками:

• Большое количество видов, каждый сможет выбрать для себя наиболее удобную и подходящую модель;
• Удобство, они разработаны так, чтобы с ними можно было работать долгое время, не уставая;
• Надежность, один инструмент может обработать тысяч квадратных метров;
• Легкий вес, что делает работу комфортнее.

Они разработаны так, чтобы с ними можно было работать долгое время, не уставая.

Терка для шпаклевки стен. Терка для шлифования стен: основы эксплуатации

Абсолютно любым ручным инструментом нужно уметь правильно пользоваться, шлифовальная терка также имеет некоторые особенности использования, о которых мы и хотим вам рассказать. Начнем мы с выбора наждачной шкурки, от которой напрямую зависит качество проделанных работ по зачистке стен, и пошагово разберемся с основными правилами работы.

Как пользоваться теркой для шлифования стен — пошаговая схема

Шаг 1: Выбор наждачной шкурки для работы

Работы по затирке шпатлевки выполняют не обычной наждачной бумагой, а специальными сеточками с абразивным напылением. Они специально созданы для нашего инструмента. Как и обычная наждачная шкурка, сеточка имеет различные размеры ячеек и, соответственно, плотность абразивного напыления. Во время выбора, прежде всего, учитывайте состав шпатлевки, которой у вас отделаны стены, для мягкой шпатлевки можно использовать более мелкие ячейки, для жестких шпатлевок, наоборот, подойдут более крупные, с массивным наждачным напылением.

Шаг 2: Правильная установка сеточки на терку

Прежде всего, сеточка или наждачная шкурка должны быть хорошо натянуты на рабочей поверхности, в нашем случае терка, для шлифования оснащенная гаечным крепежом, позволяет без труда осуществить данную операцию. Для того чтобы обеспечить натяжку, изначально ножом или ножницами сделайте надрез на сеточке или шкурке напротив крепежного болта. Благодаря надрезу, шкурка войдет под крепежную планку и будет плотно там держаться. Когда первая сторона закреплена, на другой стороне нужно сделать такой же надрез и натянуть шкурку на рабочую поверхность максимально плотно.

Шаг 3: Зачистка стен, некоторые тонкости

Немаловажным фактором для достижения качественного результата обработки стены являются правильные движения, совершаемые мастером и, конечно же, чувствительность при нажиме во время работы. В первую очередь не стоит сильно нажимать на терку, при сильном давлении на обрабатываемую поверхность вы можете просто наделать ненужных «ямок», которые придётся дополнительно шпатлевать. Как говорят маляры: вы должны чувствовать ритм работы. Также, зачищая стены, необходимо делать размашистые круговые движения и движения «восьмеркой», для того чтобы сразу захватывать значительную площадь для обработки. Зачищая мелкие участки площади, мы рискуем своими руками наделать ямок на стене, чего категорически делать не рекомендуется.

Конечно, сразу качественная обработка может и не получиться, но с каждым новым квадратным метром зачищенной стены вы будете совершенствовать свое мастерство и поймаете свой индивидуальный ритм в работе.

Губчатая терка чем заменить. Затирка после штукатурки

Особенно важно для качественной затирки и художественности декора – если он предусмотрен – наличие хороших ручных инструментов, и на их качестве экономить крайне невыгодно. Классические ручные инструменты для затирки:

• Деревянные терки. Недорогие, долговечные – полотна истираются много лет. Минус – достаточно тяжелые, и рука быстро устает даже у опытного мастера.
• Пенопластовые терки – современные модификации старинных деревянных аналогов, конфигурация и способы работы те же, но малый вес дает преимущество в легкости работы. Но по ресурсу пенопласт с деревом несравним, терка истирается очень быстро. Но поскольку цены невысокие, замена проблем не составляет. Стандартный размер пенопластовых терок 12*24 см, удобно работать.
• Губчатые терки универсальны – этим инструментом можно не только замыть, (правильное определение операции – влажное выравнивание) оштукатуренную поверхность, но и межплиточные швы на завершающей стадии облицовки.
• Металлические гладилки. То же, что и терки, но изготовлены из нержавеющей стали и отполированы. Подошва гладкая, и специфика иная, чем при работе выше описанными терками. Металл не затирает штукатурный слой, вопреки названию, а выглаживает. Лучше всего – и как правило, чаще применяется – способ выглаживания металлической теркой применяют по полужидким шпатлевкам или укрывочным смесям.
• Шпатели для шпатлевки – широкие шпатели от 400 мм применяют для выглаживания гипсовых штукатурок.

Терка для шлифования. Что такое штукатурная терка

Для первичного выравнивания штукатурного слоя используют правило — это приспособление создает направление выравнивающей плоскости. После правила в ход идут терка и полутерок — инструменты для затирания, заглаживания штукатурки, удаления изъянов и устранения излишков раствора. Терка способствует получению гладкого покрытия, поэтому широко применяется при финишной отделке стен.

Полутерок и терки для штукатурных работ

Еще недавно мастера сами делали инструменты из деревянных брусков с ровной поверхностью, к которым присоединяли ручку. Такие импровизированные терки служили недолго, поскольку древесина быстро впитывает влагу, растрескивается при перепадах температур. Современные инструменты готовят из более прочных материалов, хотя деревянные экземпляры тоже есть в продаже.

Качественные изделия позволяют производить затирку и шлифовку и имеют массу достоинств:

• даже при долгом применении мастер не испытывает неудобств, поскольку конструкция инструментов оптимальна для работы, а вес довольно мал;
• материалы исполнения терок по большей части не боятся влаги;
• стоимость штукатурных приспособлений доступна, они реализуются в любом строительном магазине;
• инструменты для шлифования служат в течение долгого времени: при правильном применении одна терка в состоянии обработать до 1000 кв. м площади;
• ассортимент продукции велик, можно подобрать изделие нужной формы, размера, веса, с необходимыми характеристиками.

Выравнивание штукатурки полутерком

Особенностью строительных терок является их способность создавать как гладкие поверхности, так и формировать фактуру, если речь идет о декоративной штукатурке. В продаже есть даже специальные орудия с текстурированной поверхностью, которые позволяют «рисовать» на стене интересные картинки, орнамент. Обычно длина платформы инструментов составляет 12–36 см, ширина — 12–18 см, толщина — не более 2,5 см. Ручка бывает открытого и закрытого типа, крепится к подошве или отливается вместе с ней.

Терка для зачистки шпаклевки. Необходимые инструменты

Чем шлифовать стены после шпаклевки? Для этого используются специальные инструменты для шлифования поверхностей. Чем шкурить стены после шпаклевки, чтобы сделать стену максимально ровной и гладкой:

• Для ошкуривания чаще всего используют шлифовальный брусок. Такое приспособление действует как терка с ручной основой работы. Брусок оснащается наждачной бумагой или абразивной сеткой.

• Шлифмашинкой лучше пользоваться, если затирку необходимо выполнить максимально быстро. Выбор устройства выбирается в зависимости от необходимой мощности – чем больше мощность, тем быстрее выполнится шлифование.

Чем шкурить шпаклевку становится совершенно понятно. Теперь важно определиться не с самим устройством, а со вспомогательными материалами. Поэтому возникает вопрос: какой наждачкой затирать шпаклевку и какая сетка для шлифовки шпаклевки нужна.

Какой шкуркой шкурить и какие преимущества здесь определяются:

• Сетка для затирки шпаклевки. Является наиболее удобным вариантом, так как производится шлифование качественно и быстро, а главное без пыли. При этом не возникает засорение материала, сохраняется его высокая износоустойчивость. Шлифовальная сетка требует периодической смены при активной работе. Размеры и качество сетки можно определить перед покупкой.

• Наждачная бумага для затирки шпаклевки. Является менее удачным вариантом, но достаточно эффективным. Лучше выбрать наждачную бумагу с зерном номер которого 60, 80, 100, а потом и номер 120. Брать материал лучше в небольшом количестве, так как следует проверить соответствие. Чаще всего подходит именно зерно номер 60. Используют для окончательной шлифовки стен наждачную бумагу с зерном номер 120.

Шлифовка шпаклевки не только требует специальных инструментов и приспособлений, но и выполняется в соответствии с определенной техникой. Важно выполнять обработку без использования грунтовки.

Видео терка полиуретановая 120мм240мм

Категории: Терок для штукатурки, Терок для шпаклевки, Терок для шлифования, Пошаговая схема, Наждачная шкурка, Шкурки для работы, Правильная установка, Сеточки на терку, Терок для зачистки, Необходимые инструменты, Полиуретановая 120мм240мма

Понравилось? Поделитесь с друзьями!

⇦ Оформление колонн в интерьере.

⇨ Цвет, фактура, материал — всё говорит о прекрасном вкусе владельца (дизайнеру слава.

Лучший способ натереть сыр для пасты

Прямо к делу

Мы не рекомендуем терку с гравировкой или микроплан для мелкой терки сыра для макарон. Вместо этого выберите терку со штампованной коробкой (хотя ее становится все труднее найти, так как большинство компаний переходят на терку с травленой коробкой) или керамическую терку Kyocera. Если вам не нужно натирать макароны, ознакомьтесь с нашими обзорами коробчатой ​​терки и микроплана (терка-рашпиль).

«Просто откуси», — рявкнул я на колеблющуюся жену. «В настоящее время!» Я видел, как тертый сыр на ее двух порциях пасты начал таять. Она не могла, потому что у нее были завязаны глаза. Она ткнула ножом в тарелку и сгребла в рот макароны. «Ой! Это чертовски жарко!» — закричала она. — Слушай, времени нет, — парировал я. — Мне нужно знать, что ты думаешь, пока не стало слишком поздно.

Одна тарелка была покрыта тонкой стружкой пармиджано-реджано, которую я натерла на микроплане, этой штуковине с острыми зубьями, которая может легко превращать мускатный орех, шоколад, твердые сыры и лимонную цедру в тонкие завитки. Другой был посыпан мелким пармезаном, который я приготовила с помощью крошечных звездообразных зубцов традиционной терки. Я хотел знать, может ли она найти разницу, и если да, то какой из них она предпочитает.

Но жар макарон превращал обе натертые начинки во все более похожие расплавленные шляпки, и я беспокоился, что их различия исчезают. В конце концов Кейт пробормотала что-то в ответ, чтобы успокоить меня, но это было уклончиво и с оттенком обиды, и я все равно не могу вспомнить, что она сказала. Может быть, это было так: «Они оба отвратительные, потому что ты положил на них слишком много сыра».

Это было неблагоприятное начало моих исследований тертого сыра, и я должен благодарить за это всю эту работу из дома. В обычное время я бы провел эти тесты на тестовой кухне, в более контролируемых условиях, с несколькими желающими участниками — хотя бы по той причине, что это часть работы.

Вместо этого я пытался проводить тесты дома, во время ужина, пока голодный малыш ждал свою пасту, которая в настоящее время была привязана к образцу B. Конечно, эти мучения по тестированию сыра — мелочь в схеме вещей, но позвольте мне скажем прямо сейчас, я никогда не мог представить, что первопричиной нашей супружеской ссоры станет ссора из-за гарнира из тертого сыра.

Тем временем мне нужно было придумать лучший план тестирования.

Но во-первых, зачем я вообще это делаю?

Serious Eats / Дэниел Грицер

Давным-давно люди, желавшие натереть дома сыр, делали это на тонких скрипучих зубцах коробчатой ​​терки или какой-нибудь подобной штуковины. В конце концов, все, что им нужно было показать, это

*Ладно, многие из них купили предварительно натертые продукты или лениво натертые на крупной терке массивные полоски сыра, но пока мы можем их игнорировать. Я имею в виду, чтобы не оскорблять их — каждому свое и все такое, — но те из нас, кому интересно, есть ли важная разница между микропланом и тонкими зубьями терки, уже знают, что эти другие варианты не заслуживают внимания. в этом конкретном запросе.

Затем на сцене появился микроплан с его стройной рамой и зубами с фотохимической гравировкой, которые, вероятно, достаточно острые, чтобы бриться, если кто-то настолько глуп, чтобы попробовать это. (Не пытайтесь так делать.) Микроплан сбрасывал пушистые пучки мелко нарезанного сыра, и делал это так легко. Более того, половина сыра не осталась приклеенной к терке, чтобы ее никогда не восстановить. Это было чудо, и оно было воспринято с тем рвением, которое по праву присуще чудесным вещам.

Serious Eats / Дэниел Грицер

Возьми себя в пример. Я долгое время работал профессиональным поваром, в том числе несколько лет работал в хорошем итальянском ресторане с тосканским шеф-поваром. Там мы использовали гигантскую насадку для терки на громоздком коммерческом стационарном миксере, превращая фунты пармиджано-реджано и грана падано в мелкий порошок за считанные минуты. Это было лучше всего.

Дома? Забудь про это. Я в основном использовал Microplane, потому что не было насадок, которые я мог бы найти для моего настольного миксера KitchenAid, чтобы так легко производить такой мелкий порошок. Не смог я найти и ручную терку для сыра с достаточно мелкими зубьями. И эта ужасная терка оставила у меня столько плохих воспоминаний; не было никаких шансов, что я буду тянуться к нему каждый раз, когда мне захочется спагетти. Итак, Microplane это был бы для меня, в любом случае, большую часть времени, потому что в целом он был достаточно хорош.

Но некоторые макароны appassionati держались крепко. Мой коллега, воспитанный в Романе Саша Маркс, — один из них. Для него нет удобства, которое могло бы отделить его от его верной терки. Натертый сыр? Оскорбление для любителей спагетти повсюду. Он и ему подобные клянутся, что правильно натертый порошкообразный сыр принципиально лучше, с явным и очевидным влиянием на готовое блюдо.

Когда я слышу, как он говорит об этом, часть меня думает: Да, я знаю, ты прав, мелко натертые вещи лучше. А потом другая часть меня мягко толкает себя локтями под ребра и шепчет: Знаешь… Микроплан такой легкий .

То есть я не совсем был уверен, где я на нем стою. Итак, мы здесь.

Взвешивание вариантов: методы построения решеток и их влияние на массу

После моей неудачной первой попытки провести дегустацию с Кейт я решил, что следующим шагом будет сделать шаг назад, возможно, ответить на более простой вопрос. Этот вопрос был таким: влияет ли метод натирания на количество сыра, которое вы получаете в данном объеме?

Я вытащил из ящика стола свои граммовые весы, нарезал немного Parm на микроплане, а затем еще немного на самой мелкой терке и взвесил по пять граммов каждого образца.

Serious Eats / Дэниел Грицер

Я взял мерную ложку и осторожно насыпал в нее немного сыра Microplaned, насколько мог, не утрамбовывая его, пока он не наполнился до краев, и взвесил его (разумеется, за вычетом массы ложки): 0,7 г. Далее в чайную ложку пошел тертый сыр: 1,6г. Это подтвердило то, на что я сразу обратил внимание: тертый пармиджано-реджано примерно в два раза плотнее микропланированного. Ага! Возможно, какой-то прогресс.

Так… это имеет значение? Скорее всего зависит. Когда мы украшаем наши макароны тертым сыром, мы обычно не измеряем его.* Поэтому, хотя вполне возможно, что кто-то может непреднамеренно посыпать больше тертого сыра, чем Microplaned, просто потому, что он более плотный, я полагаю, что это было бы достаточно легко настроить соответствующим образом, но необходимы дополнительные испытания, чтобы пролить свет на это.

*Если вы измерите его, немедленно обратитесь за помощью.

Но как насчет рецепта, который требует определенного объема тертого сыра без указания веса — может ли это все испортить? Ну, да, конечно, может (именно поэтому мы уже много лет даем массу рецептов в SE). И даже если эта разница на самом деле не разрушает рецепт, она, безусловно, может изменить результат. Насколько это важно, зависит от рецепта, но об этом определенно стоит помнить, когда вы готовите. Два метода решетки не являются полностью взаимозаменяемыми, по крайней мере, в том, что касается измерения объема.

Вопрос вкуса

Serious Eats / Вики Васик

Однако реальный вопрос заключается в том, оказывают ли они большое влияние на вкус пасты. Чтобы было ясно, я имею в виду «вкус» в целостном смысле вкуса, аромата и текстуры.

Чтобы лучше ответить на этот вопрос, я набрал как можно больше своих коллег, находящихся на карантине, и раздал им инструкции и дегустационный лист. Я попросил их приготовить макароны и украсить две порции сыром, одну мелко натертым, а другую мелко натертым. Я поручил дегустаторам в этом конкретном тесте не измерять свой сыр, а вместо этого выполнить сценарий «реального мира», в котором они украсили тем, что выглядело как «правильное» количество; Я также, стоит упомянуть, дал им свободу выбора твердого сыра, который они хотели.

Их результаты не были окончательными. В целом макароны с натертым на корзинке сыром получили несколько более высокие оценки и довольно часто описывались дегустаторами такими словами, как «крепче», «сырнее» и «более ароматные». Это может быть связано с тем, что сыр, натертый на терке, более плотный, что приводит к непреднамеренно более щедрым дозам на порцию.

Но независимо от того, предпочитали ли дегустаторы , более сильный удар тертого сыра был менее последовательным, в зависимости от дегустатора и типа сыра. Более напористый удар тертого сыра, казалось, был оценен как более приятный, когда сыр был более сладким Parmigiano-Reggiano, но когда это был соленый и необычный Pecorino Romano, реакция была склонна к «слишком резкой».

Что касается текстуры, никто из дегустаторов с завязанными глазами не заметил разницы, за исключением одного, который описал образец Microplaned как «более зернистый».

В конце концов, один из дегустаторов заявил, что он приверженец подхода «коробочной терки», в то время как другой дал от души meh , сказав: «Я не думаю, что это имеет значение в моей личной жизни».

Ароматические тесты

Serious Eats / Вики Васик

Между тем, вернувшись к себе домой, я решил не повторять ситуацию с горячей пастой, чтобы меня не выгнали из собственного дома посреди карантина, и вместо этого решил сосредоточиться только на аромате, который объясняет большую часть того, что мы воспринимать как «аромат».

Я натер немного Parm на терке, затем еще на микроплане, убедившись, что у каждого образца одинаковая масса. Затем я попросил Кейт закрыть глаза и снова и снова нюхать два образца, стараясь изо всех сил в рандомизированном порядке следующих комбинаций: AA, AB, BA, BB. Она должна была сказать мне, считает ли она их одинаковыми или разными, а если разными, предпочитает ли она одно другому.

На этот раз она, казалось, нашла упражнение абсолютно забавным и начала фыркать через нос в маленькие тарелки с образцами, в конце концов фыркнув, разметав мелко натертый сыр повсюду. Как испытатель — и единственный человек, который, возможно, когда-либо касался пылесоса в нашем доме — я не разделял ее ликования.

Я с фырканьем вернулся на кухню, налил новые образцы каждого и вернулся, раздраженно настаивая, чтобы она провела мне тест на запах, так как, в отличие от нее, у меня хватило самообладания, чтобы не сдуть сыр на ковер. В конце концов, это было серьезное дело!

Она согласилась, и мне удалось легко различить два образца в пяти из шести раундов, выбирая то, что оказалось сыром Microplaned, как более ароматное в каждой из моих пяти успешных попыток.

При этом Кейт стала относиться к тестированию немного серьезнее и пообещала мне, что на этот раз она сможет сохранить невозмутимое выражение лица. Поэтому я держал маленькие тарелки под ее носом, пока она нюхала каждую из них, и ей удавалось, как и мне, правильно различать образцы пять раз из шести, также постоянно выбирая образец Microplaned в качестве предпочтительного.

Но что, подумал я, если порядок, в котором я натирал сыр, имеет значение? Возможно, натертый на терке парм, который я натер первым, просто имел трехминутную фору в гонке потери аромата, что неизбежно происходит, когда тертый сыр всей площадью подвергается воздействию воздуха.

Вернувшись на кухню, я пошел, делая новые образцы в обратном порядке, натирая первый микроплан. После этого я успешно идентифицировал сыры в каждом раунде «AB» и «BA», но на этот раз я всегда выбирал в качестве своего фаворита тот, который оказался более свежим, натертым в коробке. Когда Кейт дала мне один и тот же образец дважды («AA» или «BB»), независимо от того, был ли он протерт на терке или микропланирован, мне было труднее понять, что я обоняю, что указывало на то, что различия в образцах были достаточно тонкими, чтобы быть очевидными только при сравнении. прямо друг против друга.

Затем настала очередь Кейт. В каждом раунде она правильно различала сыры, даже если они были одинаковыми. Но! Она снова выбрала сыр Microplaned в качестве своего фаворита, несмотря на то, что он был старшим из двух образцов. Это становилось странным.

Пытаясь прояснить ситуацию, я вернулся в кресло сниффера, закрыл глаза и полностью испортил тест, не в силах последовательно что-либо идентифицировать. К этому моменту у меня было две теории относительно наших результатов смещения: либо я начал страдать от усталости носа, либо тертый сыр, будучи более мелким по размеру частиц, терял свой аромат быстрее, чем сыр с микропланированием, так что какое бы ни было преимущество изначально это было так, поскольку более свежий образец исчезал быстрее по ходу нашего теста. Возможно, оба были правдой. Я решил положить этому конец.

Следующей ночью я провел новый тест, чтобы выяснить, действительно ли время, прошедшее после перетирания, является важным фактором качества аромата. Чтобы исключить переменные, я решил натереть сыр только одним способом — на терке — с интервалом ровно в пять минут.

Как только я натер второй из двух пятиграммовых образцов и положил его в тарелку, я позвал Кейт на кухню и попросил ее закрыть глаза. Я поставил одну из маленьких чаш ей под нос. И ПУФ! Облако сырной пыли взметнулось в воздух, когда она снова впала в истерику.

— Что в этом смешного? — возмутился я. — Просто проверь меня, хорошо? У меня нет на это времени.

Я нюхал тарелки с тертым сыром, пока Кейт держала их у меня под носом, последовательно определяя более новый из двух образцов и выбирая его как более ароматный, но я снова был сбит с толку, когда один и тот же образец дважды давался в одном и том же раунде ( еще раз, урок здесь, кажется, заключается в том, что различия довольно тонкие). После этого я решил провести еще один раунд, просто чтобы посмотреть, смогу ли я пристреляться достаточно хорошо, чтобы не быть обманутым раундами «AA» и «BB». Вместо этого мои результаты были еще более противоречивыми.

Чтобы получить немного больше данных, я спросила свою коллегу Кристину, может ли она повторить тест аромата дома со своим мужем, оба из которых, я уверен, не заржали свой сыр на пол. Она сообщила, что ее муж не мог отличить образцы, подвергнутые микропланированию, и образцы, натертые на ящики, в то время как она каждый раз различала и предпочитала образец, подвергнутый микропланированию, даже несмотря на то, что он был натерт первым. Но она пояснила, что нюхала образцы после своего мужа, а это означает, что прошло больше времени, в течение которого образец, протертый в коробке, мог потерять свои вкусовые преимущества, как это произошло в моих тестах.

Итак, что мы узнали из этих ароматических тестов? Я думаю, что и Кейт, и я (и Кристина) были достаточно успешны в различении образцов в большинстве раундов, чтобы сделать вывод, что между ними была небольшая разница, но эта разница была незначительной и, возможно, в большей степени из-за времени, когда образцы были отобраны. тертый, чем сам метод решетки.

Кроме того, кажется вероятным, что увеличенная площадь поверхности натертого в ящиках сыра (на основании только визуального осмотра) приводит к тому, что он теряет свой аромат быстрее, чем микропланированный. Больше, чем что-либо другое, свежесть натертого сыра может быть наиболее важным фактором качества аромата.

Заглянем под капот: метод тертого сыра и его влияние на качество соуса

Serious Eats / Вики Васик

У нас есть еще одна вещь, которую нужно рассмотреть, прежде чем мы закроем эту маленькую авантюру по мелочам с натиранием сыра. И это изучение того, как два рассматриваемых метода влияют на эмульгирование, когда сыр плавится в соус.

Сразу скажу, исходя из личного опыта, что для большинства соусов это не имеет большого значения. Вы можете без особых проблем эмульгировать натертый на микропланшете или тертый парм в томатном или масляном соусе, например, в соусе Альфредо. Настоящие проблемы возникают с хитрыми сырными соусами, такими как 9.0023 cacio e pepe , печально известные взломом; когда они идут не так, сыр слипается в маленькие комочки, оставляя после себя водянистую лужу соуса.

Паста алла Грисия Рецепт

Кендзи видел это достаточно ясно, когда работал над своим рецептом cacio e pepe, обнаружив, что сыр, натертый на крупной терке, слишком склонен к комкованию и поломке. Он остановился на терке Microplane или коробчатой ​​​​терке как на одинаково предпочтительных методах (его большим запретом были более крупные кусочки сыра). Но он также добавил в свой соус сливочное масло, которое поможет создать эмульсию.

Что, если вы сделаете более традиционный cacio e pepe, используя только черный перец, тертый сыр и крахмалистую воду для пасты? Имеет ли значение использование микроплана по сравнению с коробчатой ​​теркой? Я помещаю равные массы смеси пармиджано-реджано и пекорино романо в пропорции 50:50 в две миски для смешивания и смачиваю каждую небольшим количеством горячей крахмалистой воды по мере приготовления спагетти, помешивая, чтобы каждая часть превратилась в пасту.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Как вы можете видеть на приведенных выше фотографиях, сыр, натертый на крупной терке, образовал гораздо более гладкую пасту, чем сыр, подвергнутый микропланировке. При добавлении в спагетти эта натертая в коробке сырная паста легче эмульгировалась в однородный сливочный соус, в то время как паста Microplaned отправлялась прямо в ад.

Serious Eats / Дэниел Грицер

Означает ли это, что вы не можете приготовить гладкий и сливочный сырный соус с сыром Microplaned? Нет, это просто означает, что это сложнее, особенно если вы готовите более сложный эмульгированный соус, такой как cacio e pepe. Означает ли это, что сыр, натертый в коробочке, гарантирует успех? Нет, этот соус тоже можно испортить, если он станет слишком горячим. Коробочный тертый сыр не является надежным. Это просто защита от дурака.

Выводы: нервы на пределе, а как же сыр?

Проводить эти тесты в карантине было непросто. В ближайшие дни у меня будет несколько «примирительных» разговоров. И что я выиграл от этого? К сожалению, не окончательный ответ.

Без сомнения, любой соус, который требует эмульгирования сыра, легче приготовить, если вы используете более мелкий сыр, а для самых непостоянных соусов, таких как cacio e pepe, даже небольшая разница в форме и размере между стружкой Microplaned и коробкой. тертые биты имеют значение. Вы хотите натереть свой сыр за это.

Что касается того, лучше ли использовать более порошкообразный тертый сыр в качестве начинки? Жюри слегка склоняется в сторону терки, но не категорично. Если вы уже знаете, что сильно предпочитаете одно другому, это здорово. Но наше тестирование, похоже, показывает, что не всем это так важно. По крайней мере, полезно помнить, что тертый сыр дает больший взрыв сырного вкуса по объему, чем сыр микропланирования, поэтому вы можете соответствующим образом отрегулировать, используя большее или меньшее количество любого вида для компенсации.

И помните: волшебный аромат сыра действительно быстро улетучивается после натирания, возможно, даже больше, чем в случае с очень мелким сыром, натертым в ящике. Если возможно, старайтесь не натирать сыр, который вы используете, до последней минуты, и пропустите предварительно натертый сыр, потому что ничего хорошего не произошло, пока он стоит на полке.

Приложение: лучшие способы мелко натереть сыр

Serious Eats / Дэниел Гритцер

В ходе этой попытки я наткнулся на пару способов, которые облегчают получение мелко натертого порошка сыра — достаточно легко, чтобы я мог быть немного более склонным не инстинктивно хватать микроплан.

Во-первых, использовать коробку на сковороде в половину или четверть листа с бортиками. Раньше я помещал терку в большую миску, чтобы собрать весь сыр, но высокие стенки миски неизбежно мешали моим рукам. Без миски я бы натирал прямо на рабочей поверхности, но тогда уборка раздражала.

Я наконец понял, что использование противня с бортиками было лучшим способом сделать это. Ободки содержат сыр, уменьшая беспорядок, но все еще достаточно низкие, чтобы не мешать вашему действию терки. Уборка также упрощается, потому что вы можете просто отнести лоток с грязными листами в раковину и смыть остатки сыра.

Serious Eats / Дэниел Грицер

Возможно, еще проще керамическая терка Kyocera. Он давно у меня в шкафу и я использую его для имбиря. У него заостренные зубы, которым удается мгновенно превратить сыр в довольно мелкий порошок, но они не настолько острые, чтобы вы могли порезаться, если коснетесь их рукой, когда будете натирать сыр. (Я имею в виду, пожалуйста, не пытайтесь доказать мне, что я не прав. Я уверен, что ссадина возможна, если вы действительно этого хотите.)

Купить на Амазоне

У терки Kyocera есть еще один большой плюс: ров вокруг нее, который собирает сыр по мере того, как вы идете, содержит беспорядок и позволяет легко затем посыпать или высыпать сыр в еду, просто поднимая терку и наклоняя ее в сторону. Несколько легких постукиваний или более сильных ударов отправят сыр дождем или сыплются вниз.

Лучший способ почистить грязный микроплан, Zester или терку

Как измельчить травку без измельчителя

• Измельчение или измельчение цветков каннабиса необходимо для циркуляции воздуха и получения приятного курения.
• Если у вас нет кофемолки, есть несколько способов сделать это своими руками с использованием обычных предметов домашнего обихода.
• Сорвать цветок вручную быстрее всего, но другие методы с помощью инструментов могут быть более эффективными.

В тот или иной момент каждый курильщик каннабиса обнаруживал, что готов закурить, но без измельчителя травки наготове. Хотя вам не обязательно использовать кофемолку, очень важно найти какой-то способ измельчения каннабиса.

«Гриндер не нужен», — говорит Джулиан Уэбб, старший руководитель компании Nectar Cannabis в Грешаме, штат Орегон. «Это просто делает все намного удобнее и менее грязным».

«Измельчение или измельчение вашего цветка на более мелкие кусочки позволяет вашему цветку гореть более равномерно», — объясняет он. Независимо от того, какой метод курения вы предпочитаете, курить неповрежденную шишку невозможно. Вставление целого куска бумаги в рулонную бумагу приводит к блокировке воздушного потока и неравномерному прогоранию стыка. Использование неразмолотого цветка в бонге может сработать, но Уэбб говорит, что это все равно будет препятствовать воздушному потоку и приведет к менее приятному попаданию.

Существует несколько методов шлифовки своими руками, которые могут сработать в крайнем случае, многие из которых используют обычные предметы домашнего обихода, которые у вас наверняка есть.

Важно: Когда вы используете предметы домашнего обихода для измельчения цветов, важно чистить их до и после. Каннабис оставляет после себя липкий осадок, который может нанести ущерб, и вы не хотите, чтобы ваш цветок смешивался с другими веществами — или наоборот — во избежание изменения вкуса или вдыхания чего-то потенциально опасного.

Этот метод является самым простым, когда вы ограничены в ресурсах. «Это удобно и не требует ничего лишнего». — говорит Уэбб. «Возможно, вам не удастся добиться сверхтонкой консистенции, но это поможет».

Просто вымойте руки, затем отделите цветок от стеблей и поместите их в сосуд для курения. Будьте настолько внимательны к деталям, насколько хотите, чтобы кусочки были как можно меньше — чем тоньше ваш цветок, тем легче его гладко свернуть в стык.

Быстрый совет: Если у вас есть ножницы, они также помогут срезать цветок, не оставляя рук липкими. Некоторым нравится нарезать цветок на рюмку, чтобы облегчить уборку, но это не обязательно. Просто не забывайте чистить ножницы до и после использования и работайте осторожно, чтобы не пораниться.

Кофемолка также может работать с травкой, особенно если у вас есть большое ее количество. «Кофемолка или любая электрическая кофемолка измельчает цветы слишком мелко, на мой вкус, но это отличный вариант, если вам нужно измельчить большее количество цветов», — говорит Уэбб.

Использование большего количества цветов поможет предотвратить их быстрое измельчение лезвиями кофемолки в пыль, поэтому вам будет легче контролировать размер молотого цветка. Когда дело доходит до грубости молотого каннабиса, не существует универсального решения — это скорее предпочтение, чем что-либо еще. Более мелкий помол позволит вам упаковать больше цветов в косяк или чашу того же размера, поэтому некоторые могут предпочесть этот метод помола, если они хотят выкурить больше за один раз.

После очистки измельчителя отделите цветок от стеблей и загрузите его в камеру измельчения. Если ваша кофемолка имеет разные настройки степени помола, поэкспериментируйте с небольшим количеством цветка, чтобы найти желаемую консистенцию. Закройте крышку и запустите кофемолку, пока не получите кусочки каннабиса одинакового размера, которые можно курить. Если вы планируете использовать кофемолку для приготовления кофе, обязательно тщательно очистите ее после этого, так как травка может оставить липкие следы.

Быстрый наконечник: Чтобы тщательно очистить кофемолку, насыпьте 1/4 стакана риса в камеру и включите кофемолку, пока рис не превратится в пыль. Высыпьте молотый рис, и вы обнаружите тонкий слой рисовой муки, который легко стереть влажной тканью, убрав с собой липкие остатки.

Уэбб говорит, что вместо измельчителя можно использовать терку для сыра — на рынке есть даже специальные терки для каннабиса. Если вы используете терку с несколькими вариантами, выбирайте нож наименьшего размера.

Работая над чистой поверхностью, прижмите каждую почку к терке и потрите ее о лезвия вперед и назад, чтобы разбить ее. Этот метод может быть особенно эффективен для людей с проблемами подвижности или артритом, но обязательно работайте осторожно, чтобы не порезаться.

Когда ничего не помогает, отбросьте старую школу и используйте ступку и пестик. Этот инструмент состоит из чаши (ступки) и тупого булавовидного предмета (песта) и используется для измельчения пищи и трав в порошок или пасту.

Ступка и пестик не очень распространенный инструмент, поэтому этот метод измельчения не самый доступный в списке, и он, как правило, лучше всего работает с более сухими цветами, отмечает Уэбб. Хотя есть некоторые недостатки, ступка и пестик очень эффективны для разрушения трихом в цветке каннабиса.

Трихомы — это часть растения, содержащая каннабиноиды и терпены, ответственные за вкус, аромат и психоактивные эффекты марихуаны. Вы можете распознать его как порошкообразный киф, который собирается в самом нижнем отсеке стандартного измельчителя сорняков. Использование этого метода приводит к консистенции, похожей на киф, по сравнению с вашими типичными маленькими кусочками молотого цветка. В зависимости от ваших предпочтений, это может быть хорошо, но имейте в виду, что вы, вероятно, потеряете немного сорняков в щелях инструмента.

Если у вас завалялись ступка и пестик, и вы готовы пойти на эти компромиссы, стоит попробовать. После загрузки цветка в ступку слегка надавите на него пестиком, пока он не станет однородной консистенции.

Насыпьте как можно больше молотого цветка на чистую поверхность или прямо в сосуд для копчения. После этого очистите ступку и пестик — поскольку они могут быть сделаны из камня, дерева, керамики и других материалов, следуйте рекомендациям для вашего конкретного инструмента, чтобы удалить как можно больше остатков.

Еще один способ измельчить каннабис без помощи рук — поместить цветок в пустую бутылку из-под таблеток вместе с монетой. Монета рикошетит от стенок флакона с таблетками, когда вы его встряхиваете, отделяя бутон.  

Хотя этот метод не так эффективен, как другие методы, Уэбб отмечает, что это единственное решение, которое можно сделать своими руками, которое помогает отделить киф от цветка, подобно традиционному измельчителю сорняков. «[Это] действительно может помочь отделить некоторые трихомы от цветка. Из-за статического заряда киф собирается вокруг стенок бутылки», — говорит он.

Перед запуском обязательно очистите монету от отложений и бактерий. Некоторые также отметили, что этот метод приводит к тому, что их травка теряет вкус или приобретает металлический привкус или запах, но предварительная очистка монеты может помочь смягчить это.

Хотя десять центов или пенни подойдут, пятицентовики или четвертаки работают лучше всего, потому что они тяжелее. Отвинтите крышку пустого флакона из-под таблеток и положите на дно монету. Поместите небольшое количество неразмолотых цветов поверх монеты, оставив место для того, чтобы содержимое могло подпрыгивать в бутылке. Закрутите крышку, затем энергично встряхните бутылку, чтобы растворить каннабис.

После того, как он будет измельчен, пальцем или небольшой кисточкой сначала удалите киф со стенок бутылки, а затем бросьте цветок в сосуд для курения. Обратите внимание, что хранение сорняков в пластиковом контейнере не является оптимальным, поэтому вы должны планировать использовать всю измельченную сорняк сразу.

Курение немолотого цветка каннабиса просто не работает, поэтому, если вы обнаружите, что у вас нет кофемолки, попробуйте один из этих способов «сделай сам». Проще всего разорвать его руками, но вы также можете использовать кофемолку, терку для сыра или пустую баночку из-под таблеток с монетой внутри. Ступка и пестик также могут помочь, если ваш цветок находится на сухой стороне.

Оливия Боуман

Оливия — внештатный автор справочного раздела Insider по дому и кухне.